XXI.INFO

Doce

Doce – это португальский термин, используемый для обозначения сладких вин, которые производятся в различных регионах Португалии и за её пределами. Термин "doce" в переводе с португальского означает "сладкий", что является ключевым показателем характеристики таких вин. Сладкие вина Doce получают свой неповторимый вкус благодаря особенностям процесса ферментации, при котором использование высококачественных сортов винограда и контроль за содержанием сахара позволяет достигнуть нужной степени сладости.

Производство вин Doce в Португалии имеет долгую историю, уходящую корнями в далёкое прошлое. Эти вина традиционно ассоциируются с регионами, такими как Дору, Алентежу, Дау и другими, где благодаря уникальным климатическим условиям и почве удаётся выращивать идеальный виноград для сладких вин. Важную роль в производстве играет и выбор момента сбора урожая – для создания вин Doce виноград собирают позже, когда в ягодах сконцентрировано максимальное количество сахара.

Существует несколько типов сладких вин Doce, включая фортифицированные вина, такие как портвейн, и естественно сладкие вина, где сладость достигается за счёт естественного процесса сбраживания. Фортифицированные вина получают путём добавления крепкого спирта в вино в процессе его ферментации, что прерывает процесс и сохраняет в вине естественный сахар винограда. Естественно сладкие вина, в свою очередь, производят из винограда, перебродившего до естественной остановки ферментации, что также позволяет сохранить сахар в готовом продукте.

Вкусовые качества вин Doce могут варьироваться от лёгкой и фруктовой сладости до глубоких, насыщенных и комплексных ароматов с нотами карамели, специй и высушенных фруктов. Подбор сочетаний с едой также может быть разнообразным – от лёгких десертов и фруктов до сыров с плесенью и сложных мясных блюд.

Сладкие вина Doce занимают важное место в культуре и традициях Португалии, будучи не только популярным напитком на столе, но и значимым продуктом для экспорта. Они представляют собой уникальное сочетание истории, традиций и мастерства виноделия, что делает их ценным вкладом в мировую культуру вина.

Интересные факты о винах Doce

1. Doce - сладкое вино, не всегда идентично десертному. Несмотря на часто используемое определение как десертного вина, Doce может быть как ликёрным вином, так и просто сладким вином, не имеющим крепости. Это выделяет его среди других вин, известных за свои специфические стили и предназначение, такие как Port или Madeira (пор. Madeira).

2. Процесс производства. Производство Doce отличается от других вин как по содержанию сахара, так и по использованию различных видов дубовых бочек. Эти бочки часто придают вину дополнительные ароматы и сложные нотки. При этом процесс выдержки в дубе не обязателен, и многие Doce сохраняют свою лёгкость и фруктовый характер.

3. Использование древних методов. Вина, подобные Doce, производятся в Португалии веками, сохраняя традиционные методы. В некоторых регионах, в частности, в долине Дору, такие вина могут выдерживаться на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами, что добавляет особую концентрацию вкуса и сладости.

4. Уникальные виноградники. Для производства Doce часто используются старые лозы, возраст которых может превышать сто лет. Эти виноградники дают ограниченные урожаи, но виноград отличается высоким качеством и концентрированным вкусом.

5. Микроклиматы виноградников. Важным фактором в производстве Doce являются уникальные климатические условия, особенно резкие колебания температуры между днём и ночью, что способствует созданию идеального баланса между сладостью и кислотностью.

6. Doce и музыкальные пары. Существует даже идея о сочетании вина Doce с определёнными музыкальными жанрами. Например, с нежными джазовыми композициями, что позволяет подчеркнуть мягкие сладкие ноты вина.

7. Экологические практики. Многие производители Doce используют биологически чистые методы ведения виноградарства. Винодельни часто интегрируют разнообразные экосистемы, включая насекомых и животных, что способствует естественному поддержанию экологии и минимизации использования химических препаратов.

8. История о безопасности вина. В древние времена традиция поднимать бокал в честь здоровья возникла в связи с опасениями отравления. Хозяин дома должен был первым попробовать вино, чтобы убедиться в его безопасности. Считается, что этот обычай был актуален и для сладких вин, таких как Doce.

< Назад в раздел Термины

Обозначения сладких вин

Тихое вино

Doux (Французский термин, сладкое вино)

Dolce (Итальянский термин, сладкое вино)

Doce (Португальский термин, сладкое вино)

Recioto (Итальянский термин, сладкое вино)

Rich (Французский термин, сладкое вино)

Suss (Немецкий термин, сладкое вино)

Sweet (Английский термин сладкое вино)

Термины Португальского виноделия

AC (Adega Cooperativa)