Граппа
Граппа — это итальянский крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки виноградного жмыха. В данной статье рассмотрим, что представляет собой граппа, её историю, процесс производства, разновидности, особенности употребления и влияние на культуру.
Что такое граппа?
Граппа — это дистиллят, получаемый из виноградного жмыха (винодельческого остатка) с содержанием спирта от 37,5% до 60%.
Название происходит от итальянского слова «grappolo», что означает «гроздь винограда». Напиток имеет защиту географического указания и производится исключительно в Италии, включая автономные провинции Трентино-Альто-Адидже и Валле-д’Аоста.
Граппа изготавливается из побочного продукта виноделия — виноградных выжимок, которые включают кожицы, семена и иногда гребни винограда. Этот процесс позволяет полностью использовать ресурсы, минимизируя отходы. Напиток имеет разнообразные вкусовые профили: от свежих цветочных и фруктовых до насыщенных дубовых и пряных нот.
История граппы
История граппы насчитывает более 1000 лет и связана с развитием перегонной техники в Италии.
Первые упоминания о производстве спиртных напитков из виноградных выжимок относятся к XI веку. Перегонный процесс был привнесён из арабских стран и адаптирован итальянскими мастерами. Сначала граппа использовалась как способ утилизации виноградного жмыха, но с XVII века стала популярным напитком среди крестьян.
В XIX веке улучшение технологий производства позволило граппе завоевать признание среди всех слоёв населения. После Второй мировой войны началось массовое производство граппы высокого качества, что привело к её международной популярности. В 1997 году граппа получила статус защищённого географического указания (ит. Indicazione Geografica Tipica, IGT).
Как производят граппу?
Граппу производят методом перегонки виноградного жмыха с использованием непрерывного или периодического перегонного аппарата.
Процесс включает несколько ключевых этапов:
1. Сбор виноградного жмыха: Используются остатки как белых, так и красных сортов винограда. Качественная граппа изготавливается из свежих выжимок.
2. Ферментация: Если жмых не был подвергнут ферментации, его сбраживают, добавляя воду и дрожжи.
3. Перегонка: В Италии разрешено использовать как медные перегонные аппараты, так и современные стальные системы. Этот процесс концентрирует спирт и ароматические компоненты.
4. Созревание: Граппу можно выдерживать в дубовых или акациевых бочках, что придаёт ей сложные вкусовые ноты. Минимальный срок выдержки для маркировки «Vecchia» составляет 12 месяцев, а для «Riserva» — 18 месяцев.
5. Бутилирование: Завершающий этап, на котором напиток фильтруют, разбавляют до нужной крепости и разливают в бутылки.
Мы рекомендуем выбирать граппу, произведённую традиционным методом, чтобы ощутить её богатый вкус и уникальные ароматы.
Виды граппы
Различают несколько категорий граппы в зависимости от используемого сырья и метода выдержки.
- Граппа giovane (молодая): Не выдерживается в бочках, сохраняет свежий и чистый вкус.
- Граппа affinata in legno (выдержанная): Созревает в бочках от 6 месяцев до года, приобретает лёгкие древесные ноты.
- Граппа riserva (резервная): Выдерживается более 18 месяцев, отличается насыщенным ароматом дуба и специй.
- Ароматизированная граппа: В неё добавляют натуральные ингредиенты, такие как травы, фрукты или мёд.
- Односортовая граппа (итал. monovitigno): Изготавливается из одного сорта винограда, например, Москато (ит. Moscato) или Барбера (ит. Barbera).
Каждый вид имеет свои уникальные характеристики, что позволяет подобрать граппу в соответствии с предпочтениями.
Культура потребления граппы
Граппа — это не только напиток, но и часть итальянской гастрономической культуры.
Её традиционно подают после еды в качестве дижестива. В северных регионах Италии граппу добавляют в кофе, создавая популярный напиток «caffè corretto» (ит. «исправленный кофе»). Также граппу используют в кулинарии для приготовления соусов и десертов.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: пробуйте граппу в специальном бокале «grappa glass», чтобы ощутить её аромат и вкус в полной мере.
Интересные факты о граппе
- В Италии существует более 100 официальных производств граппы.
- Самые популярные сорта винограда для граппы — Москато, Неббиоло (ит. Nebbiolo) и Глера (ит. Glera).
- На международных конкурсах граппа часто побеждает в категориях крепких напитков.
Смотрите также