XXI.INFO

Абсент

Абсент — это крепкий алкогольный напиток с содержанием алкоголя от 45% до 74%, получаемый путём мацерации трав, в том числе полыни горькой. Он известен своим характерным вкусом и долгой историей, связанной с искусством и культурой. В этой статье мы подробно разберём, что такое абсент, его производство, виды, и его роль в мировой культуре.

Что такое абсент?

Абсент — это алкогольный напиток, основой которого являются травы, включая полынь горькую, анис и фенхель, мацерированные в спирте.

Название напитка происходит от латинского термина Artemisia absinthium (полынь горькая). Впервые абсент начали производить в конце XVIII века в Швейцарии, а к XIX веку он завоевал популярность по всей Европе. Его изумрудно-зелёный цвет объясняется присутствием хлорофилла из растений. Напиток обладает сложным вкусом с яркими нотами аниса, трав и специй.

Абсент также известен своим содержанием туйона — вещества, содержащегося в полыни, которое исторически связывали с галлюциногенными эффектами. Современные исследования опровергли эти утверждения, показав, что концентрация туйона в напитке слишком мала для подобных эффектов.

Как производят абсент?

Абсент производят путём мацерации трав в спирте с последующей перегонкой.

Основными этапами производства абсента являются:

Мацерация. Смесь трав, включая полынь, анис, фенхель и кориандр, замачивают в спирте на несколько дней.
Перегонка. Полученный настой подвергается перегонке для очистки вкуса и уменьшения содержания нежелательных примесей.
Окрашивание. Для зелёного цвета напиток настаивают на травах (например, мелиссе и иссопе).
Разбавление. Полученный концентрат разбавляют до нужной крепости (обычно 45–74%).

Производители используют два основных подхода:

1. Традиционный метод. Полный цикл мацерации и перегонки с сохранением природного вкуса трав.

2. Модернизированный метод. Включает использование ароматизаторов и красителей.

Мы рекомендуем выбирать абсенты, произведённые по традиционным технологиям, поскольку они сохраняют подлинный вкус и аромат.

Почему абсент зелёного цвета?

Зелёный цвет абсента объясняется присутствием хлорофилла, который выделяется из трав во время настаивания.

Этот процесс происходит на этапе окрашивания, когда готовый дистиллят дополнительно настаивается на свежих травах. Цвет варьируется от ярко-зелёного до светло-жёлтого. Однако некоторые современные производители добавляют искусственные красители для усиления оттенка.

Интересный факт: из-за яркого зелёного цвета абсент получил прозвище «Зелёная фея».

Какие существуют виды абсента?

Абсент делится на три основных типа: зелёный, прозрачный и красный.

Зелёный абсент. Классический вариант, насыщенный вкусом аниса и трав.
Прозрачный абсент (Blanche). Не содержит хлорофилла, отличается более мягким вкусом.
Красный абсент. Получает свой цвет благодаря добавлению гранатового экстракта или красителей.

Мы рекомендуем начинать знакомство с классическим зелёным абсентом, чтобы лучше понять богатство вкусов и ароматов напитка.

Какова история абсента?

Абсент появился в конце XVIII века как лекарственное средство, а затем стал популярным напитком в Европе.

Его производство началось в Швейцарии, где врач Пьер Ординьер создавал настойки на травах. К XIX веку напиток стал символом богемной жизни, завоевав популярность среди художников и писателей, включая Ван Гога, Гогена и Хемингуэя.

В начале XX века абсент запретили в нескольких странах из-за мифов о его галлюциногенных свойствах. Запрет продлился почти столетие, но к концу XX века напиток был реабилитирован и вернулся на мировые рынки.

Чем уникален вкус абсента?

Абсент отличается сложным вкусом, в котором доминируют ноты аниса, полыни и фенхеля.

Секрет вкуса кроется в сбалансированной комбинации трав и специй. Каждый вид абсента имеет свои особенности. Например, в зелёном абсенте сильнее выражены травяные ноты, а в прозрачном — анисовые.