XXI.INFO

Decantation

Decantation – это процесс переливания вина из бутылки в декантер с целью отделения осадка от вина. Этот метод широко используется среди ценителей и знатоков вина, поскольку позволяет улучшить вкусовые качества напитка, раскрыв его аромат и букет. Декантация особенно важна для старых вин, в которых со временем образуется осадок. Переливание вина также способствует насыщению напитка кислородом, что способствует раскрытию его аромата и смягчению танинов в красных винах.

Процесс декантации начинается с тщательного исследования вина на наличие осадка. Если вино долго хранилось, его следует осторожно перевести в вертикальное положение за несколько часов до декантации, чтобы осадок осел на дне. При открытии бутылки важно аккуратно вытащить пробку, чтобы избежать попадания осадка в вино.

Далее вино медленно и аккуратно переливается в декантер, желательно под светом лампы или свечи, чтобы контролировать процесс и остановиться, как только к осветлённой области бутылки начнет приближаться осадок. Это позволяет отделить чистое вино от осадка, который остается в бутылке.

Важно отметить, что не все вина требуют декантации. Молодые вина, как правило, не имеют осадка и могут не нуждаться в насыщении кислородом. Однако даже для них легкая декантация может положительно сказаться на вкусе, делая его более мягким и гармоничным.

После декантации вино следует употребить в течение нескольких часов, поскольку длительное воздействие кислорода может привести к окислению и ухудшению вкусовых качеств напитка. Тем не менее, правильно проведенная декантация способна значительно улучшить впечатления от дегустации вина, делая его вкус более насыщенным и многогранным.

Интересные факты о decantation

1. Цель декантации — основная причина, по которой вино декантируют, — это отделение осадка от жидкости. Осадок, который скапливается в старых красных винах, может придать вину неприятный горький вкус. Медленная и осторожная декантация позволяет избежать попадания осадка в бокал.

2. Аэрация вина — еще одна причина для декантации. При переливании вина в графин происходит его контакт с кислородом, что помогает раскрыть аромат и вкус. Это особенно полезно для молодых вин, которые часто «закрыты» и могут казаться слишком резкими.

3. Типы вин для декантации. Чаще всего декантируют крепкие красные вина, такие как Бордо (фр. Bordeaux), Бароло (итал. Barolo) или Калифорнийские Каберне Совиньоны (англ. Cabernet Sauvignon). Эти вина содержат большое количество танинов, которые со временем смягчаются благодаря аэрации.

4. Время декантации. Для молодых вин процесс может занимать от 20 минут до нескольких часов, в зависимости от структуры вина и его танинов. Однако для зрелых вин, которым более 15 лет, продолжительная декантация может привести к ухудшению вкусовых качеств, поэтому для таких вин лучше проводить минимальную аэрацию.

5. Декантация белых вин. Хотя традиционно декантируют красные вина, некоторые белые вина, особенно выдержанные и плотные сорта, такие как вина с северной Роны (фр. Rhône) или долины Луары (фр. Loire Valley), также выигрывают от контакта с кислородом. Это помогает раскрыть их ароматы и смягчить структуру.

6. Необходимое оборудование. Для декантации не требуется специальное оборудование. Графины бывают разных форм, от простых до очень сложных. Для молодых вин предпочтительны графины с широким горлышком, чтобы увеличить площадь контакта вина с воздухом. Для старых вин используют узкие сосуды, чтобы минимизировать контакт с кислородом.

7. Декантация игристых вин. Хотя это не так распространено, некоторые эксперты рекомендуют декантировать выдержанные шампанские вина. Это помогает смягчить интенсивность пузырьков и раскрыть сложные ароматы старых вин. Однако декантация молодых игристых вин может снизить количество пузырьков, что многие считают недостатком.

< Назад в раздел Термины

Термины, связанные с производством вина

Chaptalization: Процесс добавления сахара в виноградное сусло для увеличения содержания алкоголя в вине.

Debourbage: Очищение виноградного сусла перед ферментацией.

Decantation: Переливание вина с осадка в другую емкость.

Elevage: Процесс выдержки и созревания вина.

Fermentazione naturale: Натуральная ферментация.

Fortified wine: Крепленое вино, в которое добавлен спирт.

Maderized: Вино, подвергшееся окислению и термической обработке, подобно мадере.

Metodo Charmat: Метод производства игристого вина в больших резервуарах.

Metodo classico: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.

Metodo tradizionale: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.