XXI.INFO

Egrappage

Egrappage – это французский термин, который в виноделии означает процесс удаления виноградных гребней перед ферментацией. Гребни – это части стеблей, на которых располагаются ягоды винограда. При производстве некоторых видов вина, особенно красного, виноград часто раздавливают вместе с гребнями, чтобы добавить вино более терпкие и астригентные ноты, что в некоторых случаях может улучшить структуру и сложность вина. Однако эти же гребни могут придать вину нежелательные вкусы и ароматы, особенно если виноград выращивался в условиях, когда гребни не успели должным образом созреть.

Процесс egrappage применяется, когда винодел стремится избежать добавления этих потенциально нежелательных элементов в вино. Удаление гребней перед ферментацией позволяет производить более мягкие и плодовые вина, снижая вероятность появления терпких и астригентных вкусов. Это особенно актуально для производства легких и фруктовых красных вин, а также некоторых белых вин, где предпочтение отдается свежести и ароматной чистоте.

Выбор между проведением egrappage и его избеганием зависит от множества факторов, включая сорт винограда, стиль вина, который планируется получить, а также специфические условия урожая в конкретном винограднике. Традиционно, в некоторых регионах Франции, например, в Бургундии и Рона, где производят вина с выраженным характером и сложностью, egrappage может использоваться не всегда, поскольку включение гребней в процесс ферментации может добавить желаемую структуру и нюансы вкуса.

В современном виноделии технологии egrappage стали более доступными и удобными в применении, что позволяет виноделам с большей точностью контролировать стиль и качество производимого вина. Современное оборудование для удаления гребней может эффективно отделять ягоды от стеблей, минимизируя при этом повреждение самих ягод и предотвращая нежелательный окислительный процесс. Это делает egrappage важным инструментом в арсенале современного винодела, позволяя ему более точно влиять на стиль и характеристики вина.

Интересные факты о термине Egrappage

1. Процесс удаления гребней: Egrappage — это важная часть винодельческого процесса, в ходе которой виноград отделяют от гребней (стеблей). Этот шаг известен как "дестеблирование" и помогает избежать нежелательных ароматов и излишней терпкости, которая может появиться при длительном контакте с гребнями. В зависимости от сорта вина, гребни могут содержать горькие таннины, которые влияют на вкус.

2. Влияние на цвет и танин: Egrappage существенно влияет на итоговую структуру вина. При удалении гребней уменьшается концентрация танинов, что особенно важно для создания более мягких и менее терпких вин. Например, для красных вин, таких как Сира (англ. Syrah), производители могут использовать Egrappage для контроля уровня терпкости.

3. Использование в разных типах вина: В зависимости от стиля вина и пожеланий винодела, Egrappage может либо полностью исключить гребни из процесса, либо наоборот, включить их частично. Например, в некоторых традиционных методах производства используют частичное присутствие гребней для добавления структуре вина дополнительной глубины.

4. Автоматизация процесса: В современных винодельнях процесс Egrappage может проводиться с помощью автоматических машин, которые эффективно отделяют виноград от гребней. Этот автоматизированный метод значительно ускоряет процесс обработки большого количества винограда, но при этом сохраняет контроль над качеством конечного продукта.

5. Различие между ручным и механическим Egrappage: В некоторых высококачественных винодельнях предпочитают проводить Egrappage вручную, особенно если речь идет о винограде, который требует бережного обращения. Ручной метод позволяет виноделу внимательнее контролировать качество сырья, удаляя поврежденные ягоды или виноград с избыточной спелостью.

6. Исторические корни: Хотя Egrappage — это современный термин, практика удаления гребней уходит корнями в глубокую древность, когда виноделы интуитивно заметили влияние стеблей на вкус вина. Современная техника лишь совершенствует этот важный этап процесса.