Вермут
Вермут – это креплёное вино, ароматизированное экстрактами трав, специй и других натуральных добавок. Этот напиток имеет древнюю историю, разнообразие стилей и вкусов, а также широко используется как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Что такое вермут?
Вермут – это ароматизированное вино, основой которого является белое или красное вино, укреплённое спиртом и дополненное экстрактами трав и специй.
Процесс производства вермута включает несколько этапов: выбор базового вина, подготовка смеси ароматических компонентов, укрепление алкоголя и выдержка. Название "вермут" происходит от немецкого слова Wermut (полынь), так как именно полынь исторически является ключевым компонентом этого напитка. В современном производстве используются также кориандр, корица, кардамон, гвоздика, цитрусовая цедра и другие ингредиенты.
Какова история вермута?
Вермут появился в Древней Греции и Риме, где вино ароматизировали травами для медицинских и кулинарных целей.
Первоначально ароматизированные вина использовались для лечения различных заболеваний, так как травы считались лечебными. Современный вермут в привычной форме был создан в Италии в XVIII веке. Первая промышленная версия вермута появилась в 1786 году в Турине, где Антонио Бенедетто Карпано (итал. Antonio Benedetto Carpano) предложил миру напиток, ставший прародителем современных вермутов. Французская версия вермута, более сухая и лёгкая, появилась немного позже.
Какие бывают виды вермута?
Существует пять основных видов вермута: сухой, сладкий, белый, красный и розовый.
- Сухой вермут (англ. Dry Vermouth) – содержит до 4% сахара, имеет лёгкий травяной вкус и светлый цвет.
- Сладкий вермут (англ. Sweet Vermouth) – содержит до 15% сахара, отличается насыщенным вкусом и часто используется в коктейлях.
- Белый вермут (итал. Bianco Vermouth) – сладкий или полусладкий, светлого цвета.
- Красный вермут (итал. Rosso Vermouth) – насыщенный цвет достигается добавлением карамели, вкус – сладкий с горьковатыми нотами.
- Розовый вермут (итал. Rosé Vermouth) – менее распространённый вид, обладающий нежным фруктовым вкусом.
Какие технологии используются при производстве вермута?
Производство вермута включает мацерацию трав, спиртование вина и выдержку.
- Мацерация. Смесь трав и специй настаивается на спирте, чтобы извлечь эфирные масла и ароматические соединения.
- Спиртование. Базовое вино укрепляется винным спиртом, чтобы достичь содержания алкоголя в пределах 15-18%.
- Выдержка. Вермут выдерживается в стальных или дубовых ёмкостях, чтобы компоненты напитка гармонизировались.
Почему вермут так популярен?
Популярность вермута связана с его универсальностью, богатством вкусов и использованием в коктейлях.
Вермут можно употреблять как аперитив, добавлять в кулинарию или использовать в коктейлях. Напиток ценится за сложный вкус, который создаёт уникальное сочетание вина, трав и специй. Он также имеет относительно долгий срок хранения благодаря укреплению алкоголем.
Какие бренды вермута наиболее известны?
Самые известные бренды вермута – Martini (Италия), Cinzano (Италия), Noilly Prat (Франция) и Carpano (Италия).
Каждый бренд имеет свою историю и уникальные рецепты. Например, Martini предлагает широкий выбор от сладкого Rosso до ультра-сухого Extra Dry. Noilly Prat специализируется на сухих вермутах с выдержкой в дубовых бочках.
Как правильно хранить вермут?
Вермут следует хранить в прохладном и тёмном месте, а после открытия – в холодильнике не более 1-2 месяцев.
Креплёное вино теряет свои ароматические свойства при длительном контакте с воздухом, поэтому рекомендуется использовать пробку с плотным закрытием.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века
Мы рекомендуем попробовать вермуты разных стилей, чтобы найти свой любимый вкус. Начните с классического Martini Rosso или экспериментального розового вермута, чтобы открыть разнообразие этого уникального напитка.
Смотрите также