Херес

Херес — это уникальное испанское вино с богатой историей, которое известно своим неповторимым вкусом и сложным процессом производства. Родом из солнечного региона Андалусии, оно стало настоящей визитной карточкой испанского виноделия. Херес отличается разнообразием видов — от сухого и насыщенного до сладкого и десертного, что позволяет каждому найти свой идеальный вкус. В этой статье мы расскажем о происхождении хереса, его ключевых характеристиках, видах и особенностях производства. Также вы узнаете интересные факты об этом вине и познакомитесь с мнением экспертов сайта Коктебель.Отзывы.

 

 

 

Содержание

 

• Что такое вина Херес
• История вин Херес
• Виды вин Херес
• Характеристики вин Херес
• Интересные и уникальные факты о винах Херес
• Отзыв о винах Херес от сайта Коктебель.Отзывы

Что такое вина Херес

 

Вино херес (исп. vino de Jerez) — это уникальное креплёное белое вино, производимое исключительно в винодельческом регионе на юге Испании, известном как Шерри Треугольник (англ. Sherry Triangle). Этот терруар включает три города Андалусии: Херес-де-ла-Фронтера (исп. Jerez de la Frontera), Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (исп. El Puerto de Santa María) и Санлукар-де-Баррамеда (исп. Sanlúcar de Barrameda). Херес выделяется своей сложной технологией производства, защитой географического названия и многогранным вкусом, который варьируется от сухого до сладкого.

 

 

Терруар и климатические особенности

 

Регион хереса обладает уникальным сочетанием климатических и геологических характеристик. Основой почвы является альбариза (исп. albariza) — белая, известковая почва, которая прекрасно удерживает влагу и обеспечивает оптимальные условия для виноградников в жарком климате Андалусии. Атлантические ветра и высокая влажность способствуют развитию флора (исп. flor) — слоя специальных дрожжей, играющих ключевую роль в процессе выдержки.

 

Херес обладает статусом защищённого наименования по происхождению — D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry и Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Это означает, что только вина, произведённые в этом регионе и с соблюдением традиционных технологий, могут называться хересом.

 

 

Технология производства хереса

 

Процесс производства хереса включает несколько этапов, которые делают это вино уникальным среди других креплёных вин:

 

1. Виноград и сорта.  

Основными сортами винограда для хереса являются:  

Паломино Фино (исп. Palomino Fino) — основа сухих хересов.  

Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez) — даёт сладкие и насыщенные вина.  

Москатель (исп. Moscatel) — используется для ароматных десертных вин.  

 

2. Ферментация.  

После сбора урожая виноград прессуют, и сок ферментируется в нейтральных условиях. Первичное вино (исп. mosto) обычно имеет низкий уровень сахара, если оно предназначено для сухих сортов.  

 

3. Крепление.  

На этапе крепления (исп. fortificación) добавляется винный спирт. Крепость варьируется от 15% для сухих сортов до 17–22% для более крепких и сладких видов.

 

4. Система солера.  

Херес выдерживается по системе солера и криадера (исп. sistema de solera y criadera). Это динамический процесс, при котором молодое вино смешивается со старым в деревянных бочках из американского дуба, называемых бота (исп. bota).  

 

5. Флор и окисление.  

Тип выдержки определяет стиль вина:  

Флор (слой дрожжей) используется для сухих сортов, таких как Фино и Мансанилья. Дрожжи защищают вино от кислорода и создают лёгкий, свежий вкус.  

Окислительное старение применяется для таких типов, как Олоросо, где кислород придаёт насыщенный, глубокий вкус.

 

 

Основные категории хереса

 

• Фино (исп. Fino) и Мансанилья (исп. Manzanilla) — лёгкие и сухие вина с тонкими миндальными и солоноватыми нотами.  
• Олоросо (исп. Oloroso) — насыщенное и тёмное вино с ореховыми и пряными оттенками.  
• Амонтильядо (исп. Amontillado) — промежуточный стиль, сочетающий нотки флора и окисления.  
• Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez) и Москатель Москатель (исп. Moscatel) — сладкие и густые вина с ароматами сухофруктов, инжира и карамели.  

