Побуревшее вино
Побуревшее вино – это термин, применяемый для обозначения вина, которое подверглось окислению или утратило часть своих первоначальных качеств из-за неправильного хранения. Такое состояние вина может быть вызвано различными факторами, включая продолжительное воздействие кислорода, что приводит к изменению цвета, вкуса, аромата и общей структуры напитка. Признаки побуревшего вина включают изменение цвета – белые вина приобретают более темный, желтовато-коричневый оттенок, в то время как красные вина могут стать мутными и потерять свою яркость и насыщенность цвета.
Окисление – основная причина, по которой вино "побуревшет". Этот процесс может начаться еще на этапе производства вина, если не соблюдать необходимые условия ферментации и хранения, но чаще всего он происходит после того, как бутылка была вскрыта. Кислород, взаимодействуя с компонентами вина, приводит к химическим реакциям, в результате которых изменяются аромат и вкус вина, делая их менее выразительными, а иногда и неприятными.
Кроме окисления, на изменение качества вина может влиять и свет. Длительное воздействие солнечных лучей или искусственного освещения способствует ускорению процессов ухудшения качества напитка. Это особенно актуально для вин, хранящихся в прозрачных бутылках, которые меньше защищают содержимое от воздействия света.
Температура хранения также играет важную роль в сохранении качества вина. Слишком высокие или слишком низкие температуры могут привести к ускоренному старению вина или даже к его порче. Идеальной считается температура в диапазоне от 12 до 14 градусов Цельсия для хранения большинства типов вин.
Правильное хранение вина подразумевает защиту от избыточного кислорода, света и несоответствующих температур. Для этого используются специализированные винные шкафы или погреба, где создаются оптимальные условия для длительного хранения вина, а также качественные пробки и плотно закрытые крышки, чтобы минимизировать воздействие кислорода после открытия бутылки.
В заключение, побуревшее вино – это результат неблагоприятного сочетания факторов, приводящих к ухудшению качественных характеристик напитка. Понимание причин и механизмов, приводящих к окислению и изменению вина, а также соблюдение рекомендаций по хранению, могут помочь предотвратить этот нежелательный процесс и сохранить истинные вкус и аромат вина.
Недостатки вина
Амиловое вино: Вино с запахом и вкусом, напоминающими амиловый спирт.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Запах пробки в вине: Неприятный аромат, вызванный дефектом пробки.
Запах серы в вине: Неприятный аромат сероводорода.
Коркнутое вино: Вино с неприятным запахом пробки.
Короткое вино: Вино, у которого вкус быстро исчезает.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Негармоничное вино: Вино с несбалансированными вкусовыми качествами.
Несбалансированное вино: Вино, в котором один вкус доминирует над другими.
Неясное вино: Вино с нечеткими вкусовыми характеристиками.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Побуревшее вино: Вино, потерявшее свою свежесть и яркость.
Прогорклое вино: Вино с неприятным, прогорклым вкусом.
Привкус пробки в вине: Неприятный вкус, вызванный дефектом пробки.