XXI.INFO

Fortified wine

Fortified wine (крепленое вино) - это винный напиток, который увеличивает свою крепость за счет добавления винного спирта в процессе или после ферментации. Этот процесс не только повышает алкогольное содержание напитка, но и влияет на его аромат, вкус и сложность. Крепленые вина зародились в разных уголках мира как практическое решение для улучшения сохранности вина во время длительных перевозок, особенно по морю.

Существует несколько видов крепленых вин, каждый из которых имеет уникальные особенности, зависящие от региона производства, используемых сортов винограда и технологии крепления. Среди наиболее известных можно выделить портвейн, шерри, мадеру и вермут.

Портвейн — самое известное крепленое вино, производится в Португалии в долине реки Дору. Его отличает широкий спектр стилей, от светлых и фруктовых "белых" портвейнов до насыщенных и сложных "красных", которые могут выдерживаться в бочках десятилетиями.

Шерри — это крепленое вино из Испании, производимое в регионе Херес. Шерри уникально своей системой выдержки под названием "солера", которая позволяет вину постепенно смешиваться с более старыми партиями, придавая ему особенную сложность и глубину вкуса. Шерри бывает сухим, полусухим и сладким, что делает его подходящим как для аперитива, так и для десерта.

Мадера — крепленое вино с острова Мадейра, которое проходит уникальный процесс "эстуфажем" — выдержку при повышенной температуре, благодаря чему приобретает характерные карамельные и ореховые ноты. Мадера идеально сочетается с десертами и сырами.

Вермут — это ароматизированное крепленое вино, в которое добавляют травы и специи. Его родина — Италия и Франция, где производят соответственно сладкий и сухой вермут. Вермут является ключевым ингредиентом многих классических коктейлей.

Крепленые вина — это не просто напитки с высоким содержанием алкоголя, но и важная часть культурного и кулинарного наследия разных стран. Они предлагают богатый спектр вкусов и ароматов, что делает их прекрасным дополнением к различным блюдам и ситуациям.

Интересные факты о термине Fortified Wine

1. Историческое происхождение. Практика добавления дистиллятов в вино началась в Европе в конце XVI века. Португальские вина, такие как портвейн (англ. Port wine), стали популярными среди моряков, поскольку дистиллят защищал вино от порчи во время долгих путешествий.

2. Разнообразие стилей. Fortified wine включает в себя множество стилей: портвейн, херес (англ. Sherry), мадера (англ. Madeira), марсала (англ. Marsala), вермут (англ. Vermouth) и другие. Каждый из этих стилей отличается процессом производства, содержанием сахара и способом выдержки. Например, вино мадера из Португалии выдерживают при высоких температурах, что придаёт ему уникальные карамельные и ореховые ноты.

3. Уровень алкоголя. Креплённые вина имеют содержание алкоголя от 15% до 22%, что значительно выше по сравнению с обычными столовыми винами. Этот высокий уровень достигается за счёт добавления спиртового дистиллята (чаще всего бренди) во время или после ферментации. Например, в портвейн добавляют бренди до завершения ферментации, что придаёт ему сладость и интенсивность вкуса.

4. Процесс выдержки. Многое в качестве и вкусе этих вин зависит от того, как они выдерживаются. Некоторые, как херес, выдерживаются в системе солера, где вино из разных лет смешивается в одном бочковом ряду, что создаёт сложные ароматы и вкусы. Например, херес бывает сухим и сладким, и каждый тип отличается длительностью выдержки и степенью окисления.

5. География производства. Основные страны, производящие креплённые вина, включают Испанию (херес), Португалию (портвейн, мадера), Италию (марсала), и даже Францию, известную своими «винами естественного брожения» (фр. Vins Doux Naturels). Это особый тип креплённого вина, производимого преимущественно в Лангедоке и Руссильоне, где добавление спирта происходит до окончания ферментации.

6. Использование в коктейлях. Fortified wines часто используются в коктейлях благодаря своим интенсивным и сложным вкусам. Например, вермут является базой для классических коктейлей, таких как мартини, а портвейн иногда используется в сладких коктейлях с фруктами и газированной водой.

7. Длительность хранения. Fortified wines могут храниться дольше обычных вин благодаря высокому содержанию алкоголя. Некоторые, например мадера, могут выдерживаться десятилетиями, а их вкус только улучшается с возрастом. Даже после открытия бутылки креплённые вина остаются пригодными к употреблению гораздо дольше, чем обычные вина.

8. Культура потребления. В разных странах употребление креплённых вин связано с местными традициями. Например, в Португалии портвейн часто подаётся после обеда, а в Испании сухой херес пьют как аперитив. В некоторых регионах Южной Кореи существует традиционный аналог креплённых вин, называемый Гваха-Джу (кор. Gwaha-Ju), где добавляется крепкий спирт, подобный сожу.

< Назад в раздел Термины

Типы вин

Amontillado: Испанское крепленое вино из региона Херес, частично окисленное.

Apera: Австралийское крепленое вино, аналог хереса.

Dessert wine: Десертное вино.

Fortified wine: Крепленое вино.

Ice wine: Ледяное вино.

Late harvest wine: Вино из позднего урожая.

Mulled wine: Глинтвейн, подогретое вино с добавлением специй.

Port: Португальское крепленое вино.

Sherry: Испанское крепленое вино из региона Херес.

Sparkling wine: Игристое вино.