 

 

Роль хереса в мировой культуре

 

Херес — это не только испанское вино, но и символ местной культуры. Его подают с традиционными закусками — тапас (исп. tapas), используют в гастрономии для приготовления соусов и маринадов, а также ценят за универсальность в сочетании с блюдами: от морепродуктов до десертов.  

 

 

Благодаря сложности производства, богатой истории и разнообразию вкусовых профилей, херес остаётся уникальным продуктом, который восхищает гурманов по всему миру.

 

Содержание ↑

История вин Херес

 

История вин Херес (исп. vino de Jerez) насчитывает более 3 000 лет и является одной из самых древних в мире. Этот уникальный напиток, ставший символом испанской культуры, прошёл путь от античных времён до современности, преодолевая исторические и культурные перемены. Каждая эпоха привносила в его производство новые техники и традиции, сохраняя при этом уникальность и характер.

 

 

Античные корни: от финикийцев до римлян

 

Производство вин в регионе Херес начинается ещё в XII веке до нашей эры, когда финикийцы (греч. Φοίνικες, Phóinikes) основали город Гадир (ныне Кадис). Именно они впервые завезли в Андалусию виноградную лозу и начали выращивать её на плодородных почвах региона. Финикийцы использовали простейшие методы ферментации и создавали крепкие вина, которые экспортировали в Средиземноморье.

 

В период римского господства (с III века до н.э.) виноделие стало значительной частью экономики региона. Римляне ценили местные вина, называемые серапией (лат. Cerapaea), и активно развивали экспорт. Вина херес перевозили в амфорах и бочках через порт Гадир, отправляя их в разные уголки Римской империи. Уже тогда вино выдерживалось в специальных ёмкостях, что заложило основы будущих техник солеры.

 

 

Мавританский период: рождение традиции

 

С приходом мавров в VIII веке нашей эры регион Херес стал частью Аль-Андалуса (араб. الأندلس, Al-Andalus). Несмотря на исламский запрет на употребление алкоголя, виноделие не только сохранилось, но и получило новые технологии. Арабские алхимики, такие как Ибн Сина, привнесли знания о дистилляции, что позволило начать производство креплёных вин. Именно тогда в регионе появилось название города Шериш (араб. شريش, Sherish), которое позже трансформировалось в «Херес» (исп. Jerez).

 

Мавры использовали вино для медицинских целей, приготовления сиропов и парфюмерии. Таким образом, несмотря на религиозные ограничения, традиции виноделия сохранились и были интегрированы в местную культуру.

 

 

Реконкиста и золотой век хереса

 

После Реконкисты (1492 год) регион Херес вновь стал христианским, а виноделие вошло в период расцвета. Королевский двор и монастыри активно поддерживали производство вина. В XVI веке Херес стал важным экспортным продуктом, поставляемым в Англию, Нидерланды и Новый Свет.

 

В 1587 году, во время нападения английского флота под командованием сэра Фрэнсиса Дрейка на Кадис, англичане захватили крупную партию бочек хереса. Эти события стали поворотным моментом: херес завоевал популярность в Англии, где его начали называть шерри (англ. sherry). Популярность напитка росла, и он стал символом изысканности среди европейской аристократии.

 

 

XVIII–XIX века: индустриализация и новый подход

 

В XVIII веке в Хересе начали активно развиваться технологии производства. Именно в этот период была создана система солера и криадера (исп. sistema de solera y criadera), которая позволила стандартизировать качество хереса. Вина начали выдерживать в дубовых бочках (исп. botas), что придало им уникальные ароматы и вкусы.

 

В XIX веке, благодаря расширению международной торговли, херес стал одним из наиболее экспортируемых вин в мире. Семьи-виноделы, такие как Гонсалес (исп. González) и Осборн (англ. Osborne), основали свои бренды, которые существуют и по сей день. В это время также возникли различные стили хереса, такие как Фино (исп. Fino), Олоросо (исп. Oloroso) и Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez).

