Сладость вина
Сладость вина – это один из ключевых органолептических показателей, характеризующий восприятие вкуса напитка на языке и ощущение сладости, которое создаётся за счёт содержания в вине сахаров. Эти сахара остаются в вине после завершения процесса ферментации, во время которой дрожжевые грибки превращают сахара виноградного сока в алкоголь. Уровень сладости в вине может варьироваться от полностью сухого, где содержание сахара практически не ощутимо, до очень сладкого, как в некоторых десертных винах.
Сладость вина напрямую зависит от типа винограда, климатических условий местности, где он выращивается, а также от технологии виноделия. Важную роль играет момент сбора урожая: чем позже собирают виноград, тем выше в нём концентрация сахара. Также производители могут корректировать уровень сладости путём добавления вина или виноградного сока после ферментации.
В зависимости от содержания сахара вина классифицируют на несколько основных типов:
1. Сухие – содержание сахара до 4 г/л. В таких винах сладость практически не ощущается, они могут давать лёгкую терпкость и выраженную кислотность.
2. Полусухие – содержание сахара составляет от 4 до 12 г/л. Эти вина ощущаются несколько мягче сухих благодаря лёгкой сладости, которая сбалансирована с кислотностью.
3. Полусладкие – содержание сахара находится в диапазоне от 12 до 45 г/л. Вкус таких вин отличается более явной сладостью, но при этом сохраняется определённая свежесть.
4. Сладкие – содержание сахара более 45 г/л. Такие вина богаты сладостью и часто обладают плотным, сиропообразным телом. Они могут выдерживаться в течение многих лет, приобретая сложные ароматические нюансы.
5. Очень сладкие (десертные) – специальные вина, в которых содержание сахара может превышать 150 г/л. Они производятся из переспевшего винограда или винограда, подвергшегося естественной сушке или поражению благородной плесенью (ботритис), что придаёт им уникальный вкус и аромат.
Выбор сладости вина – это дело вкуса каждого ценителя, однако определённые типы вин лучше сочетаются с определёнными блюдами. Так, сухие вина отлично подходят к мясным блюдам и морепродуктам, в то время как сладкие и десертные вина рекомендуется подавать с десертами или фруктами, подчёркивая и дополняя их вкус.
Как искусство виноделия развивается, производители экспериментируют с различными сортами винограда и технологиями производства, создавая всё новые вариации вин с уникальными вкусовыми характеристиками, в том числе и в плане сладости.
Вкусовые описания вина
Агрессивное вино: Вино с чрезмерно высокой кислотностью или терпкостью.
Бархатистое вино: Вино с гладкой, мягкой текстурой.
Безвкусное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Бедное вино: Вино с недостатком тела и аромата.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Грубое вино: Вино с сильным и резким вкусом.
Густое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Деликатное вино: Вино с тонким и изысканным вкусом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Кислое вино: Вино с ярко выраженной кислотностью.
Колющее вино: Вино с неприятным, "уколистым" вкусом.
Маслянистое вино: Вино с маслянистой текстурой.
Многослойность вкуса вина: Вино с богатым и сложным вкусовым профилем.
Молочный аромат в вине: Вино с ароматом, напоминающим молочные продукты.
Мощное вино: Вино с интенсивным и насыщенным вкусом.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Мягкое вино: Вино с нежной текстурой и низкой кислотностью.
Мясистое вино: Вино с плотной, "мясистой" текстурой.
Нежное вино: Вино с мягким и утонченным вкусом.
Нервное вино: Вино с живым и энергичным характером.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Пикантное вино: Вино с острым или пряным вкусом.
Полное вино: Вино с богатым и насыщенным вкусом.
Полнотелое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Пресное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Пряное вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими специи.
Резкое вино: Вино с сильным, резким вкусом.
Свежесть вина: Вино с яркими, свежими ароматами и вкусами.
Сиропное вино: Вино с густой, сладкой текстурой.
Сладость вина: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Сложное вино: Вино с богатым и многослойным вкусом.
Соломенное вино: Вино, изготовленное из подсушенного на соломе винограда.
Сочное вино: Вино с сочной, насыщенной текстурой.
Строгое вино: Вино с сильным и выраженным характером.
Структура вина: Комплекс вкусовых характеристик вина.
Сухость вина: Вино с низким содержанием остаточного сахара.
Терпкое вино: Вино с высоким содержанием танинов, вызывающих ощущение сухости во рту.
Твёрдое вино: Вино с крепким, плотным вкусом.
Тельное вино: Вино с полнотелой текстурой и насыщенным вкусом.
Тонкое вино: Вино с утонченным, деликатным вкусом.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Травянистое вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими травы.
Тусклое вино: Вино, лишенное яркости и прозрачности.
Тягучее вино: Вино с вязкой, густой текстурой.
Тяжёлое вино: Вино с насыщенным и мощным вкусом.
Усталое вино: Вино, потерявшее свои вкусовые качества со временем.
Фруктовость вина: Вино с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами.
Характер вина: Общее впечатление от вкуса и аромата вина.
Цветочность вина: Вино с ароматами цветов.
Чистое вино: Вино без посторонних примесей и загрязнений.
Шелковистое вино: Вино с гладкой и мягкой текстурой.
Энергичное вино: Вино с живым, бодрым характером.
Яркость вина: Вино с яркими, выразительными вкусовыми качествами.