XXI.INFO

Fermentazione naturale

Fermentazione naturale, или "естественное брожение", является итальянским термином, обозначающим вина с естественной игристостью. Этот процесс чаще всего ассоциируется с винами, подобными Асти, которые разливаются в бутылки до завершения процесса ферментации, что позволяет достичь естественного образования углекислого газа (CO2) в бутылке.

Процесс естественного брожения начинается с сбора винограда, который затем перерабатывается в мусс. Ферментация запускается естественными дрожжами, присутствующими на кожице винограда или в винодельческом оборудовании. В отличие от традиционного метода производства игристых вин, при котором вторичное брожение происходит в бутылке благодаря добавлению смеси дрожжей и сахара (метод Шампануа), в процессе естественного брожения CO2 образуется непосредственно в результате первичного брожения вина.

Одной из ключевых особенностей естественного брожения является его способность подчеркивать уникальный характер винограда и терруара, поскольку использование естественных дрожжей и отсутствие вмешательства в процесс ферментации позволяет в полной мере раскрыть вкус и аромат исходного сырья.

Вина, произведенные методом естественного брожения, обычно обладают легкой и приятной игристостью, которая отличается от более насыщенного и интенсивного пузырька традиционного шампанского. Эти вина могут варьироваться от сладких до сухих, в зависимости от стиля производства и вида винограда.

Важно отметить, что процесс естественного брожения требует высокой степени мастерства и внимания к деталям на всех этапах производства, начиная от сбора винограда и заканчивая бутилированием, чтобы обеспечить стабильность и качество конечного продукта.

В заключение, Fermentazione naturale представляет собой традиционный и уникальный метод производства игристых вин, который позволяет виноделам создавать выразительные и характерные вина, подчеркивая естественные особенности винограда и местности, где он выращивается.

Интересные факты о термине Fermentazione naturale

1. Отсутствие контроля над дрожжами: В процессе Fermentazione naturale используются дикие дрожжи, которые естественно присутствуют на кожице винограда или в окружающей среде. Это приводит к уникальным и неповторимым вкусам, так как каждый регион и даже каждая партия вина могут использовать разные штаммы дрожжей, не контролируемые виноделами.

2. Риск и уникальность: Натуральная ферментация сопровождается рисками, так как дикие дрожжи могут быть непредсказуемыми. Однако именно эта непредсказуемость позволяет создавать вина с более сложным ароматом и вкусом.

3. Экологический подход: Использование Fermentazione naturale соответствует принципам органического и биодинамического виноделия. Это связано с отказом от добавления коммерческих культур дрожжей и химикатов, что делает процесс более естественным и минимально вмешивающимся в природу.

4. Разнообразие микрофлоры: Во время естественной ферментации участвует множество микроорганизмов, которые поочередно активируются в зависимости от уровня сахара и температуры. Например, одни дрожжи активны на начальных стадиях ферментации, в то время как другие вступают в процесс ближе к его завершению.

5. Длительность процесса: Натуральная ферментация может занимать значительно больше времени по сравнению с контролируемой ферментацией с добавлением искусственных дрожжей. Это связано с тем, что дикие дрожжи менее эффективны и работают медленнее.

6. Температурный режим: Fermentazione naturale сильно зависит от температуры окружающей среды. В прохладных условиях процесс может затянуться, что может привести к развитию более сложных ароматических соединений, в то время как в более теплых условиях вино может быстро потерять свою свежесть.

7. Влияние региона и терруара: Виноделы, использующие натуральную ферментацию, часто подчеркивают, что этот процесс лучше отражает особенности терруара, так как микрофлора, участвующая в процессе, уникальна для каждого региона, и это создает неповторимый профиль вина.

< Назад в раздел Термины

Термины Итальянского виноделия