 

 

XX век: кризисы и возрождение

 

XX век оказался сложным для хереса. Последствия мировых войн, экономические кризисы и изменение вкусов потребителей привели к снижению популярности напитка. Однако благодаря усилиям виноделов и созданию защищённого наименования по происхождению (Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, 1933 год) удалось сохранить традиции и качество производства.

 

Во второй половине века наблюдалось возрождение интереса к хересу. Сухие сорта, такие как Мансанилья (исп. Manzanilla), стали популярны среди гурманов, а сладкие виды, такие как Педро Хименес, нашли своё место в десертной культуре.

 

 

Современность: Херес в глобальном мире

 

Сегодня херес — это не только часть испанского наследия, но и международный бренд. Винодельни региона активно используют современные технологии, сохраняя при этом традиции. Вино херес экспортируется в более чем 60 стран мира и ценится за своё разнообразие и уникальность.

 

Интересно, что херес остаётся незаменимым ингредиентом в кулинарии, особенно в высоких кухнях Испании и Великобритании. Его ценят за способность сочетаться с самыми разными блюдами, от тапас до изысканных десертов.

 

 

История хереса — это не просто путь эволюции напитка. Это отражение культурного, экономического и технологического развития общества. Каждый этап, от финикийских корней до современной индустрии, вносил свой вклад в формирование хереса как уникального продукта, который продолжает вдохновлять ценителей по всему миру.

 

Содержание ↑

Виды вин Херес

 

Херес (исп. Jerez) представляет собой одно из самых разнообразных вин в мире благодаря своему уникальному процессу производства и многовековой традиции. В зависимости от технологии выдержки, сорта винограда и содержания сахара херес делится на несколько основных типов, каждый из которых обладает неповторимыми характеристиками. Это вино может быть как абсолютно сухим, так и насыщенно сладким, предлагая широкий спектр вкусовых и ароматических профилей.

 

 

Основные категории хереса

 

Фино (исп. Fino)

 

• Описание: Фино — это самый лёгкий и сухой вид хереса. Его производят исключительно из винограда сорта Паломино Фино (исп. Palomino Fino).
• Выдержка: Фино вызревает под слоем флора (исп. flor) — специальной плёнки из дрожжей, которая защищает вино от окисления. Крепость составляет около 15–16%.
• Вкус: Лёгкий, свежий, с нотами миндаля, зелёного яблока и хлебной корочки.
• Сочетания: Идеален с морепродуктами, хамоном (исп. jamón) и тапас.
• Интересный факт: Фино быстро теряет свои качества после вскрытия бутылки, поэтому его рекомендуется употреблять в течение нескольких дней.

 

 

Мансанилья (исп. Manzanilla)

 

• Описание: Мансанилья — разновидность Фино, производимая исключительно в прибрежном городе Санлукар-де-Баррамеда (исп. Sanlúcar de Barrameda).
• Выдержка: Вызревает под слоем флора в условиях высокой влажности и морского климата, что придаёт вину лёгкий солоноватый оттенок.
• Вкус: Сухой, освежающий, с лёгким ароматом ромашки (отсюда и название «мансанилья», исп. manzanilla — ромашка).
• Сочетания: Отлично подходит к морским блюдам, таким как устрицы, анчоусы и креветки.
• Интересный факт: Мансанилья считается идеальным вином для аперитива.

 

 

Амонтильядо (исп. Amontillado)

 

• Описание: Амонтильядо — это херес, который сочетает в себе характеристики Фино и Олоросо.
• Выдержка: Начинает вызревать под флором, как Фино, но затем подвергается частичному окислению, после того как флор исчезает. Это делает его более сложным и насыщенным.
• Вкус: Сухой, с ореховыми, древесными и пряными нотами.
• Сочетания: Подходит к белому мясу, крепким сырам и грибным блюдам.
• Интересный факт: Амонтильядо часто называют вином двух миров из-за двойной стадии выдержки.

