XXI.INFO

Late Harvest Wine

Late Harvest Wine – это категория вин, произведенных из винограда, собранного в конце сезона, значительно позже обычного срока уборки урожая. Задержка сбора урожая позволяет ягодам винограда перезревать на лозе, что ведет к естественному увеличению сахаристости и концентрации ароматов. В результате вина позднего сбора обладают более высоким содержанием сахара и, как правило, более насыщенным вкусом по сравнению с винами, изготовленными из винограда, собранного в обычные сроки.

История и происхождение

Традиция производства вин из перезревшего винограда уходит корнями в глубокую древность. Однако систематизированное производство таких вин началось лишь в средние века в Европе, когда монахи и виноделы начали экспериментировать с различными методами виноделия, включая способы увеличения сахаристости винограда. Сегодня вина позднего сбора производятся во многих винодельческих регионах мира, каждый из которых придает этому напитку свою уникальную характеристику.

Процесс производства

В процессе производства вина позднего сбора виноград оставляют на лозе настолько долго, насколько это возможно, часто рискуя потерей урожая из-за непогоды или вредителей. За дополнительное время на лозе виноградные ягоды теряют влагу и деформируются, что способствует увеличению концентрации сахаров и ароматических веществ. Сбор такого винограда и последующее виноделие требуют особой аккуратности и внимания, поскольку высокая сахаристость сока может затруднить процесс ферментации.

Виды вин позднего сбора

Вина позднего сбора могут быть как тихими, так и игристыми, сухими или сладкими. Сладкие вина этой категории часто ассоциируются с десертными винами, хотя не все вина позднего сбора обладают высокой сладостью. Выбор сорта винограда, климатические условия сбора урожая и технология виноделия влияют на конечный вкус и аромат вина.

Культурное значение

Вина позднего сбора занимают особое место в винной культуре. Они часто ассоциируются с особыми событиями и торжествами, благодаря своему богатому вкусу и аромату. Производство таких вин требует не только глубоких знаний и умений, но и терпения, а также способности рисковать, что делает каждую бутылку уникальным произведением винодельческого искусства.

Вина позднего сбора представляют собой уникальную категорию напитков, которая демонстрирует влияние времени сбора винограда на вкус и аромат вина. Эти вина позволяют оценить глубину и многообразие винодельческой культуры, а также искусство виноделов, способных создавать изысканные и сложные вина, достойные самых взыскательных гурманов.

Интересные факты о термине Late Harvest Wine

1. Процесс позднего сбора

Термин Late Harvest означает, что виноград для этих вин оставляют на лозе дольше обычного. Этот процесс позволяет плодам концентрировать сахар за счёт потери воды, что придаёт вину насыщенную сладость и богатые ароматы. Сорт винограда проходит естественное увядание прямо на лозе, что особенно важно для производства сладких вин.

2. Особый климат

Виноград для таких вин идеально созревает в регионах с прохладной осенью. К примеру, винодельческие районы в США, такие как штат Вашингтон и Нью-Йорк, имеют оптимальные условия для производства позднего урожая Рислинга. Похожий процесс происходит и во Франции, особенно в Эльзасе, где поздний сбор известен под названием «vendange tardive» (фр. поздний урожай).

3. Ботритис (благородная гниль)

Некоторые сорта позднего урожая подвергаются воздействию плесени под названием Botrytis cinerea (лат. Ботритис), что вызывает ещё большее обезвоживание и концентрацию сахаров в винограде. Этот процесс известен как «благородная гниль» (англ. noble rot) и является ключевым этапом для производства высококачественных десертных вин, таких как французский Sauternes (фр. Сотерн).

4. Разнообразие винограда

Хотя практически любой сорт винограда можно использовать для позднего урожая, чаще всего применяются ароматные сорта с высокой кислотностью, такие как Рислинг (нем. Riesling), Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer) и Мускат (нем. Muscat). Эти сорта сохраняют баланс между сладостью и кислотностью, что делает их идеальными для десертных вин.

5. Происхождение и история

Считается, что техника позднего сбора зародилась во Франции по легенде о забывчивом виноделе в Эльзасе, который не успел собрать виноград вовремя. Это привело к созданию сладкого вина с уникальными ароматами и вкусами, что в дальнейшем стало традицией для вин этой области.

6. Высокая стоимость производства

Из-за сложности процесса и низкой урожайности с каждой лозы (иногда на одно растение приходится всего один стакан вина), вина позднего урожая часто считаются премиальными и стоят дороже. Это объясняется тем, что виноград собирается вручную, а в некоторых случаях процесс увядания винограда может продолжаться несколько месяцев.

7. Продолжительность хранения

Вина позднего урожая обладают большей стойкостью к хранению по сравнению с обычными столовыми винами. При правильных условиях (прохлада и отсутствие вибраций) они могут храниться годами, не теряя своих вкусовых качеств. Однако после открытия бутылки срок их хранения составляет около 3–5 дней.

8. Отличие от других десертных вин

Вина позднего урожая отличаются от таких вин, как Icewine (англ. ледяное вино), тем, что их не замораживают до сбора. Вина же, сделанные из винограда, собранного после первой зимней заморозки, обладают ещё более концентрированным вкусом, как например, в Канаде.

< Назад в раздел Термины

Типы вин

Amontillado: Испанское крепленое вино из региона Херес, частично окисленное.

Apera: Австралийское крепленое вино, аналог хереса.

Dessert wine: Десертное вино.

Fortified wine: Крепленое вино.

Ice wine: Ледяное вино.

Late harvest wine: Вино из позднего урожая.

Mulled wine: Глинтвейн, подогретое вино с добавлением специй.

Port: Португальское крепленое вино.

Sherry: Испанское крепленое вино из региона Херес.

Sparkling wine: Игристое вино.