Коктебель.Отзывы

Degorgement tardive

Degorgement tardive

Degorgement tardive - это термин переводимый с французского как "позднее удаление осадка", представляет собой термин, используемый в производстве шампанского для обозначения особого процесса старения вина. Этот процесс заключается в том, что вино "созревает на осадке" (sur lie) в течение исключительно длительного времени, значительно превышающего обычный период старения винтажного шампанского, который составляет 5-10 лет, перед тем как пройти процедуру дегоржирования.

 

Дегоржирование – это этап в производстве шампанского и некоторых других типов игристых вин, во время которого из бутылки удаляется осадок, образовавшийся в результате вторичного брожения вина в бутылке. Этот процесс позволяет вину стать ясным, избавляясь от остатков дрожжей и осадка, которые необходимы для создания пузырьков и аромата вина во время его старения на осадке, но которые должны быть удалены перед финальной упаковкой.

 

Ключевым отличием дегоржирования "tardive" (позднего) от традиционного является продолжительность периода старения на осадке. Этот длительный период старения может варьироваться от нескольких лет до нескольких десятилетий, в зависимости от производителя и конкретной партии вина. Благодаря такому длительному старению вино приобретает более сложный, насыщенный вкус и аромат, что делает его уникальным и высоко ценимым среди ценителей.

 

В процессе "позднего удаления осадка" происходит не только улучшение вкусовых качеств вина, но и его визуальных характеристик. Вино становится более ясным, приобретая привлекательный блеск и чистоту цвета, что является важным аспектом при оценке качества шампанского.

 

Производство шампанского с использованием метода дегоржирования "tardive" требует от производителей значительных усилий, терпения и опыта, поскольку необходимо точно контролировать условия старения и момент проведения дегоржирования для достижения наилучших результатов. В результате такие вина часто имеют более высокую стоимость, но и представляют собой истинное воплощение мастерства и традиций производства шампанского.

 

Degorgement tardive является ярким примером уважения к традициям и одновременно инновационного подхода в виноделии, демонстрируя, как можно раскрыть и усилить потенциал вина через продуманный процесс старения и тщательную обработку.

 

Интересные факты о dégorgement tardif

 

1. Продолжительное контактирование с дрожжами  

Дегоржаж тардиф относится к процессу, при котором шампанское выдерживается на осадке (мертвых дрожжевых клетках) значительно дольше стандартного периода до дегоржажа (фр. dégorgement). Эта процедура обеспечивает напитку более сложные и интенсивные ароматы, такие как ноты бриоши или печеного хлеба. Чем дольше шампанское находится на осадке, тем богаче и многослойнее его вкус.

 

2. Долгая выдержка без окисления  

Шампанское, которое выдерживается "на пуанте" (фр. sur pointe) — в вертикальном положении — практически не соприкасается с воздухом. Это сохраняет его свежесть и замедляет процессы окисления, что делает его внешне более молодым, чем его реальный возраст. Эта уникальная особенность делает шампанское "позднего дегоржажа" особенно востребованным у коллекционеров и ценителей.

 

3. Развитие аромата после дегоржажа  

Процесс дегоржажа включает удаление осадка и добавление ликера тиража (фр. liqueur d’expédition). При этом небольшое количество воздуха попадает в бутылку, что ускоряет процессы старения. Шампанское после позднего дегоржажа начинает быстрее развиваться и может демонстрировать больше оксидативных нот (орехи, карамель) уже через несколько лет после продажи.

 

4. Разница в дозировке сахара  

Шампанское, прошедшее дегоржаж тардиф, часто требует меньшего количества сахара в ликере тиража. Длительное время на осадке способствует более сложной текстуре и глубоким ароматам, что снижает необходимость добавления сахара для балансировки кислотности.

 

5. Краткосрочное потребление после выпуска  

Интересный момент в том, что шампанское с поздним дегоржажем рекомендуется пить в течение нескольких лет после покупки. Многие эксперты утверждают, что в этот период оно сохраняет свою свежесть, несмотря на длительное нахождение на осадке до дегоржажа.

 

6. Отсутствие единого стандарта времени  

Нет точной юридической или технической нормы, определяющей, через сколько лет после вторичной ферментации должен быть проведен дегоржаж тардиф. Каждая винодельня решает самостоятельно, когда проводить эту процедуру, основываясь на особенностях винтажа и предпочтениях винодела.

 

7. Исторические примеры  

Одним из первых производителей, активно использующих дегоржаж тардиф, является Дом Боллинджер (фр. Bollinger). Этот дом создал специальную серию R.D. (фр. récemment dégorgé), которая стала эталоном для шампанских вин позднего дегоржажа.

 

< Назад в раздел Термины