 

 

Олоросо (исп. Oloroso)

 

• Описание: Олоросо — это насыщенный и ароматный херес, который вызревает исключительно в условиях окисления.
• Выдержка: Вино не защищено флором, поэтому активно контактирует с кислородом, что придаёт ему насыщенные оттенки.
• Вкус: Глубокий, с нотами грецкого ореха, сухофруктов, шоколада и табака.
• Сочетания: Хорошо сочетается с красным мясом, жареной уткой и блюдами с насыщенными соусами.
• Интересный факт: Олоросо часто используется как основа для создания сложных купажных хересов.

 

 

Пало Кортадо (исп. Palo Cortado)

 

• Описание: Пало Кортадо — это редкий и загадочный вид хереса, сочетающий ароматику Амонтильядо и насыщенность Олоросо.
• Выдержка: Производство этого хереса начинается как у Фино, но затем флор неожиданно исчезает, и вино переходит к окислительному старению.
• Вкус: Интенсивный, с нотами лесного ореха, сухофруктов и карамели.
• Сочетания: Прекрасно сочетается с сырами, копчёным мясом и сливочными соусами.
• Интересный факт: Пало Кортадо составляет менее 1% от всего производства хереса.

 

 

Крем (исп. Cream)

 

• Описание: Крем-херес — это сладкое вино, созданное путём купажирования Олоросо с виноградным концентратом или сладкими винами, такими как Педро Хименес.
• Выдержка: Выдержка аналогична Олоросо, но добавление сладких компонентов создаёт насыщенный десертный профиль.
• Вкус: Сладкий, с нотами изюма, карамели, инжира и ванили.
• Сочетания: Идеален с десертами, такими как пироги и шоколад.
• Интересный факт: Крем-херес был создан в XIX веке специально для экспорта в Великобританию.

 

 

Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez, PX)

 

• Описание: Это самый сладкий и густой вид хереса, производимый из одноимённого сорта винограда Педро Хименес.
• Выдержка: Виноград сушат на солнце (процесс называется асолео, исп. asoleo), что концентрирует сахар. Затем вино выдерживают по системе солера.
• Вкус: Очень сладкий, с нотами инжира, фиников, кофе и шоколада.
• Сочетания: Используется как десертное вино, а также для поливания мороженого и пирогов.
• Интересный факт: Благодаря своей густоте Педро Хименес называют «жидким десертом».

 

 

Москатель (исп. Moscatel)

 

• Описание: Москатель — ароматное сладкое вино, производимое из сорта винограда Москатель де Александрия (исп. Moscatel de Alejandría).
• Выдержка: Вызревает окислительно, как Олоросо, с добавлением натурального сахара из винограда.
• Вкус: Сладкий, с нотами апельсиновой цедры, мёда и цветочных ароматов.
• Сочетания: Подходит к фруктовым десертам, панна-котте и сырам с голубой плесенью.
• Интересный факт: Москатель используется не только как самостоятельное вино, но и для создания ароматизированных ликёров.

 

 

Особые категории и купажи

 

Существуют также категории, которые представляют собой специальные купажи или экспериментальные вина, созданные небольшими винодельнями. Например:

 

• Энос-дел-Венто (исп. Vinos de Añada): херес из одного урожая.

• Резерва и Гран Резерва (исп. Reserva, Gran Reserva): категории, подчеркивающие длительную выдержку.

 

 

Каждый вид хереса имеет свою уникальность, и его многообразие делает это вино настоящим сокровищем винодельческого мира. Независимо от вкусовых предпочтений, среди видов хереса можно найти идеальный напиток для любого случая.

 

Содержание ↑

Характеристики вин Херес

 

Херес (исп. Jerez, англ. Sherry) — это креплёное вино с многогранным характером, уникальные характеристики которого определяются терруаром, сортами винограда, технологией производства и системой выдержки. Благодаря своей сложности и разнообразию, херес занимает особое место в мировой винодельческой культуре. В этом разделе подробно рассмотрим основные физико-химические, органолептические, технологические и гастрономические особенности хереса.

