Шотландский виски это
Шотландский виски (англ. Scotch Whisky) — это алкогольный напиток, произведённый в Шотландии на основе зерновых, выдержанный в дубовых бочках не менее трёх лет, обладающий уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками.
Статья посвящена шотландскому виски, его истории, производству, видам и правовым аспектам, регулирующим этот напиток. Мы подробно рассмотрим, как производится виски, почему он имеет уникальные характеристики и какие законы защищают его качество. Также в статье будут даны советы от Энциклопедии напитков XXI века по выбору шотландского виски.
Что это такое шотландский виски?
Шотландский виски — это продукт национальной гордости Шотландии с богатой историей и строжайшим контролем качества.
Виски из Шотландии производится только из воды, ячменя, дрожжей и, в некоторых случаях, других зерновых. Его уникальные вкусовые качества формируются благодаря специфическим климатическим условиям Шотландии, традициям производства и использованию дубовых бочек.
Как производится шотландский виски?
Производство шотландского виски включает пять этапов: соложение, ферментация, перегонка, выдержка и купажирование.
Каждый этап тщательно регулируется, чтобы гарантировать качество и соответствие стандартам.
- Соложение. Ячмень замачивают в воде и оставляют для прорастания. Процесс соложения активирует ферменты, необходимые для преобразования крахмала в сахар. Зерно затем сушат, часто с использованием торфа, что придаёт виски характерный дымный аромат.
- Ферментация. Измельчённый солод смешивают с водой и добавляют дрожжи. В результате брожения образуется жидкость с низким содержанием алкоголя, называемая "суслом".
- Перегонка. Сусло дважды перегоняется в медных кубах, чтобы отделить спирт от примесей. Этот процесс позволяет создать чистый спирт с высокой концентрацией.
- Выдержка. Спирт заливается в дубовые бочки, которые ранее использовались для бурбона или хереса (исп. Jerez). Выдержка длится минимум три года, но лучшие сорта выдерживаются дольше, приобретая глубокий вкус и сложный аромат.
- Купажирование. Для создания определённого вкусового профиля смешиваются разные спирты. Некоторые виды, такие как односолодовые (англ. Single Malt), не купажируются.
Какие виды шотландского виски существуют?
Шотландский виски делится на пять категорий: односолодовый, однозерновой, смешанный, солодовый смешанный и зерновой смешанный.
- Односолодовый (англ. Single Malt): производится из соложёного ячменя на одной винокурне.
- Однозерновой (англ. Single Grain): изготовлен на одной винокурне, но допускает использование других зерновых.
- Смешанный (англ. Blended): сочетание спиртов из разных винокурен.
- Солодовый смешанный (англ. Blended Malt): смесь односолодовых виски.
- Зерновой смешанный (англ. Blended Grain): смесь однозерновых виски.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: начинающим рекомендуем попробовать Blended Scotch Whisky, например, Johnnie Walker, чтобы познакомиться с классическим вкусом шотландского виски.
Почему шотландский виски уникален?
Уникальность шотландского виски обусловлена природными условиями, традиционным производством и строгим контролем.
Климат Шотландии с прохладной температурой и высокой влажностью обеспечивает медленную и равномерную выдержку, что создаёт насыщенный вкус. Использование торфа в процессе соложения добавляет характерный дымный аромат.
Как регулируется производство шотландского виски?
Шотландский виски регулируется Законом о виски 2009 года (англ. Scotch Whisky Regulations 2009) и стандартами Европейского Союза.
Согласно этим нормативам:
- Напиток должен быть произведён и выдержан в Шотландии.
- Выдержка должна длиться не менее трёх лет.
- Минимальная крепость виски после розлива — 40%.
Эти стандарты защищают качество напитка и его статус географически защищённого наименования (англ. Geographical Indication).
Как выбрать шотландский виски?
Выбор виски зависит от вкусовых предпочтений и целей потребления.
Если вы цените мягкость и лёгкость, обратите внимание на однозерновые виски. Любителям более насыщенных вкусов советуем попробовать односолодовые сорта из региона Айла (англ. Islay), такие как Lagavulin.
Список источников:
- Scottish Whisky Association – Официальный сайт Ассоциации шотландского виски (www.scotch-whisky.org.uk)
- Scotch Whisky Regulations 2009 – Закон о шотландском виски (www.legislation.gov.uk)
- European Union Geographical Indications – Официальный сайт ЕС о географически защищённых наименованиях (ec.europa.eu)
- The Scotch Whisky Experience – Образовательный центр о шотландском виски (www.scotchwhiskyexperience.co.uk)
- Whisky Advocate – Специализированный журнал о виски (www.whiskyadvocate.com)
- Master of Malt – Портал о виски и особенностях производства (www.masterofmalt.com)
- Michael Jackson's Complete Guide to Single Malt Scotch – Книга о шотландском односолодовом виски (доступна на Amazon)
- World Whiskies Awards – Официальный сайт международной премии виски (www.worldwhiskiesawards.com)
- The Macallan Distillery Official Website – Официальный сайт производителя (www.themacallan.com)
- Glenfiddich Distillery Official Website – Официальный сайт одной из старейших винокурен (www.glenfiddich.com)
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Виски