Сколько градусов алкоголя в мескале?
Крепость мескаля варьируется от 40% до 55% алкоголя по объёму, в зависимости от типа, рецептуры и региона производства.
Мескаль — это традиционный мексиканский крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый путём дистилляции ферментированного сока агавы. Напиток, чьё название происходит от слова «мескалли» (науатль: cooked agave), имеет древние корни и является неотъемлемой частью культуры Мексики. В этой статье мы подробно расскажем, сколько градусов алкоголя содержится в мескале, как регулируется его производство, какие факторы определяют его крепость, и какие виды мескаля существуют.
Сколько градусов алкоголя должно быть в мескале по стандартам?
Крепость мескаля должна составлять от 36% до 55% алкоголя по объёму, согласно мексиканскому стандарту NOM-070-SCFI-2016.
Этот стандарт устанавливает, что мескаль, изготовленный из ферментированного сока агавы, должен содержать не менее 36% алкоголя, чтобы считаться подлинным. Однако на практике подавляющее большинство мескалей имеет крепость в диапазоне 40–55%. Более низкая крепость может ослабить аромат и вкус, а более высокая — сделать напиток резким.
Для экспортируемого мескаля минимальная крепость обычно составляет 40%, так как это соответствует международным ожиданиям и стандартам.
Почему крепость мескаля варьируется от 40% до 55%?
Различия в крепости обусловлены способом дистилляции, типом агавы и временем выдержки.
Крепость мескаля регулируется в процессе производства. Сырьём служит сок агавы, который ферментируется и подвергается дистилляции. Технологические факторы, влияющие на крепость:
- Двойная или тройная дистилляция: При двойной дистилляции достигается стандартная крепость 40–45%. Тройная дистилляция позволяет увеличить крепость до 50% и выше.
- Тип агавы: Разные сорта агавы (например, Эспадин или Тобала) дают различный уровень сахара, что влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.
- Выдержка: Напитки категории Añejo (выдержанный мескаль) имеют слегка сниженную крепость, так как часть спирта испаряется в процессе выдержки («доля ангелов»).
Какие законы регулируют производство и крепость мескаля?
Производство мескаля регулируется стандартом NOM-070-SCFI-2016 и защитой географического наименования.
Согласно мексиканскому законодательству, мескаль должен производиться исключительно в определённых регионах страны, включая Оахаку, Дуранго, и Сакатекас. Регламент NOM-070-SCFI-2016 определяет, что содержание алкоголя должно составлять от 36% до 55%.
Географическая защита (DO — Denominación de Origen) подтверждает, что только напиток, произведённый в этих регионах, может называться мескалем. Это аналогично французской системе AOC для вин.
Как крепость мескаля влияет на его вкус и применение?
Крепость мескаля определяет интенсивность вкуса, баланс аромата и возможности употребления.
- Мескаль с крепостью 40–45%: Имеет мягкий вкус и аромат, что делает его подходящим для новичков и употребления в чистом виде.
- Мескаль с крепостью 46–55%: Более крепкие варианты обладают насыщенным дымным вкусом и длительным послевкусием. Они подходят для дегустации или как основа для коктейлей.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Если вы впервые пробуете мескаль, начните с мягких сортов крепостью около 40%. Для более ярких вкусовых впечатлений выбирайте напитки крепостью 50% и выше.
Чем мескаль отличается от текилы по крепости?
Мескаль отличается более широким диапазоном крепости и интенсивностью вкуса по сравнению с текилой.
Текила обычно имеет стандартную крепость 40%, в то время как мескаль может достигать 55%. Это связано с различиями в процессе производства: мескаль традиционно подвергается более медленной дистилляции и иногда сохраняет более высокую концентрацию спирта.
Какую крепость мескаля выбрать?
Выбор крепости зависит от вашего опыта и целей употребления.
- Мескаль крепостью 40–45%: Подходит для повседневного употребления и коктейлей.
- Мескаль крепостью 46–50%: Идеален для дегустации, так как сохраняет насыщенные ароматы агавы.
- Мескаль крепостью 51–55%: Для ценителей, ищущих интенсивные вкусовые ощущения.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для коктейлей выбирайте мягкие сорта, а для дегустации — выдержанные мескали крепостью 45–50%.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Мескале