Кукурузный виски это
Кукурузный виски (англ. Corn whiskey) — это разновидность американского виски, основным ингредиентом которого является кукуруза.
Кукурузный виски — уникальный представитель американской традиции дистилляции, который играет важную роль в истории и культуре производства спиртных напитков в США. Этот напиток, получивший признание благодаря своей мягкости и сладковатому вкусу, отличается строгими требованиями к составу и технологии производства. В статье мы расскажем, что это за виски, как он изготавливается, какие особенности отличают его от других видов, а также как его лучше употреблять.
Что такое кукурузный виски?
Кукурузный виски — это американский виски, который состоит минимум на 80% из кукурузы и выдерживается в новых или использованных дубовых бочках.
Кукурузный виски — продукт, строго регулируемый стандартами США. Основное отличие этого напитка от других видов виски заключается в высоком содержании кукурузы в его составе. Этот виски чаще всего производится без длительной выдержки, что позволяет сохранить его свежесть и характерный сладковатый вкус. Кроме того, использование новых или использованных бочек позволяет производителям экспериментировать с ароматами.
История кукурузного виски
Кукурузный виски зародился в XVIII веке на фермах США, где кукуруза была доступным и главным сырьём для производства алкоголя.
Виски из кукурузы появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии, которые привезли с собой традиции дистилляции. В условиях Новой Англии и южных штатов кукуруза стала основным зерном, заменив привычный ячмень. Производство кукурузного виски развивалось как способ использования излишков урожая и стало важной частью сельскохозяйственной экономики.
В XIX веке кукурузный виски стал популярным напитком в США благодаря доступности и простоте производства. Позже он эволюционировал в такие виды, как бурбон, который также основан на кукурузе. С принятием в 1906 году закона о чистоте продовольствия (англ. Pure Food and Drug Act), кукурузный виски стал официально признанным видом алкоголя.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: кукурузный виски — это не только символ традиций, но и отличный выбор для любителей мягкого вкуса.
Как производится кукурузный виски?
Производство кукурузного виски основывается на использовании кукурузного сырья, ферментации, дистилляции и выдержке в дубовых бочках.
Процесс производства включает несколько этапов:
- Затирание: Кукурузное зерно перерабатывают в сусло, которое затем смешивают с водой. Для повышения ферментации иногда добавляют небольшое количество ячменного солода.
- Ферментация: Дрожжи добавляются в сусло для превращения сахаров в спирт.
- Дистилляция: Полученная масса подвергается перегонке в медных перегонных аппаратах, чтобы выделить спирт.
- Выдержка: Хотя кукурузный виски может не проходить длительную выдержку, производители часто используют бочки для придания напитку специфических оттенков вкуса.
Производители обязаны придерживаться федеральных стандартов США, чтобы их продукт мог быть маркирован как кукурузный виски.
Как регулируется производство кукурузного виски?
Производство кукурузного виски регулируется законами США, включая федеральные стандарты идентичности, указанные в Кодексе федеральных нормативных актов.
Кукурузный виски подпадает под строгие правила, установленные Кодексом федеральных нормативных актов США (англ. Code of Federal Regulations, 27 CFR §5.22). Эти стандарты определяют основные параметры производства, включая минимальное содержание кукурузы (80%), процесс ферментации, дистилляции и выдержки.
Основные аспекты регулирования:
- Сырье: Обязательное содержание не менее 80% кукурузы. Остальные зерновые могут быть добавлены для улучшения вкуса.
- Выдержка: Кукурузный виски может выдерживаться как в новых, так и в использованных дубовых бочках, что отличает его от бурбона.
- Крепость: Максимальная крепость дистилляции не должна превышать 80% алкоголя (160 proof), а разлив в бочки осуществляется при крепости не более 62.5% (125 proof).
Производители обязаны получать лицензию на производство от Управления по налогам и торговле алкоголем и табаком (англ. Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, TTB). Этот орган также проверяет соответствие напитка стандартам и регулирует маркировку.
Кукурузный виски с географическими указаниями (например, Tennessee Corn Whiskey) должен соответствовать дополнительным местным требованиям, таким как спецификации воды и методов производства.
Чем кукурузный виски отличается от бурбона?
Кукурузный виски отличается от бурбона более высоким содержанием кукурузы и отсутствием требований к использованию новых обожженных дубовых бочек.
Бурбон, который также имеет корни в США, производится минимум на 51% из кукурузы, тогда как кукурузный виски требует содержания кукурузы не менее 80%. Вкус кукурузного виски менее сложный, что связано с менее строгими требованиями к выдержке.
Как лучше употреблять кукурузный виски?
Кукурузный виски рекомендуется пить в чистом виде, использовать для коктейлей или сочетать с традиционной американской кухней.
Для получения истинного вкуса кукурузного виски мы советуем употреблять его в чистом виде, при комнатной температуре. Также он отлично подходит для коктейлей, таких как Old Fashioned и Mint Julep, благодаря своей сладковатой базе.
Если говорить о гастрономических сочетаниях, кукурузный виски прекрасно дополняет блюда южной кухни США, такие как барбекю, кукурузный хлеб или ребрышки в сладком соусе.
Почему кукурузный виски стал символом американской культуры?
Кукурузный виски является символом американской культуры благодаря своей исторической роли и связи с сельским хозяйством.
Этот виски олицетворяет изобретательность и практичность фермеров, которые нашли способ переработки излишков урожая. Сегодня кукурузный виски остается популярным не только в США, но и за его пределами, благодаря уникальному вкусу и доступной цене.
Список источников:
- U.S. Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) – Официальный сайт Бюро по регулированию алкоголя и табака США (www.ttb.gov).
- American Distilling Institute – Официальный сайт Американского института дистилляции (www.distilling.com).
- Official Kentucky Bourbon Trail Guide – Руководство по Кентуккийскому бурбон-трейлу (www.kybourbontrail.com).
- Corn Whiskey Standards – U.S. Code of Federal Regulations (CFR) – Официальные стандарты кукурузного виски (www.ecfr.gov).
- The American Whiskey Trail – Официальный сайт Совета дистилляторов США (www.distilledspirits.org).
- National Museum of American History – Национальный музей американской истории (americanhistory.si.edu).
- Whiskey Advocate Magazine – Официальный сайт журнала о виски (www.whiskyadvocate.com).
- The Oxford Companion to Spirits and Cocktails – Справочник Оксфорда о спиртных напитках (www.oxfordreference.com).
- Smithsonian Magazine – Официальный сайт журнала «Смитсоновский» (www.smithsonianmag.com).
- American Craft Spirits Association (ACSA) – Ассоциация производителей крафтового спиртного (www.americancraftspirits.org).
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Виски