XXI.INFO

Cuvee

Cuvee (кюве) – французский термин в виноделии, обозначающий определенную партию вина, произведенную из смеси различных сортов винограда, урожаев или даже вин, имеющих различное происхождение и характеристики. Это слово происходит от французского "cuve", что означает "бак" или "емкость", подчеркивая процесс смешивания вин или сусла в большой емкости для достижения желаемого вкуса, аромата и качества конечного продукта.

Винодельческая практика создания кюве имеет глубокие исторические корни и используется для производства как тихих, так и игристых вин. В случае игристых вин, таких как Шампанское, кюве может также обозначать первоначальное качественное сусло, полученное в результате первого легкого отжима винограда.

Создание кюве позволяет виноделам демонстрировать свое мастерство и креативность, объединяя различные виноградники, сорта винограда и винтажи для создания уникальных и сложных вин. Этот процесс не только способствует повышению качества и сложности вина, но и обеспечивает стабильность и последовательность стиля от года к году, что особенно важно для производителей крупных партий вина.

Кюве часто ассоциируется с высоким качеством и может быть использовано в маркетинговых целях для привлечения внимания к вину. Однако не существует строгих правил или стандартов, определяющих, что именно должно входить в состав кюве, что делает этот термин довольно гибким в использовании винодельческой индустрией.

В зависимости от региона и производителя кюве может варьироваться от простых смесей до сложных композиций, включающих вина, выдержанные в различных типах бочек, или смесь вин, произведенных по разным технологиям. Это делает кюве не только важным элементом в производстве вина, но и инструментом для исследования и развития новых вкусов и ароматов, расширяющих границы традиционного виноделия.

Интересные факты о Cuvee

1. Происхождение термина: Слово "cuvée" происходит от французского "cuve," что означает "цистерна" или "бочка". Изначально оно обозначало вино, которое выдерживалось в бочке. Термин также связан с латинским словом "cūpa", что означает "сосуд". Сегодня это слово используется для описания вин, полученных из смеси разных сортов винограда или вин с различных виноградников (фр. cru), что позволяет создавать сбалансированный вкус и уникальные ароматы.

2. Использование в шампанском производстве: В производстве шампанских вин cuvée может означать "первый отжим" виноградного сока, который считается самым чистым и ценным. Такой сок содержит меньше фенольных соединений, что делает его более кислотным, легким и нежным по вкусу. Этот процесс особенно важен для создания деликатных игристых вин.

3. Широкое применение термина: Термин "cuvée" не ограничивается только игристыми винами. Он используется и для тихих вин, как красных, так и розовых. Например, в Калифорнии cuvée может означать смесь различных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Сира, Мерло и Пино Нуар, с целью создать гармоничное и богатое по вкусу вино.

4. Prestige Cuvée: Некоторые винодельни используют термин "prestige cuvée" (фр. Prestige Cuvée), чтобы подчеркнуть исключительное качество своей продукции. Это часто применяется к высококлассным винам, созданным из лучших сортов винограда и с использованием самых передовых технологий виноделия. Такие вина обычно имеют высокую стоимость и отличаются исключительной сложностью аромата и вкуса.

5. Отличие от Millesimato: Важно понимать, что cuvée не следует путать с термином "миллезимато" (фр. Millésimé), который обозначает вино, изготовленное из винограда одного года урожая. В отличие от этого, cuvée часто создается из винограда различных годов, что позволяет мастерам виноделия добиваться уникального вкусового баланса.

6. Био и органические Cuvee: Многие современные производители cuvée вина ориентируются на устойчивые методы виноделия. Вина, такие как Perlapp и Ottantacinque, являются органическими и сертифицированными винами без добавления сульфитов. Эти вина становятся популярными благодаря их экологическому и здоровому производственному процессу.

7. Разнообразие стилей: Cuvee может быть как красным, так и розовым, и игристым. Красные cuvée часто обладают насыщенными фруктовыми и пряными нотами, в то время как розовые и игристые варианты, такие как французские розе, известны своим освежающим вкусом с нотами клубники и цитрусов.

< Назад в раздел Термины

Термины Французского виноделия

AOC (Appellation d'Origine Controlee)