XXI.INFO

Арманьяк

Арманьяк (фр. Armagnac) — это уникальный французский крепкий алкогольный напиток, производимый исключительно в регионе Гасконь. Этот напиток является старейшим бренди во Франции, с историей, уходящей в XIV век, и отличается своим сложным ароматом и утонченным вкусом.

Что такое арманьяк?

Арманьяк — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём дистилляции виноградного вина, с последующей выдержкой в дубовых бочках.

Арманьяк производится исключительно в регионе Гасконь, расположенном на юго-западе Франции, что гарантирует его защищённое наименование (фр. Appellation d'origine contrôlée, AOC). Этот напиток отличается от коньяка способом дистилляции: для арманьяка используется непрерывный перегонный куб, позволяющий сохранить богатый букет ароматов.

Арманьяк создаётся из определённых сортов винограда, таких как Уни Блан (фр. Ugni Blanc), Фоль Бланш (фр. Folle Blanche), Бако 22А (фр. Baco 22A) и Коломбар (фр. Colombard). Эти сорта обладают высокой кислотностью, что идеально подходит для дистилляции.

Сложность арманьяка проявляется в его выдержке: дубовые бочки, изготовленные из древесины местного леса Монлезён, добавляют напитку нотки ванили, специй и древесины. Продолжительность выдержки варьируется от 1 года до нескольких десятилетий.

Ключевые характеристики арманьяка

Крепость: 40–48%.
Выдержка: от VS (2 года) до Hors d' ge (10 и более лет).
Ароматы: сухофрукты, ваниль, специи, древесина, карамель.
Цвет: от светло-золотистого до насыщенного янтарного.

Почему арманьяк считают старейшим бренди Франции?

Арманьяк имеет историю, насчитывающую более 700 лет, и считается старейшим бренди Франции благодаря документально подтверждённому упоминанию в XIV веке.

Первые упоминания об арманьяке относятся к 1310 году, когда он упоминался в медицинских текстах как средство от различных недугов. Производство арманьяка началось задолго до коньяка, который стал известен лишь в XVII веке.

Район Гасконь, где производят арманьяк, издавна славился своим виноделием. Считается, что технология дистилляции была завезена сюда арабами через Испанию. Уникальный климат региона — тёплое лето и влажная осень — способствует созреванию винограда с идеальной кислотностью.

Чем арманьяк отличается от коньяка?

Главные отличия арманьяка от коньяка заключаются в способе дистилляции, используемых сортах винограда и интенсивности вкуса.

1. Метод дистилляции. Арманьяк производится методом непрерывной дистилляции, что сохраняет более насыщенный букет ароматов, тогда как для коньяка используется двойная перегонка.

2. Терруар. Арманьяк создаётся только в Гаскони, а коньяк — в регионе Коньяк. Различия в почвах и климате существенно влияют на вкус напитков.

3. Сорта винограда. Арманьяк часто содержит редкие сорта, такие как Фоль Бланш и Бако 22А, что придаёт ему уникальные нотки.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: если вы ищете более сложный и насыщенный напиток, отдайте предпочтение арманьяку, который выделяется глубиной вкуса.

Как производят арманьяк?

Процесс производства арманьяка включает сбор винограда, ферментацию, дистилляцию и выдержку в дубовых бочках.

1. Сбор винограда. Для арманьяка используются строго определённые сорта, собранные в пределах региона.

2. Ферментация. Полученный виноградный сок ферментируют без добавления сахара, что позволяет сохранить природную кислотность.

3. Дистилляция. Процесс проходит в медных перегонных кубах (фр. Alambic Armagnacais). Этот метод позволяет получить напиток с более богатым ароматом, чем коньяк.

4. Выдержка. Напиток выдерживается в дубовых бочках, где происходит взаимодействие с древесиной. Бочки придают арманьяку нотки ванили, карамели и специй.

Важно знать: арманьяк разливается по бутылкам только после выдержки, что позволяет сохранять его качества неизменными.