XXI.INFO

Dulce

Dulce – это испанский термин, используемый для обозначения сладких вин. Сладкие вина, обозначаемые этим термином, занимают особое место в винодельческой культуре Испании и многих других стран, где испанский язык оказал влияние на гастрономические традиции. Dulce в буквальном переводе с испанского означает "сладкий", что является ключевым качеством таких вин.

История и традиции производства сладких вин уходят корнями в глубокую древность. Уже в античные времена вино ценилось не только как напиток, но и как символ культуры, общества и даже религии. Сладкие вина часто ассоциировались с праздниками и особыми событиями. В средние века, когда Европу поразила винная лихорадка, сладкие вина стали ещё более популярными, благодаря своей способности хорошо сохраняться и транспортироваться на большие расстояния.

Современные сладкие вина, обозначаемые термином Dulce, производятся различными методами, в том числе путем добавления спирта (фортификация) для остановки брожения и сохранения естественной сладости вина, или за счет использования поздно собранных виноградин, которые накапливают в себе больше сахара. Также распространен метод прерывания ферментации, когда естественные сахара винограда не полностью преобразуются в алкоголь, что позволяет вину сохранить свою сладость.

Основные регионы производства и типы сладких вин Dulce включают в себя Херес из Испании, портвейн из Португалии и токай из Венгрии. Каждый из этих типов вин имеет уникальные характеристики, обусловленные климатом, почвой и специфическими методами виноделия. Например, Херес может быть как сухим, так и сладким, но сладкие сорта, такие как Педро Хименес, известны своей густой текстурой и глубокими ароматами сушеных фруктов, карамели и специй.

Сладкие вина Dulce часто подают в качестве десертного вина, сопровождая различные сладости или сыры. Они также могут быть отличным дополнением к гастрономическим блюдам, создавая уникальные вкусовые сочетания. При правильном подборе сладкое вино может усилить вкус блюда, добавить ему нотки изысканности и глубины.

В заключение, термин Dulce обозначает не просто сладкие вина, но и богатую историю винодельческих традиций, мастерство и культурное наследие. Эти вина продолжают быть популярными среди ценителей по всему миру, предлагая бесконечное разнообразие вкусов и ароматов, которые могут удовлетворить даже самые изысканные вкусы.

Интересные факты о термине Dulce

1. Происхождение термина: Термин "Dulce" (исп.) используется в основном в испанских и латиноамериканских винах для обозначения сладких вин. Само слово переводится как "сладкий" и применимо к винам, в которых высокое содержание остаточного сахара.

2. Уровни сладости: В испанской классификации сладости вина есть несколько уровней. "Dulce" используется для обозначения самых сладких вин, содержащих более 45 г/л остаточного сахара. Это касается как белых, так и красных вин, а также крепленых и десертных.

3. Использование в разных стилях вин: Dulce встречается в различных стилях вин, включая крепленые вина, такие как испанские хересы и вермуты. Например, херес сорта Pedro Ximénez – одно из самых сладких вин в мире, содержащие до 400 г/л сахара.

4. Сорт винограда: Для производства вин категории Dulce часто используют мускатные сорта винограда, такие как Moscatel, а также другие местные испанские сорта. Эти сорта идеально подходят для сохранения высокой сладости в вине.

5. Процесс производства: Производство вин категории Dulce может включать процесс остановки ферментации путем добавления виноградного спирта (крепления), что позволяет сохранить высокое содержание сахара. Это традиционно используется для таких стилей вин, как хересы и портвейны.

6. Популярные регионы производства: Вина Dulce производятся по всей Испании, но особенно знаменитыми регионами являются Андалусия, где производят хересы, и Валенсия, известная своими сладкими винами Moscatel. Также известны вина этого стиля из Каталонии, такие как сладкий Cava (игристое вино).

7. Сладкие игристые вина: Dulce также используется для описания сладких игристых вин, таких как Cava Dulce. Это один из нескольких уровней сладости Cava, варьирующийся от Extra Brut (очень сухое) до Dulce (очень сладкое).

8. Использование термина в других странах: Термин "Dulce" иногда используется на этикетках вин не только в Испании, но и в странах Латинской Америки, таких как Аргентина и Чили. Это объясняется общим языковым наследием и схожими традициями виноделия.

< Назад в раздел Термины

Термины Испанского виноделия

CA (Cooperativa Agricola)