Коктебель.Отзывы

Recioto

Recioto

Что такое Recioto

 

Recioto - это итальянское сладкое вино, производимое в основном в регионе Вальполичелла (ит. Valpolicella), на северо-востоке Италии, в области Венето (ит. Veneto). Этот стиль вина имеет древние корни и является предшественником более известного Amarone. Основным сортом винограда, используемым для производства Recioto, является Корвина (ит. Corvina), часто в сочетании с другими сортами, такими как Рондинелла (ит. Rondinella) и Молинара (ит. Molinara).

 

 

 

Технология производства

 

Recioto производится с использованием метода аппассименто (ит. appassimento) - процесса сушки винограда для концентрации сахаров и ароматов. Гроздья винограда высушиваются на специальных стеллажах или матах в течение нескольких месяцев, что позволяет им потерять значительное количество влаги. Это концентрирует не только сахар, но и ароматы, делая вино более насыщенным и сладким. Сушка может продолжаться до 100 дней.

 

Ферментация вина останавливается до полного преобразования сахара в алкоголь, что позволяет сохранить естественную сладость. Это ключевая разница между Recioto и его «сухим» аналогом Amarone, который продолжает ферментацию до более высокого уровня алкоголя, но с меньшим количеством остаточного сахара.

 

 

 

Вкусовые характеристики

 

Recioto отличается насыщенным рубиново-красным цветом и ярко выраженными ароматами черных ягод, сухофруктов, специй и даже нотами какао и лакрицы. Вино полнотелое и сладкое, но сбалансированное живой кислотностью и умеренными танинами, что делает его не только отличным десертным вином, но и подходящим для сочетания с пикантными блюдами.

 

 

 

Варианты Recioto

 

Кроме стандартного красного Recioto della Valpolicella, существуют и другие версии этого вина, такие как Recioto di Soave, сладкое белое вино, производимое в том же регионе из сорта винограда Гарганега (ит. Garganega). Также существует версия Recioto спуманте (ит. spumante), что представляет собой игристый вариант вина.

 

 

 

Идеальные сочетания

 

Recioto прекрасно сочетается с десертами, особенно с шоколадными блюдами, пирогами с фруктами и выпечкой с какао. Некоторые виноделы также рекомендуют сочетать его с выдержанными сырами, чтобы подчеркнуть его сладость и сложность.

 

Recioto - это одно из величайших сладких вин Италии, которое сохраняет глубокие традиции производства и предлагает сложные, насыщенные вкусы, которые идеально подходят для десертов и особых случаев.

 

< Назад в раздел Термины