XXI.INFO

Что такое чача?

Чача — это крепкий алкогольный напиток, который является неотъемлемой частью грузинской культуры. В этой статье мы подробно разберём, что такое чача, из чего и как её производят, чем она отличается от других крепких напитков и какое значение она имеет для традиций и кулинарии Грузии.

Что такое чача?

Чача — это традиционный грузинский дистиллят, изготавливаемый из виноградных выжимок и часто называемый "душой Грузии".

Чача входит в число самых узнаваемых символов грузинской кухни и культуры. Её называют «грузинской водкой», но этот термин не отражает уникальности напитка. Основное сырьё для производства чачи — виноградные выжимки, включающие кожицу, мякоть и косточки, оставшиеся после виноделия. Иногда используется дикорастущий виноград или даже плоды, такие как айва, груша или яблоки.

Какое сырьё используется для производства чачи?

Основой для чачи служат виноградные выжимки, преимущественно сорта Ркацители (груз. რქაწითელი, Rkatsiteli) или Саперави (груз. საფერავი, Saperavi).

Чача изготавливается из остатков винограда, который используется для производства вина. Это делает её экологически рациональным продуктом, так как минимизируется количество отходов. Помимо винограда, в некоторых регионах Грузии чачу делают из других фруктов.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: чача из Ркацители отличается нежными цветочными нотками, тогда как из Саперави имеет насыщенный ягодный аромат и более плотную структуру.

Как производят чачу?

Процесс производства чачи включает ферментацию виноградных выжимок, их перегонку и, в некоторых случаях, выдержку в бочках.

Этапы производства:

1. Сбор сырья. Выжимки остаются после производства вина и включают всё, что осталось от винограда.

2. Ферментация. Выжимки сбраживают без добавления сахара, что сохраняет натуральные свойства напитка. Иногда процесс брожения проходит на дикорастущих дрожжах.

3. Перегонка. Полученную массу перегоняют в традиционных медных кубах, называемых казанами (груз. ქვაბი, кваби). Это обеспечивает мягкость и насыщенность вкуса.

4. Выдержка (опционально). Для улучшения вкусовых качеств чачу могут выдерживать в дубовых бочках.

Особое внимание уделяется традиционным технологиям, передаваемым из поколения в поколение.

Чем чача отличается от других крепких напитков?

Чача отличается своей природной основой, насыщенным ароматом винограда и традиционным способом производства.

Сравнение с другими напитками:

Водка. Чача производится из виноградных выжимок, тогда как водка изготавливается из зерна или картофеля.
Граппа (итал. grappa). Итальянская граппа похожа на чачу, но обычно менее крепкая и имеет другие вкусовые оттенки.
Самогон. Чача является более «премиальной» версией самогона благодаря своей сырьевой базе и способу дистилляции.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: для ценителей крепкого алкоголя чача станет интересной альтернативой традиционным напиткам.

Какими характеристиками обладает чача?

Чача имеет крепость от 40 до 60%, прозрачный или золотистый цвет и ярко выраженный виноградный аромат.

Основные характеристики:

Крепость. Чаще всего составляет около 40–45%, но домашняя чача может быть крепче.
Аромат. Доминируют виноградные и фруктовые нотки.
Вкус. Мягкий, с оттенками винограда, иногда с добавлением дубовых нот при выдержке.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: выбирайте чачу с чётко указанной крепостью и сортом винограда для наилучшего вкусового опыта.

Как чача вписывается в культуру Грузии?

Чача — это не только напиток, но и символ грузинского гостеприимства, сопровождающий застолья и праздники.

Она традиционно подаётся гостям как знак уважения. В деревнях чача часто производится вручную и передаётся из поколения в поколение. Кроме того, чачу используют в медицинских целях, например, для растирания при простуде.

Традиции включают употребление чачи на специальных застольях — супрах (груз. სუფრა, supra), где напиток сопровождает тосты тамады (груз. თამადა, tamada).