XXI.INFO

Criadera

Criadera - это традиционная система созревания и смешивания вин, используемая в производстве вина Херес в регионе Херес-де-ла-Фронтера в Испании. Эта система является одним из ключевых элементов в производстве Херес и играет важную роль в создании его уникальных вкусовых характеристик и стилей.

Система Criadera состоит из нескольких групп бочек, или криад, которые содержат вино разного возраста и качества. Вино в каждой криаде созревает отдельно и может иметь различные характеристики, в зависимости от времени, проведенного в бочках, а также от условий созревания.

Основные принципы Criadera включают следующие этапы:

Solera: Это самый нижний уровень системы Criadera, где находятся самые старые вина. Вино из этой криады используется для смешивания с более молодыми винами из криад выше.

Primera Criadera: Это уровень выше Solera, где смешиваются старые и молодые вина, чтобы создать более сбалансированные и сложные вкусовые профили.

Segunda Criadera: Этот уровень содержит вина, которые более молоды, чем в Primera Criadera, но более стары, чем в Fino или Manzanilla.

Fino или Manzanilla: Это самые молодые вина в системе Criadera, которые могут использоваться как основа для производства других стилей Херес, таких как Amontillado или Oloroso.

Система Criadera позволяет создавать вина с различными стилями и характеристиками, обеспечивая стабильное качество и сложные вкусовые профили. Этот традиционный метод производства вина является ключевым элементом в производстве Херес и продолжает привлекать внимание и уважение виноделов и гурманов по всему миру.

Интересные факты о Criadera

Система Criadera (исп. criadera — «питомник») используется в виноделии, в основном для производства хереса, в рамках динамической системы выдержки вин Criaderas y Solera. В этой системе вино перемещается между различными уровнями бочек (исп. criadera), что придаёт вину уникальные качества.

1. Возраст вина и организация уровней: Criadera — это уровень бочек с более молодым вином, расположенных выше на пирамиде бочек (англ. casks), где на нижнем уровне находится Solera, содержащая самое старое вино. Вино из самого нижнего ряда используется для розлива, и затем заполняется вином из первой Criadera. Этот процесс продолжается до самой верхней Criadera, куда добавляется молодое вино текущего года. Такая схема обеспечивает постоянное смешение вин разных возрастов, что создаёт многослойные вкусовые характеристики.

2. Процесс Saca и Rocío: Вино периодически извлекается из нижнего уровня в процессе, называемом Saca (исп. saca — «выемка»). Затем бочки пополняются вином из следующей Criadera в процессе, известном как Rocío (исп. rocío — «роса»). Этот метод поддерживает баланс вина, обновляя его и сохраняя характер всех предыдущих годов.

3. Срок выдержки и уникальные условия: В зависимости от количества Criadera и частоты перемещения вин, можно достичь разных степеней выдержки и характерных свойств вина. Для некоторых вин, таких как Fino и Manzanilla, используется более 7 Criadera, что может увеличивать их сложность и насыщенность.

4. Отсутствие винтажа: В винах, выдержанных в системе Criaderas y Solera, отсутствует чёткий винтаж (англ. vintage), так как они представляют собой смесь вин разных лет. В этом заключается уникальность таких вин — каждый розлив несёт в себе частичку всех предыдущих лет выдержки.

5. Традиция и инновации: Система Criadera зародилась в регионе Санлукар-де-Баррамеда (Sanlúcar de Barrameda) в конце XVIII века и была принята виноделами региона Херес (Marco de Jerez) как уникальный метод выдержки вин. Эта система остаётся ключевой для производства традиционных испанских вин, таких как херес, и признана национальным наследием Испании.

6. Различные виды хереса: В зависимости от количества уровней Criadera и типа выдержки, получаются разные виды хереса: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso и другие. Например, Manzanilla может проходить через 9 и более уровней Criadera, что позволяет сохранить её свежесть и лёгкость.

Ответы на самые часто задаваемые вопросы (FAQ) о термине «Criadera»

Что означает термин «Criadera»?

«Criadera» — это испанский термин, используемый в системе солера для обозначения уровня бочек с вином, расположенных в пирамиде. Бочки с более молодым вином размещены на верхних уровнях, и это вино постепенно переливается в нижние уровни, пока не достигнет нижнего ряда, называемого солера, где находится самое старое вино.

Как работает система солера и роль Criadera в ней?

Система солера состоит из нескольких уровней, или Criadera, где каждое последующее переливание смешивает молодое вино с более старым. Этот процесс обеспечивает постоянное качество и стиль вина, так как вино приобретает комплексные характеристики от смешивания разных возрастов.

Для каких вин используется система Criadera?

Система Criadera традиционно применяется при производстве испанских креплёных вин, таких как:

Херес (Jerez) — особенно фино, амонтильядо и олоросо.
Пало Кортадо (Palo Cortado) — редкий стиль хереса.
Малага (Málaga) и другие сладкие вина из Андалусии.

Сколько уровней Criadera может быть в системе солера?

Количество Criadera может варьироваться от 3 до 14 и более. Чем больше уровней, тем более плавным и постепенным становится процесс смешивания молодого и старого вина, что способствует более сложным вкусам.

Какие преимущества даёт использование Criadera?

Постоянство качества: Смешивание вин разных возрастов позволяет сохранять стабильный стиль вина из года в год.
Углубление вкуса: Молодое вино приобретает характеристики более старых вин, создавая богатые и сбалансированные ароматы.
Мягкость и гармония: Постепенное смешивание смягчает танины и улучшает текстуру.

Как Criadera влияет на вкус вина?

Вино, проходя через уровни Criadera, обогащается сложными ароматами. Например, херес получает нотки орехов, карамели, сухофруктов и тонкие оттенки дуба.

Можно ли применять систему Criadera к некреплёным винам?

Хотя эта система чаще всего используется для креплёных вин, она может быть адаптирована для некоторых видов уксуса или даже пива. Однако для обычных столовых вин её использование редкость.

Сколько времени вино проводит на каждом уровне Criadera?

Время выдержки на каждом уровне зависит от винодела, стиля вина и желаемого результата. Обычно вино остаётся на каждом уровне от нескольких месяцев до нескольких лет.

Почему система Criadera популярна в Испании?

Эта система позволяет создавать вина с уникальным балансом молодости и зрелости, что стало важной частью испанской винодельческой традиции.

< Назад в раздел Термины

В раздел Херес >

Херес Fino

Херес Fino производится в районе Андалусии в Испании, где климат и почва создают идеальные условия для выращивания винограда сорта Palomino, используемого в производстве этого вина.

Херес Fino >

Херес Manzanilla

Этот светлый и сухой тип Хереса обладает уникальным характером, который делает его популярным выбором среди ценителей вина по всему миру.

Херес Manzanilla >

Херес Oloroso

Термин "Oloroso" происходит от испанского слова, означающего "ароматный". Это вино получает свое название благодаря его характерному аромату и вкусу, который развивается в процессе его производства.

Херес Oloroso >

Херес Pedro Ximenez

Этот напиток отличается неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и высоким уровнем сладости, что делает его одним из самых привлекательных и востребованных вин на мировом рынке.

Херес Pedro Ximenez >