 

 

Физико-химические характеристики

 

1. Крепость (исп. graduación alcohólica):

Херес относится к креплёным винам (vinos generosos).  

• Крепость сухих сортов, таких как Фино (исп. Fino) и Мансанилья (исп. Manzanilla), составляет 15–16%.  
• Окисленные сорта, например, Олоросо (исп. Oloroso), достигают 17–20%.  
• Сладкие виды, такие как Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez, PX), могут иметь крепость до 22%.

 

2. Содержание сахара (исп. contenido de azúcar):

• Сухие сорта: менее 5 г/л.  
• Полусухие и полусладкие: от 5 до 45 г/л.  
• Сладкие сорта: до 400 г/л (особенно в Педро Хименес).  

 

3. Кислотность (исп. acidez):

• Умеренная кислотность (pH 3,1–3,3) обеспечивает баланс вкуса.  

 

4. Цвет (исп. color):

• Фино и Мансанилья: светло-соломенный.  
• Амонтильядо (исп. Amontillado): янтарный или золотисто-коричневый.  
• Олоросо и сладкие сорта: глубокий коричневый, иногда с красноватым оттенком.

 

 

Органолептические характеристики

 

1. Аромат (исп. aroma):

Каждый тип хереса обладает уникальным ароматическим профилем.  

• Фино и Мансанилья: миндаль, свежий хлеб, морская соль.  
• Амонтильядо: орехи, ваниль, древесина, карамель.  
• Олоросо: грецкий орех, сухофрукты, табак, шоколад.  
• Педро Хименес: инжир, финики, патока, мёд.  
• Москатель (исп. Moscatel): цветочные и цитрусовые ноты.

 

2. Вкус (исп. sabor):

В зависимости от категории вкус варьируется от сухого и лёгкого до насыщенного и сладкого:  

• Фино: сухой, свежий, миндальный.  
• Амонтильядо: сложный, с нотами орехов и лёгкой сладостью.  
• Олоросо: плотный, насыщенный, с долгим послевкусием.  
• Педро Хименес: густой, сладкий, с карамельно-фруктовым оттенком.

 

3. Текстура (исп. textura):

• Сухие сорта, такие как Фино, отличаются лёгкой текстурой.  
• Сладкие сорта, включая Педро Хименес, имеют густую, почти сиропообразную консистенцию.

 

 

Технологические характеристики

 

1. Терруар (исп. terruño):

Херес производится в строго ограниченной зоне, известной как Шерри-Треугольник (англ. Sherry Triangle), которая включает города:  

•  Херес-де-ла-Фронтера (исп. Jerez de la Frontera),  
•  Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (исп. El Puerto de Santa María),  
•  Санлукар-де-Баррамеда (исп. Sanlúcar de Barrameda).  

 

Основные почвы региона:  

•  Альбариза (исп. albariza): известковая, белая, идеальная для сорта Паломино Фино.  
•  Арена (исп. arena): песчаная, подходящая для Москатель.  
•  Барро (исп. barro): глинистая, используется для Педро Хименес.

 

2. Система выдержки (исп. sistema de solera y criadera):

• Херес выдерживается по системе солера, которая предусматривает постепенное смешивание молодых и старых вин.  
• Выдержка осуществляется в дубовых бочках (исп. botas) объёмом 600 литров.

 

3. Флор и окисление (исп. flor y oxidación):

• Сухие сорта, такие как Фино и Мансанилья, выдерживаются под слоем дрожжей, называемым флор (исп. flor), что защищает вино от контакта с кислородом.  
• Сорта, такие как Олоросо, подвергаются окислительному старению, что создаёт насыщенные вкусовые характеристики.

 

 

Категории хереса и их характеристики

 

1. Фино и Мансанилья:  

• Лёгкие, сухие, с миндально-солёными нотами.  
• Крепость: 15–16%.  

 

2. Амонтильядо:  

• Сложные, с балансом сухих и окисленных оттенков.  
• Крепость: 16–18%.  

