Edelfaule
Edelfaule, или "благородная гниль", – это термин, используемый для описания определенного вида грибковой инфекции, поражающей виноградные ягоды. На немецком языке слово буквально переводится как "благородная плесень". Это явление играет ключевую роль в производстве некоторых из самых изысканных и ценных вин в мире, включая такие известные сладкие вина, как Sauternes из Франции, Tokaji Aszu из Венгрии и некоторые немецкие Spatlese и Trockenbeerenauslese.
Процесс Edelfaule начинается, когда виноградные ягоды заражаются определенным видом грибка под названием Botrytis cinerea под определенными условиями влажности и температуры, обычно в конце вегетационного периода. Вместо того чтобы привести к разрушению урожая, как это бывает при многих других видах гнили, Botrytis cinerea под определенными условиями способствует увеличению сахарности и концентрации ароматов в ягодах, что делает вино более ароматным и сладким.
Для того чтобы процесс Edelfaule протекал успешно, необходимы очень специфические погодные условия: теплые и влажные утра, которые сменяются сухими и солнечными днями. Это создает идеальную среду для развития Botrytis cinerea. Грибок проникает в кожицу винограда, вызывая микроскопические поры, через которые испаряется вода, в то время как сахара, кислоты и другие важные вещества остаются внутри ягоды. Это приводит к естественной концентрации сока в ягодах, что и обеспечивает уникальные вкусовые качества вина.
Вина, произведенные из зараженного Botrytis cinerea винограда, отличаются сложным букетом ароматов, в котором могут присутствовать ноты меда, орехов, специй, цитрусовых и даже цветочные оттенки. Они также имеют высокую степень сладости и плотность, что делает их исключительно долговечными и способными к длительному хранению.
Производство вин с Edelfaule требует больших затрат труда и внимания, так как зараженный виноград часто собирают вручную, выбирая только те ягоды или даже части кистей, которые подверглись идеальному воздействию грибка. Это делает такие вина довольно редкими и ценными, а их производство – искусством, требующим большой мастерскости и опыта.
Интересные факты о термине Edelfäule
1. Природа термина: Edelfäule – это немецкий термин, который переводится как «благородная гниль». Он обозначает специфическую форму грибка *Botrytis cinerea*, который поражает виноград и используется для производства сладких вин. Этот процесс известен тем, что грибок высушивает ягоды, увеличивая концентрацию сахара и кислот в них.
2. Использование в десертных винах: Edelfäule особенно важна для создания высококачественных десертных вин, таких как токайские (венг. Tokaji) вина, шенен блан (фр. Chenin Blanc), а также германские рислинги (нем. Riesling). Вина, подвергшиеся воздействию благородной гнили, обладают насыщенным ароматом мёда, сухофруктов и тропических фруктов.
3. Процесс влияния на ягоды: Грибок *Botrytis cinerea* работает, образуя на поверхности ягод тонкую плесень. Под его воздействием виноград теряет влагу, но сохраняет сахар, что делает ягоды идеальными для получения концентрированных сладких вин.
4. Влияние на вкус вина: Вина, произведенные из винограда с Edelfäule, отличаются богатым вкусом и маслянистой текстурой. Они демонстрируют выраженные ноты абрикоса, меда, миндаля и карамели, создавая сложный вкусовой профиль.
5. Популярность в Германии и Франции: Хотя процесс использования благородной гнили популярен по всему миру, самые известные примеры таких вин происходят из Германии и Франции. В Германии Edelfäule часто ассоциируется с элитными сортами, такими как Trockenbeerenauslese, которые могут храниться в течение десятилетий.
6. Контроль условий для развития: Edelfäule не всегда возникает естественным образом, так как для её развития требуются специфические климатические условия: тёплые дни и прохладные влажные ночи. Это делает её редким явлением, но именно этот фактор повышает ценность вин, произведённых с использованием грибка.
7. Эволюция сладких вин: В отличие от обычных сладких вин, которые могут быть результатом просто перезревшего винограда, вина с Edelfäule создают уникальный баланс между сладостью и кислотностью, благодаря чему напитки становятся сложными
и элегантными.
Термины, связанные с характеристиками вина
Abboccato: Полусладкое итальянское вино.
Adamado: Португальское полусладкое вино.
Amabile: Итальянское полусладкое вино.
Bianco: Итальянское белое вино.
Blanc: Французское белое вино.
Blanco: Испанское белое вино.
Branco: Португальское белое вино.
Brut: Сухое игристое вино.
Brut Nature: Игристое вино без добавленного сахара.
Brut Zero: Игристое вино с нулевым содержанием сахара.
Demi sec: Полусухое игристое вино.
Doce: Португальское сладкое вино.
Dolce: Итальянское сладкое вино.
Doux: Французское сладкое вино.
Dry: Сухое вино.
Dulce: Испанское сладкое вино.
Edelfaule: Немецкий термин для благородной гнили, влияющей на сладость и аромат вина.
Extra Brut: Очень сухое игристое вино.
Extra Dry: Сухое, но не настолько, как Brut, игристое вино.
Extra Sec: Очень сухое вино.
Extra Seco: Очень сухое вино.
Fine wine: Высококачественное вино.
Flor: Пленка из дрожжей, образующаяся на поверхности вина, особенно в хересе.
Frizzante: Итальянское слабо газированное вино.
Frizzantino: Слабо газированное вино с меньшим содержанием пузырьков, чем у Frizzante.
Lieblich: Немецкий термин для полусладкого вина.
Liquoreux: Французский термин для очень сладкого вина.
Liquoroso: Итальянский термин для крепленого вина.
Moelleux: Французский термин для сладкого вина.
Petillant: Легкое игристое вино с меньшим содержанием углекислого газа.
Rich: Богатое по вкусу и аромату вино.
Rosado: Испанское розовое вино.
Rosato: Итальянское розовое вино.
Rosso: Итальянское красное вино.
Rouge: Французское красное вино.
Sec: Сухое вино.
Secco: Итальянское сухое вино.
Seco: Испанское сухое вино.
Semi seco: Полусухое вино.
Semi-dry: Полусухое вино.
Semi-sweet: Полусладкое вино.
Sweet: Сладкое вино.