XXI.INFO

Зерновой виски это

Зерновой виски (англ. Grain Whisky) — это вид виски, который производится из зерновых культур, таких как кукуруза, пшеница, рожь или ячмень, с использованием колонной перегонной системы.

Зерновой виски занимает уникальное место в производстве алкоголя благодаря своей технологии и применению различных зерновых культур. Эта статья расскажет, что делает его особенным, как его производят, почему он считается важной частью индустрии виски и как его использовать.

Что такое зерновой виски?

Зерновой виски — это алкогольный напиток, производимый из зерновых культур с использованием колонной перегонной системы.

Зерновой виски отличается от солодового, так как его основу составляют другие зерновые культуры, кроме солода. Производится он в основном для купажирования, однако некоторые бренды выпускают качественный зерновой виски в чистом виде. Его мягкий и легкий вкус делает его основой для создания большинства популярных купажей.

Как производят зерновой виски?

Зерновой виски производят с использованием непрерывной колонной перегонки (англ. Continuous Distillation), что делает процесс более эффективным.

Процесс начинается с подготовки зерновых культур. Основные этапы:

Смешивание сырья. Зерна кукурузы, пшеницы или ржи измельчаются и смешиваются с водой.
Сброжение. В смесь добавляются дрожжи, которые превращают сахара в спирты.
Перегонка. Используется колонная перегонка, которая позволяет получать спирты высокой крепости с мягким вкусом.
Выдержка. Виски выдерживается в дубовых бочках, что придает ему характерные ароматы ванили и карамели.

Колонная перегонка экономична и позволяет производить виски в больших объемах. Это ключевое преимущество зернового виски перед солодовым, производимым традиционным способом перегонки.

Как регулируется производство зернового виски?

Производство зернового виски регулируется национальными и международными стандартами, включая законы о географических наименованиях и контроле качества.

Основные регуляции включают:

Закон о шотландском виски (англ. Scotch Whisky Regulations 2009) — определяет, что зерновой виски из Шотландии должен производиться из зерновых культур, перегоняться в колоннах, выдерживаться минимум три года в дубовых бочках и производиться исключительно в Шотландии.
Европейский регламент 110/2008 — регулирует использование наименования «виски» в странах ЕС и определяет минимальные требования к крепости (минимум 40%) и сроку выдержки.
Американский Кодекс федеральных регламентов (англ. Code of Federal Regulations, Title 27) — для производства американского зернового виски, например, в категориях кукурузного или ржаного виски, применяются строгие правила по составу, выдержке и крепости.

Эти законы гарантируют соответствие виски стандартам качества и защите географических указаний. Совет от Энциклопедии напитков XXI века: обращайте внимание на маркировку и информацию о регионе происхождения виски для уверенности в его подлинности.

Почему зерновой виски важен для индустрии?

Зерновой виски является основой большинства купажей, что делает его ключевым элементом в производстве виски.

Примером является известный купажированный виски Johnnie Walker, где зерновой виски придает легкость и баланс. Зерновой виски обладает нейтральным вкусом, который отлично смешивается с солодовыми сортами, усиливая их богатство и сложность.

Какие зерновые культуры используют для зернового виски?

Для производства зернового виски используют кукурузу, пшеницу, рожь и иногда ячмень.

Каждое зерно придает свои уникальные характеристики:

Кукуруза — сладость и мягкость.
Пшеница — легкость и нежность.
Рожь — пряность и насыщенность.
Ячмень — легкий ореховый привкус.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: для ценителей более мягкого вкуса подойдут зерновые виски на основе кукурузы или пшеницы.

Как зерновой виски употребляют?

Зерновой виски можно пить как в чистом виде, так и использовать для коктейлей или купажирования.

Он идеально подходит для коктейлей благодаря своему нейтральному вкусу. Популярные коктейли на основе зернового виски:

Old Fashioned.
Whiskey Sour.
Highball.

В чистом виде зерновой виски лучше всего употреблять охлажденным, чтобы подчеркнуть его легкие и ванильные нотки.

Чем зерновой виски отличается от солодового?

Основное отличие зернового виски от солодового заключается в сырье и способе производства.

Солодовый виски производят из ячменного солода и перегоняют в традиционных медных кубах (англ. Pot Still), а зерновой из различных зерновых культур с использованием колонной перегонки. Зерновой виски более легкий и нейтральный, тогда как солодовый обладает более насыщенным и сложным вкусом.

Как выбрать подходящий зерновой виски?

Ориентируйтесь на назначение виски: для коктейлей выбирайте мягкие сорта, а для дегустации — более выдержанные.

Если вы планируете использовать виски в коктейлях, выбирайте менее выдержанные и легкие сорта, такие как Haig Club. Для дегустации подойдут Teeling Single Grain или Compass Box Hedonism.

Зерновой виски — это универсальный напиток, который находит свое место как в коктейлях, так и в чистой дегустации. Его мягкость, нейтральность и богатство ароматов делают его важным элементом индустрии виски. Совет от Энциклопедии напитков XXI века: попробуйте зерновой виски в чистом виде, чтобы оценить его уникальные качества.

Список источников:

Scottish Whisky Association – Официальный сайт Ассоциации шотландского виски (www.scotch-whisky.org.uk)
Whisky Advocate – Обзоры виски и аналитика (www.whiskyadvocate.com)
Teeling Whiskey Company – Информация о Teeling Single Grain (www.teelingwhiskey.com)
Compass Box – Описание и характеристики Hedonism Grain Whisky (www.compassboxwhisky.com)
Haig Club – Информация о бренде и производстве (www.haigclub.com)
Distillery Trail – Различия между колонной и традиционной перегонкой (www.distillerytrail.com)
Encyclopedia Britannica – Раздел о производстве виски (www.britannica.com)
The Spirits Business – Анализ роли зернового виски (www.thespiritsbusiness.com)
Whisky Magazine – Интервью с мастерами виски (www.whiskymag.com)

< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Виски