Крепление вина
Крепление вина – это процесс увеличения крепости вина путем добавления спирта. Этот метод используется для улучшения вкусовых качеств напитка, продления срока его хранения и предотвращения брожения. Крепленые вина могут быть как сладкими, так и сухими, в зависимости от времени добавления спирта: если спирт добавляют до окончания брожения, вино останется сладким за счет оставшегося сахара; если после – вино получится сухим.
Процесс крепления вина зародился в Средние века, когда вино стали крепить для того, чтобы оно лучше сохранялось во время долгих морских путешествий. Сегодня крепленые вина – это целый класс напитков, к которым относятся портвейн, мадера, шерри и другие.
Качество крепленого вина зависит от множества факторов, включая сорт винограда, климат, почву, на которой он выращивался, и мастерство винодела. При производстве крепленых вин используют высококачественный спирт, который может быть как виноградным, так и зерновым.
Крепление вина требует особого внимания и знаний, так как неправильно подобранный спирт или его количество может испортить вкус вина. В современном мире производство крепленых вин – это сочетание традиций и инноваций, благодаря которым создаются уникальные и неповторимые напитки.
Основные этапы производства вина
Винификация: Процесс превращения винограда в вино.
Винификация под давлением: Метод производства вина под давлением для сохранения свежести.
Мацерация: Процесс настаивания виноградного сусла на кожице для извлечения цвета и танинов.
Ферментация: Процесс брожения, в результате которого сахар превращается в алкоголь.
Коферментация: Совместная ферментация разных сортов винограда.
Крепление вина: Добавление спирта в вино для увеличения его крепости.
Кроссфильтрация: Метод фильтрации вина для удаления осадка.
Поверхностная фильтрация: Фильтрация вина через поверхностные фильтры.
Глубинная фильтрация: Фильтрация вина через глубинные фильтры.
Стабилизация вина: Процесс, предотвращающий развитие микрофлоры в вине.
Бутилирование: Розлив вина по бутылкам.