 

3. Олоросо:  

• Глубокие, насыщенные, с орехово-пряным вкусом.  
• Крепость: 17–20%.  

 

4. Пало Кортадо:  

• Редкий вид, сочетающий ароматику Амонтильядо и текстуру Олоросо.  
• Крепость: 17–19%.

 

5. Сладкие сорта:  

• Педро Хименес и Москатель обладают насыщенной сладостью и густой текстурой.  
• Крепость: 17–22%.

 

 

Гастрономические характеристики

 

1. Сочетания с едой (исп. maridaje):

• Фино и Мансанилья: идеально подходят к морепродуктам, сырам, хамону.  
• Амонтильядо: сочетаются с белым мясом, грибами, сырами с плесенью.  
• Олоросо: подходят к красному мясу, утке, пряным блюдам.  
• Педро Хименес: используются как десертные вина и подаются с мороженым, шоколадными пирогами.  

 

2. Использование в кулинарии (исп. cocina):

• Херес активно применяется в испанской кухне для маринадов, соусов и десертов.  

 

 

Богатство вкусов, разнообразие категорий и уникальная система выдержки делают херес одним из самых сложных и изысканных вин в мире. Эти характеристики подтверждают его статус как наследия испанской культуры и символа винодельческого искусства.

 

Содержание ↑

Интересные и уникальные факты о винах Херес

 

Херес (исп. Jerez, англ. Sherry) — это не просто вино, а многовековая традиция и культура, которая объединяет историю, географию, гастрономию и искусство виноделия. В этом разделе собраны редкие, удивительные и неочевидные факты, которые делают херес уникальным явлением в мире вин.

 

 

Исторические факты

 

1. Происхождение названия  

Название "херес" происходит от арабского слова "Шериш" (араб. شريش, Sherish), использовавшегося во времена мавританского правления в Испании для обозначения современного города Херес-де-ла-Фронтера (исп. Jerez de la Frontera). После Реконкисты это слово трансформировалось в Jerez, а английское "Sherry" появилось в XVI веке благодаря британским торговцам.

 

2. Фрэнсис Дрейк и популяризация хереса  

В 1587 году английский пират и исследователь Фрэнсис Дрейк (англ. Sir Francis Drake) разграбил испанский порт Кадис и увёз в Англию 2 900 бочек хереса. Этот "пиратский захват" сделал херес популярным среди английской знати, и с тех пор он стал одним из самых любимых напитков британцев.

 

3. Херес и Великие географические открытия  

Во времена экспедиций Христофора Колумба (исп. Cristóbal Colón) и Фернана Магеллана (исп. Fernando de Magallanes) херес считался стратегическим напитком. Он был включён в провиант для долгих морских путешествий благодаря своей устойчивости к порче.

 

 

Факты о географии и терруаре

 

1. Шерри-Треугольник  

Производство хереса строго ограничено географическим районом, известным как Шерри-Треугольник (англ. Sherry Triangle). Этот терруар включает три города:  

• Херес-де-ла-Фронтера, где сосредоточены большинство винодельческих домов.  
• Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (исп. El Puerto de Santa María), известный своими бочками для выдержки.  
• Санлукар-де-Баррамеда (исп. Sanlúcar de Barrameda), уникальный климат которого придаёт особый вкус Мансанилье.  

 

2. Уникальная почва: Альбариза (исп. albariza)  

Альбариза — белая известковая почва региона, которая поглощает воду во время зимних дождей и сохраняет её в течение сухого лета. Этот тип почвы играет ключевую роль в производстве высококачественного винограда, особенно сорта Паломино Фино.

 

 

Факты о производстве

 

1. Флор (исп. flor)  

• Флор — это уникальный слой дрожжей, который формируется на поверхности вина в бочке.  
• Этот слой защищает вино от окисления и придаёт хересу Фино и Мансанилья их характерный вкус и аромат.  
• Интересный факт: флор развивается только в определённых климатических условиях, таких как мягкий и влажный климат Хереса.

