Квеври
Квеври - это большие глиняные сосуды, используемые для производства и хранения вина в Грузии. Этот древний метод виноделия, насчитывающий около 8000 лет, является неотъемлемой частью грузинской культуры и винодельческих традиций. Квеври играют ключевую роль в создании уникальных грузинских вин, отличающихся своим характером и вкусом.
История квеври
Археологические находки свидетельствуют о том, что квеври использовались для производства вина еще в эпоху неолита, около 6000 лет до нашей эры. Эти глиняные сосуды были найдены в различных регионах Грузии, что подтверждает их важность в древнем виноделии. Метод использования квеври передавался из поколения в поколение и сохранился до наших дней, став символом грузинского виноделия.
Производство квеври
Процесс создания квеври требует значительных навыков и времени. Он включает несколько этапов:
1. Выбор глины:
Глина для квеври должна быть высокого качества, чтобы обеспечить прочность и долговечность сосуда. Часто используется местная глина, богатая минералами.
2. Формирование и сушка:
Глину формируют вручную в виде большого сосуда с узким горлом. После этого квеври сушат на открытом воздухе в течение нескольких недель или даже месяцев, чтобы удалить излишнюю влагу.
3. Обжиг:
Высушенные квеври обжигаются в печи при высокой температуре. Этот процесс делает их прочными и устойчивыми к внешним воздействиям.
4. Покрытие воском:
Внутренняя поверхность квеври часто покрывается пчелиным воском, что предотвращает контакт вина с глиной и способствует сохранению его вкуса и аромата.
Использование квеври в виноделии
Квеври закапываются в землю, что помогает поддерживать стабильную температуру и влажность во время ферментации и хранения вина. Процесс использования квеври включает следующие этапы:
1. Сбор винограда:
Виноград собирается вручную и помещается в квеври целиком или частично, включая кожуру, косточки и гребни.
2. Ферментация:
Виноград начинает ферментироваться естественным образом, благодаря присутствующим на кожуре дрожжам. Ферментация может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа вина.
3. Мацерация:
В течение ферментации виноградная мезга (кожура, косточки и гребни) находится в контакте с соком, что придает вину дополнительные ароматы, цвет и танины.
4. Отделение мезги:
После завершения ферментации мезга отделяется от вина, которое продолжает созревать в квеври.
5. Выдержка:
Вино может выдерживаться в квеври от нескольких месяцев до нескольких лет. Этот процесс способствует развитию комплексных вкусовых и ароматических характеристик.
Влияние квеври на вино
Использование квеври придает грузинским винам уникальные характеристики. Контакт с глиной и природные дрожжи создают вина с глубоким цветом, насыщенным вкусом и сложными ароматами. Квеври также позволяют сохранить натуральные свойства винограда, создавая аутентичные и натуральные вина.
Квеври - это не просто сосуды для вина, а символ грузинской винодельческой культуры и традиций. Этот древний метод производства вина, сохраненный до наших дней, позволяет создавать уникальные вина, отражающие богатую историю и культуру Грузии. Вина, созданные в квеври, продолжают получать признание на международных конкурсах, подтверждая высокое качество и уникальность грузинского виноделия.
Грузинское вино
Грузинское вино обладает многовековой историей и уникальными традициями, которые делают его одним из самых узнаваемых и уважаемых в мире.
Апелласьоны Грузии
В Грузии существует несколько известных апелласьонов, каждый из которых характеризуется уникальными условиями выращивания винограда и традициями виноделия.
