Вино
Биттер (англ. Bitter) — это особый вид алкогольного напитка, отличающийся выраженной горечью, созданный на основе растительных экстрактов, трав, кореньев и специй и традиционно употребляемый как аперитив или дижестив.
Данная статья расскажет о природе биттера, причинах его популярности, способах производства и потребления, а также о том, какие правовые нормы регулируют его изготовление. Мы обсудим важные факты о химических и биологических особенностях горьких компонентов, приведём исторические сведения и рекомендации, почему именно такой напиток заслуживает вашего внимания.
Что такое биттер?
Биттер — это горький ликёр, получаемый путём мацерации (или дистилляции) растительного сырья в спирте, обладающий уникальным травянистым вкусом и ароматом.
Слово «биттер» (от англ. Bitter — «горький») отражает главную вкусовую характеристику напитка. Основной горький тон чаще всего обеспечивает горечавка (лат. Gentiana), в состав также могут входить полынь, апельсиновая цедра, кориандр и другие компоненты. Исторически эти горькие настойки считались лечебными, а их применение прослеживается ещё в европейских фармакопеях XIX века.
Как производится биттер?
Производство биттера основано на настаивании измельчённых трав, кореньев и специй в спиртовом растворе с последующей фильтрацией, а иногда и дополнительной выдержкой.
Для начала сырьё (горечавка, полынь, кориандр, апельсиновые корки, кардамон и другие специи) измельчают и помещают в спиртовую основу. Процесс мацерации длится от нескольких дней до нескольких недель, что позволяет экстрагировать эфирные масла, дубильные вещества и алкалоиды из растительных компонентов. Затем настой фильтруют, при необходимости подслащивают (сахаром или мёдом), а в некоторых случаях выдерживают в дубовых бочках, чтобы смягчить вкус и придать дополнительные оттенки аромата.
С чем употребляют биттер?
Биттер подают в качестве аперитива для пробуждения аппетита или как дижестив для улучшения пищеварения, а также используют в коктейлях.
Благодаря широкому спектру вкусовых оттенков (LSI-ключи: «горечь», «травяные экстракты», «коктейльная культура»), биттеры часто добавляют в классические и авторские рецепты миксологии. Распространённый вариант — соединить биттер с содовой или тоником, украсив цедрой цитрусовых. Любители чистого вкуса предпочитают пить биттер слегка охлаждённым, чтобы лучше ощутить травянистые и пряные ноты.
Почему мы рекомендуем биттер?
Мы рекомендуем биттер благодаря его способности улучшать пищеварение, усиливать вкусовые рецепторы и придавать изысканность любой гастрономической ситуации.
Горькие компоненты, содержащиеся в растительном сырье, стимулируют выработку ферментов, участвующих в пищеварении. Кроме того, богатый букет ароматических соединений открывает простор для экспериментов в барном деле. Использование высококачественных трав и специй, а также проверенных методов настаивания, обеспечивает неповторимые вкусовые сочетания в каждом глотке.
В чём польза и риски биттера?
Польза заключается в благоприятном воздействии горьких веществ на желудочно-кишечный тракт, а риск связан с алкогольной природой напитка и возможным чрезмерным потреблением.
Горечавка, полынь, ангелика и другие травы исторически применялись как растительные средства для улучшения аппетита и пищеварения. Их горькие компоненты активируют рецепторы на языке и запускают выделение желудочного сока. Однако, как и любой алкогольный напиток, биттер при неумеренном потреблении может стать источником проблем, связанных с интоксикацией организма и другими негативными последствиями.
Уникальный факт о биттере
В аптеках XIX века биттеры продавались как лекарственные настойки для лечения желудочно-кишечных расстройств.
В старых европейских фармакопеях были описаны настои полыни, зверобоя и горечавки. В некоторых регионах Балкан или Средиземноморья биттеры продолжают использоваться в праздничных семейных обрядах. Процесс передачи рецептов из поколения в поколение придаёт напитку культурное и историческое значение.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Биттере