 

2. Система солера (исп. sistema de solera)  

• Солера и криадера (исп. solera y criadera) — это уникальная система многолетней выдержки, при которой вино из более молодых бочек смешивается с более старым.  
• Одной бочке в системе солера может быть более 100 лет! Например, херес категории VORS (исп. Vinum Optimum Rare Signatum, "вино выдающегося качества и редкости") выдерживается не менее 30 лет.

 

3. Бочки из американского дуба  

• Для выдержки хереса используются бочки (исп. botas) из американского дуба, поскольку они менее пористые и способствуют медленному старению вина.  
• После использования для хереса эти бочки часто продаются производителям виски в Шотландии, где они становятся основой для выдержки премиальных сортов.

 

 

Культурные и гастрономические факты

 

1. Мадридассо (исп. Madrillazo)  

Вино Мансанилья традиционно подаётся в андалусских барах с небольшим кусочком лимона, закреплённым на краю стакана. Этот простой, но яркий способ подачи получил название "мадридассо".

 

2. Гастрономические сочетания  

Херес считается одним из самых универсальных вин для сочетания с едой. Например:  

• Фино идеально дополняет морепродукты и хамон.  
• Олоросо подаётся с блюдами из дичи и красного мяса.  
• Педро Хименес часто используют в качестве сиропа для поливания мороженого или десертной выпечки.  

 

3. Испанские народные традиции  

В Хересе проводится ежегодный фестиваль Feria del Caballo ("Ярмарка лошадей"), где херес льётся рекой. Традиция употребления хереса сопровождается андалусскими танцами и песнями.

 

 

Редкие и удивительные факты

 

1. Возраст хереса  

Некоторые бочки хереса, используемые в системе солера, настолько стары, что их содержимое может включать молекулы вина, произведённого более 100 лет назад.

 

2. Херес в литературе  

Херес упоминается в произведениях Уильяма Шекспира (англ. William Shakespeare). В пьесе "Генрих IV" Фальстаф заявляет, что именно херес вдохновляет его на остроумие.  

 

3. Херес как лекарство  

В средние века херес считался лекарственным средством. Его использовали для укрепления здоровья, лечения анемии и как антисептик.

 

4. Херес в космосе  

В 1985 году несколько образцов хереса были отправлены в космос на борту шаттла "Дискавери" для изучения влияния невесомости на процесс выдержки вина.

 

5. Тройное название  

Херес имеет три официальных названия: Jerez (исп.), Sherry (англ.) и Xérès (фр.), что подчёркивает его международное признание.  

 

 

Экономические и мировые рекорды

 

1. Экспорт в Великобританию  

Великобритания остаётся крупнейшим импортёром хереса в мире. Английские аристократы начали ценить этот напиток ещё в XVI веке, и его популярность не угасает до сих пор.  

 

2. Рекордная цена  

Самый дорогой херес в мире — бутылка González Byass Noé VORS, которая продаётся по цене около €500 за 750 мл.  

 

3. Мировой день хереса  

Ежегодно в июне проводится Международный день хереса (англ. International Sherry Week), посвящённый популяризации этого уникального напитка.

 

 

Херес — это не только вино, но и часть культурного, исторического и гастрономического наследия. Его богатая история, уникальные производственные методы и удивительные факты делают его одним из самых узнаваемых и уважаемых напитков в мире.

 

Содержание ↑

Отзыв о винах Херес от сайта Коктебель.Отзывы

 

Вино Херес (исп. Jerez) - это одно из самых уникальных и исторически значимых креплёных вин, производимых в регионе Херес-де-ла-Фронтера, Андалусия, Испания. Благодаря своему терруару, процессу производства и использованию системы солера (исп. solera), херес обладает неповторимыми характеристиками, которые делают его популярным среди ценителей по всему миру. В этом отзыве мы подробно рассмотрим ключевые аспекты вина Херес, его цвет, аромат, вкус, текстуру и особенности стилей, таких как Fino, Amontillado, Oloroso и других.

