XXI.INFO

Dessert wine

Dessert wine (десертное вино) - это категория вин, которые обычно подают в конце обеда или ужина, сопровождая десерты или сыры. Основным отличием десертных вин от других видов вина является их высокое содержание сахара и, как следствие, более сладкий вкус. Это не означает, что все десертные вина одинаково сладкие; существует широкий спектр вин этой категории, от полусладких до очень сладких.

Производство десертных вин подразумевает использование специфических методов, которые способствуют повышению сахаристости винограда. Например, для создания таких вин может применяться метод позднего сбора урожая, когда виноград оставляют на лозе как можно дольше, чтобы сахар в ягодах мог максимально накопиться. Другой метод - это использование подсушенного винограда, когда после сбора урожая ягоды подвергаются процессу естественной или искусственной сушки, что также способствует увеличению концентрации сахара.

В зависимости от региона производства и используемых сортов винограда, десертные вина могут быть белыми, красными и даже розовыми. Среди наиболее известных видов десертного вина можно выделить портвейн, шерри, мадера, сотерн и токай.

Портвейн - это крепленое вино из Португалии, которое производится путем добавления виноградного спирта к вину в процессе брожения. Это прерывает брожение, сохраняя при этом естественную сладость вина. Шерри - еще один пример крепленого вина, которое производится в Испании. Оно может быть как сухим, так и сладким, в зависимости от типа и стиля производства.

Мадера - это крепленое десертное вино с острова Мадейра, известное своим уникальным процессом старения, в ходе которого вино подвергается воздействию высоких температур и окисления. Сотерн - это французское десертное вино из региона Бордо, которое производится из винограда, пораженного благородной плесенью (Botrytis cinerea), что придает вину особенную сладость и аромат. Токай (или токайский ассу) - венгерское или словацкое десертное вино, изготавливаемое из винограда, пораженного той же благородной плесенью.

Десертные вина обладают высокой гастрономической ценностью и могут служить не только в качестве сопровождения к десертам, но и как самостоятельный элемент дегустационного меню. При правильном подборе десертное вино способно раскрыть и дополнить вкус сладких блюд, создавая неповторимые вкусовые сочетания.

Интересные факты о Dessert wine

1. Историческое наследие: Десертные вина имеют многовековую историю, уходящую корнями в древний мир. Уже в VII веке в Китае существовали записи о сладких винах, а в Древней Греции и Риме десертные вина были символом роскоши и престижности. В Средние века их использовали даже как лекарство, что подчеркивало их особую ценность.

2. Высокое содержание сахара и алкоголя: Десертные вина, как правило, содержат больше сахара и алкоголя, чем другие типы вин. Это связано с использованием различных техник, таких как поздний сбор винограда, замораживание (ледяное вино) или добавление спирта, чтобы остановить брожение и сохранить остаточный сахар. Уровень алкоголя в таких винах может достигать 16-20%.

3. Фортированные вина: Одним из самых популярных методов производства десертных вин является фортификация, при которой добавляется спирт для остановки брожения. Это позволяет сохранить природный сахар в вине. Такие вина, как портвейн (порт. vinho do Porto), херес (исп. Jerez), и мадера (исп. Madeira), стали одними из самых известных представителей фортированных десертных вин.

4. Нобилити (Ботритис): Многие известные десертные вина, такие как сотерн (фр. Sauternes) и токай (венг. Tokaji Aszú), производятся из винограда, пораженного благородной плесенью — ботритисом (лат. Botrytis cinerea). Эта плесень сушит ягоды, концентрируя сахар и вкусы, что делает вина богатее и сложнее.

5. Ледяное вино (Ice Wine): Ледяное вино производится из винограда, который замерзает прямо на лозе. Эта редкая техника придает вину интенсивную сладость и высокую кислотность. Канада и Германия — крупнейшие производители этого изысканного вина, которое производится преимущественно из сортов винограда Рислинг (нем. Riesling) и Видаль (фр. Vidal).

6. Технически сложное производство: Десертные вина часто требуют гораздо большего количества винограда на производство одной бутылки, чем обычные вина. Например, для производства 375 мл ледяного вина требуется более 2,7 кг винограда, тогда как для обычного вина того же объема нужно всего около 1 кг.

7. Уникальные регионы и сорта: Десертные вина производятся по всему миру, и многие регионы имеют свои уникальные разновидности. Среди известных — мадера с португальского острова Мадейра, токай из Венгрии, сотерн из Бордо во Франции, и коммандария (греч. Κουμανδαρία) с Кипра, одно из старейших сладких вин в мире.

8. Популярные сорта винограда: Для производства десертных вин используется широкий спектр сортов винограда, среди которых Мускат (фр. Muscat), Семильон (фр. Sémillon), Рислинг, Каберне Фран (фр. Cabernet Franc) и многие другие. Каждый сорт привносит свои уникальные ароматы и вкусовые качества в готовое вино.

< Назад в раздел Термины

Типы вин

Amontillado: Испанское крепленое вино из региона Херес, частично окисленное.

Apera: Австралийское крепленое вино, аналог хереса.

Dessert wine: Десертное вино.

Fortified wine: Крепленое вино.

Ice wine: Ледяное вино.

Late harvest wine: Вино из позднего урожая.

Mulled wine: Глинтвейн, подогретое вино с добавлением специй.

Port: Португальское крепленое вино.

Sherry: Испанское крепленое вино из региона Херес.

Sparkling wine: Игристое вино.