Solera
Solera – это термин описывает уникальный и весьма специфический метод выдержки вина, который наиболее широко применяется при производстве шерри, портвейна, а также некоторых видов бренди и рома. Этот метод предусматривает создание многолетней системы частичного смешивания, где вино из нового урожая постепенно объединяется с винами более старых урожаев. Такой подход позволяет достичь высокой степени однородности и стабильности вкусовых качеств напитка, а также гарантирует постоянство его стиля от года к году.
Принцип работы системы Solera заключается в том, что бочки с вином укладываются в несколько уровней, или "солер". Самые старые бочки, содержащие готовое к употреблению вино, располагаются на нижнем уровне, который непосредственно называется Solera. Выше располагаются бочки с вином младшего возраста, и так далее, вплоть до самого верхнего уровня, где находятся бочки с самым молодым вином. Когда происходит отбор вина из бочек Solera для розлива, объем восполняется за счет вина из бочек, расположенных на уровне выше. Этот процесс повторяется в каскадном порядке, так что вино последовательно перемещается с верхних уровней на нижние. Соответственно, в бочки верхнего уровня добавляется новый урожай вина.
Такая методика позволяет вину постепенно "наследовать" характеристики и качества более старых урожаев, обогащаясь и приобретая сложный, многогранный вкус. Благодаря постоянному смешиванию, в вине Solera всегда присутствует доля очень старого вина, что придает ему особую глубину и насыщенность.
Использование системы Solera требует значительных знаний, умений и опыта, так как процесс управления возрастом и качеством вина в такой системе достаточно сложен и многоступенчат. Винодел должен точно рассчитывать объемы перемещаемого вина, чтобы обеспечить желаемую консистенцию и качество конечного продукта. Этот метод выдержки также предполагает значительные временные затраты и финансовые инвестиции, поскольку часть вина постоянно находится в процессе созревания и не может быть немедленно реализована.
Система Solera – это пример искусства виноделия, где традиции сочетаются с мастерством и инновациями, чтобы создавать напитки высочайшего качества, способные удовлетворить самых взыскательных гурманов.