XXI.INFO

Усталое вино

Усталое вино – это термин, применяемый для описания вин, которые потеряли свою первоначальную свежесть, аромат или вкус в результате длительного хранения или неправильного обращения. Характерными признаками усталого вина являются утрата яркости цвета, снижение интенсивности аромата и изменение вкусовых качеств. Этот процесс может происходить как с белыми, так и с красными винами, но проявляется он по-разному в зависимости от типа вина, его состава и условий хранения.

Усталость вина может быть вызвана несколькими факторами. Одной из основных причин является окисление, которое происходит, когда вино подвергается воздействию кислорода. Это может случиться, если бутылка была неправильно закупорена или хранилась в условиях, способствующих проникновению воздуха. Окисление приводит к изменению химического состава вина, в результате чего меняется его цвет, аромат и вкус.

Другой фактор усталости – это свет. Длительное воздействие прямых солнечных лучей или искусственного освещения может негативно сказаться на качестве вина, особенно если оно хранится в прозрачной таре. Свет вызывает фотоокислительные реакции, которые, как и окисление, приводят к деградации ароматических и вкусовых характеристик вина.

Температура хранения также играет важную роль в сохранении качества вина. Слишком высокие или слишком низкие температуры могут способствовать ускоренному старению вина или, наоборот, замедлить его естественное развитие. Идеальная температура для хранения большинства вин находится в диапазоне от 10 до 14 градусов Цельсия.

Влажность помещения, где хранится вино, также влияет на его состояние. Слишком сухой воздух может привести к высыханию пробки, что, в свою очередь, увеличит риск проникновения воздуха в бутылку и окисления вина. Оптимальный уровень влажности для хранения вина составляет 70-80%.

В заключение, усталое вино – это результат воздействия неблагоприятных факторов, таких как окисление, влияние света, неподходящая температура и влажность. Понимание этих факторов и соблюдение правильных условий хранения могут помочь предотвратить усталость вина и сохранить его качество на долгое время.

Интересные факты об усталом вине

1. Окисление — главный виновник. Окисление (англ. oxidation) — основной процесс, при котором вино теряет свою свежесть. Когда вино подвергается воздействию воздуха, его ароматы и вкусы начинают тускнеть, становясь более плоскими и невыразительными. Окисленные вина могут приобрести неприятные нотки уксуса или даже ацетона.

2. Слишком долгое хранение открытого вина. После открытия бутылки вино начинает окисляться. Обычно вино сохраняет свои качества в течение 3-5 дней, после чего оно теряет свои фруктовые и цветочные ароматы, что делает его «усталым».

3. Неправильное хранение. Если бутылку вина хранить в слишком тёплых или освещённых местах, например, на солнце или вблизи источников тепла, вино может "перегреться" (англ. cooked wine). Такое вино приобретает привкус жжёного сахара, карамели или варёных фруктов. Это явление также называется мадеризацией (от названия вина «Мадера», которое специально подвергается такому процессу).

4. Влияние температуры. Резкие колебания температуры могут негативно сказаться на вине. Постоянные изменения температуры приводят к расширению воздуха в бутылке и проникновению кислорода, что ускоряет окисление и приводит к появлению усталых нот.

5. Неправильная позиция бутылки при хранении. Если бутылка хранится в вертикальном положении, пробка может пересохнуть и пропустить воздух в бутылку. Это приводит к постепенному окислению вина.

6. Вино, не выдержавшее старения. Некоторые вина предназначены для длительного хранения и с возрастом приобретают сложные ароматы и вкусы, но вина, не подходящие для длительного старения, становятся плоскими и тусклыми. Это называется утратой первичных и вторичных ароматов в результате длительного контакта с кислородом, что характерно для "усталого" вина.

7. Корковая болезнь. Вино, которое испортилось из-за заражённой пробки (так называемая корковая болезнь), также может выглядеть усталым. Такие вина приобретают запах плесени, бумаги или затхлости.

8. Потеря кислотности. Один из признаков усталого вина — это утрата кислотности, которая придаёт вину свежесть и живость. Снижение кислотности делает вино «тяжёлым»и безжизненным.

< Назад в раздел Термины

Вкусовые описания вина

Агрессивное вино: Вино с чрезмерно высокой кислотностью или терпкостью.

Бархатистое вино: Вино с гладкой, мягкой текстурой.

Безвкусное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.

Бедное вино: Вино с недостатком тела и аромата.

Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.

Грубое вино: Вино с сильным и резким вкусом.

Густое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.

Деликатное вино: Вино с тонким и изысканным вкусом.

Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.

Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.