Бедное вино
Термин "бедное вино" (англ. thin wine) используется для описания вина с недостатком тела, структуры и аромата, что проявляется в легкости, водянистости и часто плоском вкусе. Бедное вино обычно характеризуется недостатком содержания сахара, алкоголя и танинов, что делает его менее насыщенным и менее интересным для дегустации.
Причины появления "бедного" вина
Содержание алкоголя: Алкоголь напрямую влияет на тело вина. Вина с низким уровнем алкоголя (менее 12,5% ABV) кажутся "легкими" (англ. light-bodied), а иногда и слишком "тонкими". Такие вина имеют менее густую текстуру и могут ощущаться водянистыми, особенно если они не сбалансированы с другими компонентами.
Отсутствие фенолов и танинов: Фенолы, включая танины, создают ощущение полноты и текстуры в вине. Вина с низким содержанием танинов, особенно белые вина или легкие красные, такие как Пино Нуар (фр. Pinot Noir), могут восприниматься как бедные на вкус из-за отсутствия интенсивности.
Малоэкстрактивность: Экстрактивность вина - это количество растворенных веществ, таких как сахара, кислоты и фенольные соединения, которые придают вину его насыщенность и вес. Если вина готовятся с использованием недостаточного количества виноградного сока или его экстракта, они могут оказаться бедными, так как не содержат достаточно ароматических веществ и других соединений, способных придать вину насыщенный вкус.
Климат и сорт винограда: Некоторые сорта винограда, такие как Пино Нуар или Гренаш (исп. Garnacha), известны своим тонким строением и высоким уровнем кислотности. В прохладных климатах такие вина могут быть особенно резкими и менее насыщенными на вкус.
Способы улучшения структуры вина
Для исправления "бедного" вина виноделы могут использовать различные методы, такие как добавление дубовых чипсов для улучшения текстуры и таниновой структуры, применение микроксигенации (англ. micro-oxygenation), что помогает смягчить текстуру вина, а также добавление глицерина, который придает вину более плотное тело и улучшает ощущение полноты во рту.
Таким образом, бедное вино - это не обязательно дефект, а скорее характеристика вина с недостаточной структурой и телом. Некоторые виноделы сознательно создают легкие и воздушные вина, однако они должны сохранять баланс между кислотностью, алкоголем и ароматами, чтобы избежать впечатления водянистости и пустоты.
Вкусовые описания вина
Агрессивное вино: Вино с чрезмерно высокой кислотностью или терпкостью.
Бархатистое вино: Вино с гладкой, мягкой текстурой.
Безвкусное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Бедное вино: Вино с недостатком тела и аромата.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Грубое вино: Вино с сильным и резким вкусом.
Густое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Деликатное вино: Вино с тонким и изысканным вкусом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Кислое вино: Вино с ярко выраженной кислотностью.
Колющее вино: Вино с неприятным, "уколистым" вкусом.
Маслянистое вино: Вино с маслянистой текстурой.
Многослойность вкуса вина: Вино с богатым и сложным вкусовым профилем.
Молочный аромат в вине: Вино с ароматом, напоминающим молочные продукты.
Мощное вино: Вино с интенсивным и насыщенным вкусом.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Мягкое вино: Вино с нежной текстурой и низкой кислотностью.
Мясистое вино: Вино с плотной, "мясистой" текстурой.
Нежное вино: Вино с мягким и утонченным вкусом.
Нервное вино: Вино с живым и энергичным характером.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Пикантное вино: Вино с острым или пряным вкусом.
Полное вино: Вино с богатым и насыщенным вкусом.
Полнотелое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Пресное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Пряное вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими специи.
Резкое вино: Вино с сильным, резким вкусом.
Свежесть вина: Вино с яркими, свежими ароматами и вкусами.
Сиропное вино: Вино с густой, сладкой текстурой.
Сладость вина: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Сложное вино: Вино с богатым и многослойным вкусом.
Соломенное вино: Вино, изготовленное из подсушенного на соломе винограда.
Сочное вино: Вино с сочной, насыщенной текстурой.
Строгое вино: Вино с сильным и выраженным характером.
Структура вина: Комплекс вкусовых характеристик вина.
Сухость вина: Вино с низким содержанием остаточного сахара.
Терпкое вино: Вино с высоким содержанием танинов, вызывающих ощущение сухости во рту.
Твёрдое вино: Вино с крепким, плотным вкусом.
Тельное вино: Вино с полнотелой текстурой и насыщенным вкусом.
Тонкое вино: Вино с утонченным, деликатным вкусом.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Травянистое вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими травы.
Тусклое вино: Вино, лишенное яркости и прозрачности.
Тягучее вино: Вино с вязкой, густой текстурой.
Тяжёлое вино: Вино с насыщенным и мощным вкусом.
Усталое вино: Вино, потерявшее свои вкусовые качества со временем.
Фруктовость вина: Вино с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами.
Характер вина: Общее впечатление от вкуса и аромата вина.
Цветочность вина: Вино с ароматами цветов.
Чистое вино: Вино без посторонних примесей и загрязнений.
Шелковистое вино: Вино с гладкой и мягкой текстурой.
Энергичное вино: Вино с живым, бодрым характером.
Яркость вина: Вино с яркими, выразительными вкусовыми качествами.