XXI.INFO

Джунмай

Гиндзё

Джунмай Гиндзё (純米吟醸) - это высококачественный вид японского саке, который производится из риса без добавления спирта. Особенность данного типа саке заключается в строгих требованиях к производственному процессу и качеству используемых ингредиентов. В переводе с японского "Джунмай" означает "чистый рис", а "Гиндзё" относится к методу брожения, который предусматривает тщательное полирование рисовых зерен для удаления внешних слоев, содержащих белки и жиры, что приводит к более чистому и ароматному напитку.

История и производство

История саке насчитывает несколько веков, при этом саке Джунмай Гиндзё стало популярно относительно недавно, как результат стремления производителей саке к инновациям и улучшению качества своей продукции. Этот вид саке требует использования риса, который полируется как минимум до 60% от первоначальной массы зерна. Благодаря такому полированию, удаляются внешние слои зерна, оставляя "сердцевину" риса, богатую чистым крахмалом. Это обеспечивает легкий и сложный вкус саке, высокую степень ферментации и уникальные ароматические характеристики.

Производственный процесс Джунмай Гиндзё сложен и трудоемок. Он начинается с замачивания и тщательного промывания риса, после чего следует процесс полировки. После полировки рис варится на пару, охлаждается и смешивается с кожи (специальная добавка, содержащая дикие дрожжи и бактерии для начала процесса ферментации) и водой. Полученная смесь, называемая "мороми", ферментирует в течение нескольких недель или месяцев. В процессе ферментации мастера саке тщательно контролируют температуру и влажность, чтобы обеспечить идеальные условия для получения желаемого вкуса и аромата.

Вкусовые качества и подача

Данный вид саке отличается свежими, фруктовыми ароматами с легкими цветочными нотами. Вкус может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от производителя и конкретной партии, но обычно он более мягкий и утонченный по сравнению с другими видами саке. Этот напиток часто подают охлажденным, чтобы полностью раскрыть его аромат и вкус, хотя некоторые предпочитают подавать его при комнатной температуре или даже слегка подогретым.

Это саке прекрасно сочетается с разнообразной едой, включая традиционные японские блюда, такие как суши и сашими, а также более легкие закуски. Также может быть отличным выбором для тех, кто хочет насладиться напитком самостоятельно, в качестве аперитива или дижестива.

Джунмай Гиндзё является выдающимся представителем японской культуры виноделия, демонстрируя высокое мастерство производителей и глубокое уважение к традициям. Его уникальный вкус и аромат, достигаемые благодаря тщательно контролируемому производственному процессу и использованию высококачественного риса, делают его настоящим украшением для любого стола.

Отзывы

Джунмай Гиндзё (япон. 純米吟醸) - это одна из премиальных категорий саке, известная своим утончённым вкусом и ароматом. Он изготавливается только из четырёх ингредиентов: риса, воды, коджи (япон. 麹 - плесень) и дрожжей, без добавления спирта. Основное отличие Джунмай Гиндзё от обычного Джунмай заключается в более высокой степени полировки риса - не менее 60%, что позволяет удалить внешний слой риса и оставить только его сердцевину, содержащую крахмал, что придаёт напитку более чистый и деликатный вкус.

Цвет

Цвет Джунмай Гиндзё часто варьируется от прозрачного до слегка золотистого. В отличие от обычных видов саке, Джунмай Гиндзё обычно имеет чистый и кристально-прозрачный оттенок, что является результатом более тщательной полировки риса и высокой культуры производства.

Аромат

Джунмай Гиндзё отличается более выраженным ароматом по сравнению с традиционным Джунмай. В этом саке часто присутствуют цветочные и фруктовые ноты, такие как груша, персик, яблоко или цитрусовые. Эти ароматы придают напитку лёгкость и свежесть. Некоторым может показаться, что Джунмай Гиндзё напоминает ароматы белых вин, особенно благодаря фруктовому профилю. Аромат этого саке можно лучше всего оценить, если его пить охлаждённым, при температуре около 10°C.

Вкус

Вкус Джунмай Гиндзё более утончённый и освежающий по сравнению с классическим Джунмай. Благодаря высокой степени полировки риса, напиток имеет лёгкий, почти воздушный вкус с нотами свежих фруктов, но при этом сохраняет умеренное содержание умами. Уровень кислотности обычно ниже, чем у стандартного Джунмай, что делает этот вид саке более гладким и сбалансированным. Некоторые виды могут предлагать лёгкую сладость, которая прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Текстура

Текстура Джунмай Гиндзё шелковистая и гладкая. Благодаря процессу полировки и ферментации, напиток приобретает более лёгкую текстуру, что делает его приятным для питья. Это саке буквально «скользит» по языку, оставляя ощущение мягкости и свежести.

Общее впечатление

Джунмай Гиндзё - это превосходный выбор для тех, кто ценит легкость и изысканность саке. Его сложный, но при этом освежающий вкусовой профиль делает его идеальным как для новичков, так и для опытных ценителей. Фруктовые и цветочные ноты, сочетающиеся с гладкой текстурой и низкой кислотностью, создают утончённый и запоминающийся напиток. Его часто подают охлаждённым, что ещё больше подчеркивает его изысканность и позволяет насладиться полным спектром вкусовых ощущений.