Коктебель.Отзывы

Вино

Ряженка – это традиционный кисломолочный напиток из сливочного коровьего молока, прошедшего длительную термическую обработку и закваску специальными молочнокислыми бактериями. Благодаря уникальной технологии производства, этот густой и нежный напиток имеет характерный кремовый цвет, сливочный вкус и высокое содержание ценных пищевых веществ.

 

Ряженка входит в число ферментированных напитков и ценится за гармоничное сочетание кисломолочных культур и топлёного молока. В статье мы рассмотрим историю появления ряженки, разберём технологические аспекты производства согласно ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия», а также расскажем, с чем ряженка сочетается и как её правильно хранить.

 

 

 

Ряженка: что это такое?

 

Ряженка – это кисломолочный продукт, произведённый из предварительно топлёного молока с добавлением термофильных молочнокислых бактерий, в результате чего формируется мягкий вкус и характерная плотная структура.

 

Ряженка является одним из самых известных молочных продуктов в славянской кулинарной культуре, её готовят путём длительного томления (или «топления») свежего коровьего молока при невысокой температуре (обычно 90–95 °C), что позволяет развиваться ароматическим соединениям и придаёт напитку кремовый оттенок. Впоследствии молоко охлаждается и заквашивается бактериями вида Streptococcus thermophilus (стрептококки термофильные) и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (лактобациллы), в результате чего образуются органические кислоты, витаминный комплекс и характерная текстура.

 

 

 

Ряженка: почему она так популярна?

 

Популярность ряженки обусловлена её нежным вкусом, пользой для пищеварительной системы и богатым составом витаминов, микро- и макроэлементов.

Как ферментированный напиток, ряженка содержит пробиотики, способствующие нормализации микрофлоры кишечника. Этот молочный продукт отличается от многих других кисломолочных изделий мягким, «топлёным» ароматом, который особенно ценится гурманами. С точки зрения пищевой ценности, ряженка богата белками, кальцием, фосфором, витаминами группы B и другими питательными веществами. Всё это делает её востребованной как у приверженцев здорового образа жизни, так и у любителей сливочного вкуса.

 

 

 

Ряженка: как производится?

 

Производство ряженки заключается в термообработке коровьего молока при невысокой температуре с последующей закваской особым набором молочнокислых бактерий.

 

На предприятиях, специализирующихся на выпуске кисломолочных напитков, вначале отбирают сырьё – цельное или нормализованное молоко. Затем его выдерживают при температуре около 90–95 °C в течение нескольких часов (процесс топления), при котором происходит лёгкая карамелизация лактозы (молочного сахара). Именно эта реакция придаёт будущей ряженке светло-коричневый оттенок и сладковато-сливочный вкус. После топления молоко охлаждают и вводят закваску из термофильных стрептококков и болгарской палочки. Этот этап ферментации длится от 3 до 8 часов, в зависимости от желаемой густоты и вкусовых качеств. По окончании процесса напиток охлаждается до 4–6 °C и поступает на розлив.

 

 

 

Ряженка: с чем сочетается?

 

Ряженка удачно сочетается с фруктами, злаками, выпечкой и может служить основой для десертов и соусов.

 

Она отлично подходит для приготовления смузи, сочетаясь с мёдом, бананами, ягодами и даже специальными зерновыми смесями. При добавлении в тесто (например, в блины или оладьи) ряженка придаёт выпечке воздушность и нежную консистенцию. Гурманы часто используют ряженку в качестве основы для соусов к мясным блюдам: топлёный вкус напитка раскрывает оттенки специй и подчёркивает сочность продуктов.

 

 

 

Ряженка: на что обратить внимание при выборе?

 

При выборе ряженки в магазине рекомендуется обращать внимание на срок годности, состав и соответствие стандартам качества, в частности ГОСТ 31455-2012.

Чтобы получить подлинный сливочно-кислый вкус и максимальную пользу, мы в «Энциклопедии напитков XXI века» советуем выбирать ряженку без искусственных добавок и стабилизаторов. Важно смотреть на процент жирности: он может варьироваться от 2,5 до 4. В составе классической ряженки должна быть только пастеризованная основа из топлёного коровьего молока и бактериальная закваска.

 

 

 

Ряженка: как хранить и использовать?

 

Ряженку рекомендуют хранить при температуре от +2 °C до +6 °C, плотно закрытой, вдали от прямых солнечных лучей.

 

В среднем, срок хранения ряженки составляет 7–10 дней, однако некоторые производители указывают более длительные сроки благодаря дополнительной термической обработке и герметичной упаковке. Для сохранения пользы микроорганизмов используйте продукт в свежем виде, не подвергайте его кипячению или длительному нагреванию.

 

Мы рекомендуем держать ряженку в дверце холодильника или на средней полке, избегая контакта с резкопахнущими продуктами, чтобы не нарушить её деликатный вкус.

 

 

 

Ряженка: что говорит ГОСТ 31455-2012?

 

ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия» регламентирует состав, органолептические показатели, упаковку и маркировку ряженки, обеспечивая её безопасность и качество.

 

В соответствии с данным государственным стандартом, ряженка должна изготавливаться из топлёного коровьего молока без применения растительных жиров и других недопустимых компонентов. Также стандарт определяет предельные показатели кислотности и массовую долю жира. Помимо этого, в производстве ряженки действуют требования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), который определяет критерии санитарно-гигиенической безопасности.

 

Назад в раздел Термины