XXI.INFO

Sur lie

Sur lie - это французский термин, означающий "на осадке". Это метод виноделия, при котором вино оставляют на осадке (мертвых дрожжевых клетках, остатках виноградных косточек, кожице и других твёрдых частицах, образующихся в процессе ферментации) на продолжительный срок. Этот процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина и желаемого конечного результата.

Применение метода Sur lie имеет целью улучшение качества и сложности вкуса вина. Во время длительного контакта с осадком вино обогащается маннопротеинами и полисахаридами из клеточных стенок дрожжей, что способствует улучшению его текстуры, добавляет вкусу гладкости и шелковистости. Кроме того, осадок служит антиоксидантом, замедляя процесс окисления и тем самым способствует лучшему старению вина.

Метод Sur lie традиционно ассоциируется с производством некоторых белых вин, особенно из региона Луары во Франции, где он часто используется при производстве Мускаде и некоторых видов Шардоне. Однако этот метод может применяться и к красным винам, где он также добавляет сложности вкусовому профилю.

Во время процесса Sur lie важно регулярно перемешивать вино с осадком, процедура известная как "батоннаж". Это способствует равномерному взаимодействию вина с осадком, предотвращает развитие нежелательных ароматов и способствует более равномерному и гармоничному обогащению вина.

Выбор метода Sur lie является важным решением в процессе производства вина, которое в значительной мере определяет его характер и потенциал к старению. Вина, выдержанные по методу Sur lie, часто отличаются высокой оценкой экспертов и любителей вина за их сложность, глубину вкуса и хорошие возможности для старения.