XXI.INFO

Mousse

Mousse - это термин относится к характеристике игристых вин, описывающей их шипение или эффервесценцию. Этот термин происходит из французского языка, где первоначально обозначал пену или пенность, и используется для описания ощущения пузырьков вина на языке и во рту при его употреблении.

Игристые вина, такие как шампанское, просекко, кава, и другие, получают свою характерную "mousse" благодаря вторичному брожению, происходящему в бутылке или резервуаре. В процессе этого брожения дрожжи превращают добавленный сахар в алкоголь и углекислый газ. Углекислый газ, не имея возможности выйти из закрытой бутылки или резервуара, растворяется в вине, создавая при открытии бутылки характерные пузырьки.

Качество и характер mousse могут значительно варьироваться в зависимости от метода производства игристого вина, количества добавленного сахара на этапе брожения, типов используемых виноградных сортов и продолжительности выдержки вина с дрожжевым осадком. Например, вина, произведенные по методу Шампануа (традиционный метод), где вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке, обычно имеют более тонкую и стойкую пену по сравнению с винами, произведенными методом Шарма, где вторичное брожение происходит в больших закрытых резервуарах.

Mousse не только придает уникальное сенсорное впечатление при употреблении игристого вина, но и влияет на восприятие его аромата и вкуса. Пузырьки помогают распространению ароматов вина в носу и усиливают его вкусовые качества, делая впечатление от употребления более ярким и запоминающимся.

В целом, mousse является ключевым атрибутом игристых вин, определяющим их стиль и качество. Это одна из причин, почему любители вина высоко ценят игристые вина за их способность предложить уникальный и захватывающий винный опыт.