XXI.INFO

Metodo Charmat

Metodo Charmat — это термин итальянского происхождения, обозначающий специфический процесс вторичного брожения и выдержки вина, который используется для создания игристых вин. В отличие от классического метода шампанского (метода бутылочного брожения), при котором вторичное брожение происходит внутри каждой бутылки, Metodo Charmat предполагает проведение этого процесса в больших закрытых цистернах из нержавеющей стали.

Процесс начинается с создания основного вина, которое затем переливается в цистерны. К вину добавляют сахар и дрожжи для начала вторичного брожения, в результате которого образуется углекислый газ, придавая вину его характерную игристость. Преимущество Metodo Charmat заключается в том, что процесс вторичного брожения проходит под контролируемыми условиями и занимает меньше времени по сравнению с традиционным методом, что позволяет сохранить первичные ароматы вина и достичь высокой степени его углекислости.

После завершения брожения вино может быть подвергнуто дополнительной выдержке для улучшения его вкусовых качеств, после чего оно фильтруется и разливается по бутылкам. Metodo Charmat особенно популярен при производстве просекко, асти и других итальянских игристых вин, благодаря своей способности подчеркивать фруктовые и цветочные ароматы, характерные для этих напитков.

Важным аспектом Metodo Charmat является его эффективность и относительная стоимость. Поскольку процесс происходит в масштабе, позволяющем обрабатывать большие объемы вина, это делает его более доступным по сравнению с трудоемким и времязатратным методом шампанского. Это делает игристые вина, произведенные по Metodo Charmat, популярным выбором среди потребителей, ищущих качественное, но более доступное по цене игристое вино для различных случаев.

Интересные факты о Metodo Charmat

1. Происхождение метода: Метод был изначально разработан итальянским энологом Федерико Мартинотти в конце XIX века. Однако именно французский винодел Эжен Шарма модернизировал его в начале XX века, что и привело к его широкому распространению. Название метода Шарма закрепилось в честь француза, хотя в Италии он также известен как метод Мартинотти.

2. Скорость производства: В отличие от традиционного метода, который требует выдержки вина в бутылках на протяжении нескольких лет, Metodo Charmat позволяет производить игристые вина всего за 1-6 недель. Это достигается за счет ферментации в больших резервуарах, что делает процесс быстрее и экономичнее.

3. Особенности вторичной ферментации: Вторичная ферментация, которая отвечает за появление пузырьков, происходит в резервуарах под давлением. Это позволяет производить большие объемы вина за короткое время, а также сохранять ароматические свойства винограда. Эта техника идеально подходит для ароматных сортов винограда, таких как Москато (итал. Moscato) и Просекко (итал. Prosecco).

4. Аромат и вкус: Вина, произведенные методом Шарма, отличаются легкостью, свежестью и фруктовыми нотами. В отличие от вин, созданных по классическому методу, они не имеют "дрожжевого" или "тостового" вкуса, характерного для шампанских и некоторых других игристых вин, произведенных традиционным способом. Это делает такие вина особенно популярными среди тех, кто предпочитает легкие и молодые напитки.

5. Экономичность и доступность: Благодаря простоте и быстроте метода, вина, произведенные методом Шарма, обычно дешевле своих аналогов, созданных классическим способом. Это делает их доступными для широкой аудитории. Просекко — один из самых ярких примеров игристых вин, произведенных этим методом, и именно его популярность способствовала распространению Metodo Charmat.

6. Использование в сладких винах: Метод Шарма также используется для создания сладких игристых вин, таких как Асти Спуманте (итал. Asti Spumante). Быстрая ферментация в резервуарах позволяет сохранить естественную сладость и аромат винограда, что делает этот метод идеальным для таких напитков.

7. "Долгий" Charmat: Хотя стандартный метод Шарма предполагает выдержку вина от нескольких недель до нескольких месяцев, существует также вариант "долгого" метода Шарма (итал. Charmat lungo), при котором выдержка на осадке (дрожжах) длится более девяти месяцев. Это придает вину более сложный вкус и более тонкую пенистость, хотя такие вина остаются редкостью.

< Назад в раздел Термины

Термины Итальянского виноделия