XXI.INFO

metodo classico

Metodo classico — это итальянский термин, используемый для обозначения игристых вин, которые прошли вторичную ферментацию в соответствии с традиционным методом. Этот метод, также известный как methode champenoise, является классическим способом производства высококачественных игристых вин.

В основе metodo classico лежит процесс вторичной ферментации, который происходит непосредственно в бутылке, в которой вино будет продаваться. После первичной ферментации и составления купажа, к винной смеси добавляют сахар и дрожжи, что запускает вторичную ферментацию в герметично закрытой бутылке. В результате этого процесса образуется углекислый газ, который и придает вину игристость.

Одним из ключевых этапов производства по методу классико является ремюаж (фр. remuage) — процесс, во время которого бутылки постепенно переворачивают и наклоняют, чтобы осадок от мертвых дрожжей собирался у горлышка бутылки. Затем происходит дегоржирование (фр. dégorgement) — удаление осадка из бутылки, после чего в вино добавляют экспедиционный ликер (фр. dosage) для корректировки уровня сладости, и бутылка окончательно укупоривается.

Вина, произведенные по metodo classico, отличаются высоким качеством и сложностью вкуса. Они могут иметь различную степень сладости, от брют (brut) до деми-сек (demi sec) и даже сладких вариантов. Благодаря длительной выдержке на дрожжах, такие вина приобретают богатые ароматы с нотами выпечки, свежего хлеба, орехов и сухофруктов, что делает их идеальными для торжественных моментов и тщательно подобранных блюд.

Игристые вина, произведенные по metodo classico, широко ценятся по всему миру за их изысканность и сложность вкусового профиля. В Италии производство таких вин сосредоточено в определенных регионах, таких как Франчакорта, Трентино и Олтрепо Павезе, где климатические условия и винодельческие традиции способствуют созданию высококачественных игристых вин.

Metodo classico — это не только технология производства вина, но и символ культурного наследия и мастерства виноделов, стремящихся достичь совершенства в каждой бутылке. Вина, созданные с применением этого метода, отражают уникальность своего происхождения и непреходящие традиции виноделия, что делает их поистине особенными.

Интересные факты о Metodo Classico

1. Древность метода: Метод классического производства, несмотря на свои современные технические усовершенствования, был изобретён в XVII веке и до сих пор остается неизменным для премиальных игристых вин. Этот процесс, основанный на ручной работе, требует большого терпения и навыков.

2. Двойная ферментация: Главное отличие метода — это проведение второй ферментации в бутылке, что позволяет создать те самые мелкие и стойкие пузырьки, которые так ценятся в игристых винах. На этом этапе дрожжи превращают добавленный сахар в углекислый газ, формируя пузырьки.

3. Роль дрожжей: В процессе выдержки дрожжи разрушаются (процесс автолиза), возвращая в вино вещества, которые они изначально поглощали. Это придаёт вину сложные ароматы выпечки, хлебной корочки, орехов и сливочного масла, что делает Metodo Classico особенно богатым на вкус.

4. Мануальный ремюаж (Remuage): Этот этап представляет собой ежедневное вращение бутылок для того, чтобы осадок дрожжей собирался у горлышка. Интересно, что в Италии существуют мастера, которые до сих пор выполняют этот процесс вручную, несмотря на возможность автоматизации. Ремюаж может длиться несколько месяцев, и от его точности зависит качество вина.

5. Длительная выдержка: Вино Metodo Classico выдерживается на осадке от 18 месяцев до нескольких лет. Некоторые резервы могут выдерживаться до 10 лет. Чем дольше контакт вина с дрожжами, тем более изысканные пузырьки и богатый букет оно приобретает.

6. Franciacorta и Trentodoc: В Италии регион Franciacorta в Ломбардии и Трентино-Альто-Адидже стали главными центрами производства Metodo Classico. Вина Franciacorta должны выдерживаться на осадке минимум 18 месяцев, тогда как в Trentodoc — не менее 15 месяцев для базовых вин. Особые условия климата, такие как резкие колебания дневной и ночной температур, способствуют развитию ярких ароматов и высокой кислотности, что идеально подходит для игристых вин.

7. Микроклимат и терруар: Качество игристого вина Metodo Classico тесно связано с терруаром. Например, виноградники в Трентино расположены на высоте до 3000 метров над уровнем моря, где горячие дни и прохладные ночи способствуют медленному созреванию винограда, что делает вино элегантным и ароматным.

8. Экологичность: Многие производители Metodo Classico в Италии придерживаются принципов устойчивого сельского хозяйства. Более 70% виноделен региона Franciacorta сертифицированы как органические или находятся в процессе сертификации.

9. Разнообразие стилей: Вина, произведенные методом классической шампанизации, могут быть разными по содержанию сахара — от «Brut Nature» (менее 3 грамм сахара на литр) до сладких «Demi-Sec» (до 50 грамм сахара на литр). Таким образом, можно подобрать Metodo Classico под любые предпочтения.

10. Происхождение слова: Термин «метод классический» используется исключительно для обозначения вин, произведенных по этой сложной технологии в Италии. В других странах могут использоваться термины, такие как «método tradicional» (исп.) или «methode traditionelle» (фр.).

< Назад в раздел Термины

Термины Итальянского виноделия