noble rot
Noble rot - это термин, который используется для описания определенного типа грибкового заболевания винограда, вызываемого Botrytis cinerea. Этот процесс может казаться контрпродуктивным, но он играет ключевую роль в производстве некоторых из самых знаменитых и ценных сладких вин в мире.
Noble rot развивается в условиях, когда после дождливого периода следует сухая, солнечная погода. В таких условиях грибок проникает в кожицу виноградин, вызывая испарение воды, в то время как сахар и другие твердые вещества остаются. Это приводит к увеличению концентрации сахара и кислот в ягодах, что идеально подходит для производства сладких вин.
Виноград, пораженный noble rot, собирают вручную, часто в несколько этапов (процесс, известный как "селективный сбор"), поскольку не все ягоды достигают желаемой степени засахаривания одновременно. Этот трудоемкий процесс сбора увеличивает стоимость вина.
Вина, произведенные с использованием винограда, пораженного noble rot, отличаются интенсивным, сложным ароматом и вкусом, в которых могут присутствовать ноты меда, тропических фруктов, цитрусовых, а также особая сложность. Эти вина могут иметь очень долгий потенциал хранения, в течение которого их вкус будет продолжать развиваться.
Примерами регионов, известных производством вин из винограда, пораженного noble rot, являются Сотерн во Франции, Токай в Венгрии и некоторые районы Германии и Австрии. В каждом из этих регионов noble rot играет жизненно важную роль в создании уникального характера местных сладких вин.
Важно отметить, что не вся гниль на винограде благородная. Другие виды гнили могут быть вредными и приводить к порче урожая. Успешное использование noble rot требует точного контроля за погодными условиями и состоянием виноградников.