Польза кваса: разбор состава и расчёт Индекса Полезности (ИП)
Квас полезен для пищеварения, обмена веществ и микрофлоры кишечника благодаря ферментам, пробиотикам и органическим кислотам.
Квас – это традиционный ферментированный напиток (напиток, полученный в результате брожения), который обладает освежающим вкусом и полезными свойствами. Его производят путём естественного брожения на основе злаков (ржаной или пшеничной муки, солода, хлеба) и молочнокислых бактерий. Благодаря такому составу квас считается натуральным пробиотиком (продуктом, содержащим полезные бактерии для кишечника) и источником полезных микроэлементов.
В этой статье рассмотрим состав кваса, его влияние на организм и проведём детализированный расчёт Индекса Полезности (ИП) – системы оценки напитков, разработанной сайтом Энциклопедия напитков XXI века.
Состав и полезные свойства кваса
Квас отличается натуральным составом и включает в себя:
- Белки (казеин, альбумин) – участвуют в обмене веществ.
- Жиры – отсутствуют.
- Углеводы (лактоза, мальтоза) – обеспечивают организм энергией.
- Минералы (калий, магний, фосфор) – поддерживают баланс жидкости в организме и работу сердца.
- Витамины группы B (B1, B2, B3, B6, PP) – улучшают обмен веществ и нервную систему.
- Антиоксиданты (флавоноиды, полифенолы) – защищают клетки от окислительного стресса.
- Молочнокислые бактерии – способствуют пищеварению.
Основные характеристики кваса (на 100 мл)
- Калорийность: 25-45 ккал
- Белки: 0,2-0,5 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 5-10 г
- Сахар: 3-6 г (в зависимости от вида)
- Гликемический индекс (ГИ, показатель влияния углеводов на уровень сахара в крови): 35-50
- Кислотность: pH 3,5-4,5
- Минералы:
- Калий – 30-50 мг
- Магний – 5-10 мг
- Фосфор – 10-30 мг
- Витамины: B1, B2, B3, B6, PP (ниацин)
- Антиоксиданты: содержатся благодаря ферментации
- Спирт: 0,3-1,2% (натуральный побочный продукт брожения)
Выбранные параметры для расчёта Индекса Полезности (ИП)
Методика расчёта Индекса Полезности учитывает 10 ключевых параметров, определяющих пользу кваса:
1. Пробиотические свойства – количество молочнокислых бактерий.
2. Гликемический индекс (ГИ) – влияние на уровень сахара в крови.
3. Калорийность – важный показатель энергетической ценности.
4. Минеральный состав – содержание калия, магния и фосфора.
5. Содержание сахара – количество углеводов.
6. Витамины группы B – важность для обменных процессов.
7. Антиоксидантные свойства – способность защищать клетки.
8. Кислотность – влияние на пищеварение.
9. Безопасность употребления – натуральность состава.
10. Долговременное воздействие на организм – влияние при регулярном употреблении.
Расчёт Индекса Полезности (ИП) для кваса
Методика расчёта Индекса Полезности учитывает 10 ключевых параметров, определяющих влияние кваса на организм. Каждый параметр оценивается по шкале от 0 до 100 баллов, где 0 – отсутствие пользы, а 100 – максимальная польза. Окончательное значение ИП определяется как среднее арифметическое всех оценок.
1. Пробиотические свойства – 80 баллов
Квас содержит молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника и способствуют поддержанию микрофлоры. Натуральный квас без пастеризации наиболее полезен.
2. Гликемический индекс (ГИ) – 60 баллов
ГИ кваса составляет 35-50, что выше, чем у кефира, но ниже, чем у сладких газировок. Он не вызывает резкого скачка сахара в крови, но людям с диабетом стоит употреблять его с осторожностью.
3. Калорийность – 70 баллов
Содержит 25-45 ккал на 100 мл, что делает его менее калорийным, чем соки и газированные напитки, но выше, чем у воды.
4. Минеральный состав – 60 баллов
Содержит калий, магний и фосфор, поддерживающие работу сердца и костей.
5. Содержание сахара – 50 баллов
Разные виды кваса содержат 3-6 г сахара на 100 мл, что выше, чем в кисломолочных напитках, но ниже, чем в лимонаде.
6. Витамины группы B – 70 баллов
Квас содержит B1, B2, B3, B6, PP, которые участвуют в обмене веществ.
7. Антиоксидантные свойства – 60 баллов
Ферментация способствует образованию антиоксидантов, но их уровень ниже, чем в чае.
8. Кислотность – 50 баллов
Квас имеет pH 3,5-4,5, что может раздражать слизистую желудка.
9. Безопасность употребления – 70 баллов
Натуральный квас безопасен, но содержит 0,3-1,2% спирта, что делает его менее подходящим для детей.
10. Долговременное воздействие на организм – 75 баллов
Квас улучшает пищеварение и баланс микрофлоры, но его избыток может привести к вздутию.
Сумма баллов: 715
Количество параметров: 10
Индекс Полезности кваса – 72. Это показатель высокой пользы, что означает, что квас является полезным напитком, который положительно влияет на пищеварение и может быть частью сбалансированного рациона.
Итог
Квас — это натуральный ферментированный напиток, который обладает пробиотическими свойствами, умеренной калорийностью и сбалансированным составом витаминов и минералов.
Плюсы:
- Содержит молочнокислые бактерии, полезные для кишечника.
- Обладает натуральным составом.
- Умеренная калорийность.
- Содержит витамины группы B и микроэлементы.
Минусы:
- Может содержать остаточный спирт.
- Кислотность может быть проблемой для людей с гастритом.
- Разные виды кваса могут содержать разное количество сахара.
Квас поддерживает пищеварение, улучшает микрофлору кишечника и способствует нормализации обменных процессов. Умеренное употребление натурального кваса принесёт организму пользу, делая этот напиток хорошей альтернативой газированным напиткам.
Примечание: методика расчёта ИП
Индекс Полезности (ИП) — это система оценки, разработанная сайтом Энциклопедия напитков XXI века, позволяющая объективно анализировать напитки по ключевым параметрам полезности.
Методика оценки подробно описана здесь: xxi.info/Индекс-Полезности
ИП рассчитывается по шкале от 0 до 100, где 0 — минимальная польза, 100 — максимальная. Оценка формируется на основе 10 наиболее значимых параметров, индивидуально подобранных для каждого напитка.
Методика помогает сравнивать напитки и выбирать действительно полезные продукты на основе объективных данных.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Квасе