 

 

Цвет

 

Цвет хереса варьируется от бледно-соломенного у сухих стилей, таких как Fino и Manzanilla, до глубокого янтарного и насыщенного коричневого у выдержанных стилей, таких как Amontillado и Oloroso. Это связано с процессом окисления, которому подвергается вино в процессе длительной выдержки. Например, Fino и Manzanilla сохраняют свой светлый цвет благодаря защите от кислорода под слоем дрожжевого налёта, называемого флор (исп. flor), тогда как Oloroso окисляется, приобретая более тёмные и насыщенные оттенки.

 

 

Аромат

 

Аромат хереса также различается в зависимости от стиля. У Fino и Manzanilla ароматы свежие, минеральные с нотками морской соли, что связано с влиянием побережья Атлантики. Amontillado обладает сложными ароматами орехов, сухофруктов и лёгкой карамели, в то время как Oloroso может предложить глубокие ароматы зрелых фруктов, специй и дерева. Сладкие хересы, такие как Pedro Ximenez, насыщены ароматами инжира, изюма и шоколада.

 

 

Вкус

 

Вкус хереса многогранен и зависит от его стиля. Fino и Manzanilla известны своей лёгкостью, сухостью и свежестью, с выраженными солёными нотами, особенно у Manzanilla, которая производится на побережье. Amontillado предлагает более богатый вкус с ореховыми оттенками и умами, в то время как Oloroso - это полнотелое вино с тёплыми специями, сухофруктами и карамельными нотами. Сладкие стили, такие как Pedro Ximenez, чрезвычайно насыщенны, сладки и густы, оставляя долгий фруктовый послевкусие.

 

 

Текстура

 

Текстура хереса зависит от его стиля и метода производства. Fino и Manzanilla - это лёгкие вина с хрустящей текстурой, тогда как Amontillado и Oloroso имеют более плотное тело, которое наполняет рот богатым, маслянистым ощущением. Сладкие хересы, такие как Pedro Ximenez, густые и почти сиропообразные, благодаря высокому содержанию сахара и длительной выдержке.

 

 

Общее впечатление

 

Херес - это вино для настоящих ценителей, которое требует времени для осмысления и правильного подхода к дегустации. Его богатая история, уникальный терруар и сложная технология производства делают его одним из самых интересных вин мира. Каждый стиль хереса предлагает уникальные вкусовые и ароматические характеристики, которые зависят от возраста, стиля и региона происхождения. Херес - это не просто вино, это культурное наследие Испании, которое стоит попробовать каждому любителю вина.

 

 

Рекомендации от Коктебель.Отзывы

 

Любителям лёгких и свежих вин рекомендуется обратить внимание на Fino и Manzanilla. Эти вина идеально подойдут для аперитива или в сопровождении морепродуктов и лёгких закусок. Если вы предпочитаете более сложные и выдержанные вина, то Amontillado и Oloroso станут отличным выбором. Эти вина хорошо сочетаются с мясными блюдами, сырами и орехами, их насыщенные ароматы и вкусы подарят вам уникальные впечатления.

 

 

Для любителей сладких вин настоятельно рекомендуем попробовать Pedro Ximenez, который идеально подойдёт для десертов или в качестве самостоятельного напитка после ужина. Этот стиль хереса оценят те, кто любит насыщенные и густые вина с яркими фруктовыми нотами.

 

Содержание ↑

 

< Назад в раздел Вино

Раздел Херес

 

• Херес Fino
• Херес Manzanilla
• Херес Oloroso
• Херес Pedro Ximenez
• Херес Palo Cortado
• Херес Amontillado
• Херес En Rama
• Херес Cream
• Flor
• Venencia
• Apera
• Хересование
• Хересные дрожжи

 

В раздел Херес >

Главная

Вино

Вино и еда

Классификация вин

Термины

Вино Коктебель

Ответы на вопросы

Технология виноделия

О нас

 

Информация

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

 

Связаться с нами

koktebel.reviews@gmail.com

© 2024 Энциклопедия напитков XXI века