XXI.INFO

ice wine

Ice wine – это уникальный и высокоценный тип десертного вина, производимый из винограда, собранного в состоянии заморозки прямо на лозе. Этот метод позволяет создать вино с высокой концентрацией сахара и кислотности, что придает напитку яркий, насыщенный вкус и аромат. Процесс производства ice wine требует тщательного планирования и точного тайминга, так как виноград должен быть собран в момент, когда температура воздуха опускается ниже минус 7-8 градусов Цельсия, и остается в этом состоянии достаточно долго, чтобы ягоды успели замерзнуть.

История ice wine уходит корнями в Германию (где оно известно как Eiswein) в конец 18-го века, но с тех пор его производство распространилось и на другие страны, такие как Канада, которая сейчас считается одним из ведущих производителей этого уникального напитка. В Канаде, благодаря морозным зимам, создаются идеальные условия для производства ice wine.

Процесс производства ice wine начинается с длительного ожидания первых заморозков, после чего виноград быстро собирается и прессуется в замороженном состоянии. Вода в ягодах остается в виде льда, а сок, полученный в результате прессования, обладает высокой концентрацией сахара и кислоты. Этот сок затем бродит на протяжении нескольких месяцев, прежде чем превратиться в вино.

Ice wine характеризуется своим сладким вкусом, с балансом кислотности, который не позволяет напитку казаться приторным. В его аромате часто присутствуют ноты тропических фруктов, цитрусовых, меда и цветов. Из-за сложности производства и небольших объемов выпуска ice wine является довольно дорогим и считается деликатесом среди любителей вина.

Сегодня ice wine пользуется большой популярностью во всем мире, ценится за его уникальный вкус и аромат. Оно идеально подходит в качестве десертного вина, особенно хорошо сочетаясь с фруктовыми десертами, сырами и печеньем. Создание ice wine – это настоящее искусство, требующее не только знаний и умений, но и благоприятных погодных условий, что делает каждую бутылку этого напитка уникальным произведением винодельческого мастерства.

Интересные факты о Ice wine

1. Естественное замораживание. Ice wine создается из винограда, который замораживается естественным образом прямо на лозе. Это позволяет сохранить воду в винограде в виде льда, в то время как сахар остается в концентрированном состоянии, что придает вину его характерную сладость (англ. sweetness) и богатый вкус.

2. Высокая стоимость производства. Производство Ice wine требует значительно больше винограда для получения небольшого объема вина, что увеличивает затраты. В результате бутылки вина обычно продаются в небольших объемах (375 мл или меньше) и по высокой цене, особенно для редких и эксклюзивных вариантов.

3. Риски при производстве. Виноград для Ice wine оставляют на лозе до зимы, что подвергает его риску повреждения от непогоды или нападений птиц и животных. Кроме того, резкие температурные колебания могут испортить урожай, что делает производство этого вина непредсказуемым и рискованным делом.

4. Точное время сбора урожая. Сбор винограда для Ice wine осуществляется только при определенных температурах — около -8°C. Виноград должен быть собран и немедленно отжат, пока он остается замороженным, чтобы получить насыщенный и концентрированный сок.

5. Исторические корни. Хотя современное производство Ice wine связано с Германией, еще Плиний Старший в 44 г. н. э. упоминал в своих трудах процесс производства вина из замороженного винограда. Современная версия Ice wine возникла в Германии в XIX веке, когда случайные заморозки привели к открытию сладкого нектара из замороженных ягод.

6. Популярные сорта винограда. Для производства Ice wine обычно используются сорта винограда с высокой кислотностью, такие как Рислинг (нем. Riesling), Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer), а также гибридный сорт Видаль блан (англ. Vidal Blanc), особенно распространенный в Канаде.

7. Канада как мировой лидер. Хотя происхождение Ice wine связано с Германией, наибольшее количество этого вина производится в Канаде, которая экспортирует его по всему миру. Канадские провинции, такие как Онтарио и Британская Колумбия, известны своим холодным климатом, который идеально подходит для этого типа вин.

8. Ограничения в использовании названия. Ice wine защищено строгими стандартами, и только вино, произведенное из натурально замороженного на лозе винограда, может носить это название. В некоторых странах допускается использование термина «iced wine» для вина, изготовленного из винограда, замороженного искусственно, но этот продукт имеет менее насыщенный вкус.

9. Отличное сочетание с едой. Ice wine хорошо сочетается с различными десертами, такими как крем-брюле, чизкейк и фруктовые паннакоты, а также с мягкими сырами и фуа-гра, что создает гармоничный баланс между сладостью вина и богатыми вкусами пищи.

< Назад в раздел Термины

Типы вин

Amontillado: Испанское крепленое вино из региона Херес, частично окисленное.

Apera: Австралийское крепленое вино, аналог хереса.

Dessert wine: Десертное вино.

Fortified wine: Крепленое вино.

Ice wine: Ледяное вино.

Late harvest wine: Вино из позднего урожая.

Mulled wine: Глинтвейн, подогретое вино с добавлением специй.

Port: Португальское крепленое вино.

Sherry: Испанское крепленое вино из региона Херес.

Sparkling wine: Игристое вино.