XXI.INFO

Cuverie

Cuverie - это французский термин, который относится к части винодельческого предприятия, где происходит процесс ферментации вина. Это место, где виноградный сок превращается в вино благодаря процессу брожения под воздействием дрожжей. В cuverie находятся различные емкости для брожения: открытые или закрытые, чаще всего сделанные из нержавеющей стали, бетона или дерева.

Этот процесс может включать как алкогольное брожение, при котором сахар виноградного сока превращается в алкоголь и углекислый газ, так и малолактическое брожение, при котором молочная кислота преобразует яблочную кислоту, делая вкус вина более мягким и округлым. Выбор емкостей для брожения и методов ферментации играет ключевую роль в создании уникального стиля и характеристик каждого вина.

В cuverie также важен контроль температуры, так как температура брожения может сильно повлиять на аромат и вкусовые качества вина. Современные винодельни оборудованы системами контроля температуры, позволяющими точно регулировать процесс ферментации.

Помимо ферментационных емкостей, в cuverie часто находятся и другие устройства и оборудование, необходимые для производства вина, включая дробилки, прессы и системы для фильтрации вина. Это место, где виноделы творят, экспериментируют и создают вина, которые затем будут наслаждаться любители вина по всему миру.

В зависимости от размера винодельни и производимого объема вина cuverie может занимать от небольшого помещения до большого промышленного здания. В некоторых случаях винодельни стремятся к тому, чтобы их cuverie были не только функциональными, но и эстетически привлекательными, чтобы привлечь туристов и любителей вина.

В целом, cuverie является ключевым элементом винодельческого процесса, местом, где рождается вино и начинается его путь к потребителю.

Интересные факты о Cuverie

1. Историческое значение. Cuverie, также известная как зона для брожения вин, является важной частью виноделен во Франции, особенно в Бургундии. В отличие от традиционных винных погребов, cuverie сосредотачивается на ферментации вина, используя чаны и емкости, а не бочки (фр. cuve). Например, одна из самых известных cuverie — в Hospices de Beaune, которая датируется столетиями и имеет историческую ценность для региона.

2. Гравитационная ферментация. Современные cuverie нередко используют естественные уклоны земли для создания системы гравитационной ферментации. Это позволяет виноделам минимизировать механическое воздействие на виноград и вино, улучшая качество конечного продукта. Например, в Domaine Ferret в Бургундии в 2012 году была построена трехуровневая cuverie с использованием такой системы.

3. Технологические инновации. В некоторых cuverie используются самые современные технологии для контроля температуры и разделения партий вин. В частности, cuverie Saint Vincent компании Bouchard Père & Fils отличается высоким уровнем гигиены благодаря использованию материалов, которые исключают загрязнение воздуха и минимизируют необходимость использования химикатов, таких как диоксид серы.

4. Многоуровневая структура. Некоторые современные cuverie построены на нескольких уровнях для обеспечения более эффективного производства вина. Например, cuverie Saint Vincent разделена на три уровня, где на первом расположены стальные емкости для брожения, а на нижних уровнях — деревянные бочки для созревания вин.

5. Использование органических и биодинамических методов. Многие современные cuverie, особенно в Бургундии, переходят на органическое и биодинамическое виноделие. Например, компания Boisset активно использует органические методы на своих виноградниках и в cuverie, стремясь к устойчивому виноделию.

6. Традиционные и современные материалы. В производственных зонах cuverie часто сочетаются традиционные деревянные емкости и современные нержавеющие стальные чаны, что позволяет виноделам комбинировать старые и новые методы ферментации для достижения наилучших результатов.

7. Значение для терруара. В Бургундии каждый отдельный участок виноградника (фр. climat) может иметь свою собственную cuverie, что позволяет виноделам подчеркивать уникальные особенности терруара каждого участка. Это делает возможным производство множества небольших партий вина с уникальными характеристиками.

< Назад в раздел Термины

Термины Французского виноделия

AOC (Appellation d'Origine Controlee)