XXI.INFO

Grains nobles

Grains nobles - это фраза, которая может встречаться на этикетках французских вин из Эльзаса, Кондрие, Кото-дю-Лайон и Макона. Она указывает на вино, сделанное из винограда, пораженного ботритисом. Ботритис, или "благородная плесень", - это вид грибка, который в определенных условиях атакует виноградные ягоды, вызывая их частичное высыхание. Этот процесс приводит к увеличению концентрации сахаров, кислот и других веществ в ягодах, что позволяет производить из них особенно ароматные и концентрированные вина с высоким содержанием сахара.

Использование термина "grains nobles" подчеркивает высокое качество вина и его уникальные характеристики, полученные благодаря специфическому процессу ферментации. Вина, произведенные из таких ягод, обычно имеют сложный букет, в котором могут присутствовать ноты меда, цитрусовых, экзотических фруктов и цветов, а также характерную сладость, уравновешенную естественной кислотностью.

Производство вина из ботритизированного винограда требует особых погодных условий, таких как туманы утром, которые способствуют развитию ботритиса, и сухая погода в течение дня для предотвращения развития менее желательных форм гнили. Это делает производство таких вин рискованным и трудоемким процессом, но результатом является создание высококачественных и уникальных вин, высоко ценимых ценителями по всему миру.

Вина с маркировкой "grains nobles" идеально подходят для длительного хранения, в течение которого их вкусовые качества могут существенно развиваться и улучшаться. Они могут быть превосходным дополнением к десертам или фруктам, а также могут употребляться как самостоятельный напиток в качестве дижестива.

Интересные факты о термине Grains Nobles

1. Происхождение термина: Термин Grains Nobles (фр. благородные ягоды) впервые был использован в регионе Эльзас во Франции для обозначения вин, произведённых из винограда, поражённого благородной плесенью (ботритис цинереа). Этот термин стал официальным только в 1984 году, когда была утверждена правовая база для категории вин Sélection de Grains Nobles (SGN).

2. Влияние благородной плесени: Благородная плесень, которая поражает виноград, способствует концентрации сахара и ароматов, что делает вина SGN чрезвычайно насыщенными и сладкими. Эти вина обладают сложными ароматами с оттенками тропических фруктов, меда и специй.

3. Эксклюзивность сортов винограда: Для создания вин SGN разрешено использование только четырёх благородных сортов винограда — Рислинг (Riesling), Гевюрцтраминер (Gewürztraminer), Пино гри (Pinot Gris) и Мускат (Muscat). Эти сорта особенно хорошо проявляют себя при заражении благородной плесенью, что придаёт винам уникальные органолептические свойства.

4. Высокие требования к сахару: Минимальное содержание сахара в сусле для вина категории SGN очень высоко — для Пино гри и Гевюрцтраминера оно должно составлять не менее 306 граммов на литр, а для Рислинга и Муската — 276 граммов на литр. Это делает вина SGN чрезвычайно сладкими и концентрированными.

5. Технология сбора винограда: Виноград для этих вин собирается вручную, и сбор проходит в несколько этапов, чтобы собрать только наиболее поражённые благородной плесенью ягоды. Этот процесс трудоёмок и требует высокого уровня мастерства виноделов.

6. Аналогии с немецкими винами: Вина категории SGN часто сравнивают с немецкими Beerenauslese — сладкими десертными винами, также произведёнными из винограда, поражённого благородной плесенью. Однако эльзасские SGN обычно имеют более высокие уровни алкоголя, что делает их менее сладкими по сравнению с их немецкими аналогами.

7. Престиж и редкость: Вина SGN считаются одними из самых престижных и редких вин в Эльзасе. Производятся они только в годы с оптимальными условиями для заражения винограда благородной плесенью, что делает их весьма редкими и востребованными среди ценителей.

8. Использование термина за пределами Эльзаса: Хотя термин SGN возник в Эльзасе, он также используется в других регионах Франции, например, в долине Луары. Однако требования к содержанию сахара могут варьироваться в зависимости от региона.