Cava
Cava — это традиционное испанское игристое вино, которое завоевало популярность по всему миру благодаря своему качеству и уникальным характеристикам. В статье мы подробно рассмотрим, что такое Cava, как её производят, какие сорта винограда используются, какие бывают виды Cava и с чем её лучше всего сочетать. Мы также расскажем о регионе производства, уникальных методах виноделия и интересных фактах, которые делают это вино особенным.
Что такое Cava?
Cava — это испанское игристое вино, производимое по традиционному методу вторичного брожения в бутылке, аналогично шампанскому (фр. Champagne). Название "Cava" происходит от испанского слова "cava", что означает "пещера" или "подвал", где вино традиционно выдерживают.
Cava родом из Испании, а основным регионом производства является Каталония. Главным центром производства считается деревня Сант-Садурни-д’Анойя, расположенная в провинции Барселона. Законодательно Cava может производиться только в определённых регионах Испании, среди которых наибольшая часть приходится на Каталонию.
Как производят Cava?
Производство Cava осуществляется методом традиционной ферментации в бутылке (исп. Método Tradicional). Этот процесс включает несколько этапов:
1. Первичное брожение: Виноград перерабатывается, и сусло ферментируется для получения базового вина.
2. Вторичное брожение в бутылке: К базовому вину добавляют смесь сахара и дрожжей (исп. Licor de Tiraje), после чего вино разливают в бутылки, где начинается вторичное брожение.
3. Выдержка: Бутылки с вином хранятся горизонтально в погребах. Минимальный срок выдержки составляет 9 месяцев, но для более сложных вин этот период может длиться несколько лет.
4. Ремюаж и дегоржаж: После выдержки бутылки поворачивают (исп. Removido) для сбора осадка у горлышка, а затем удаляют осадок (исп. Degüelle).
5. Дозаж: В бутылки добавляют ликёр для регулирования уровня сладости (исп. Licor de Expedición), после чего бутылки закрываются корковой пробкой.
Какие сорта винограда используют для производства Cava?
Для производства Cava традиционно используют три основных сорта винограда: Макабео (исп. Macabeo), Чарелло (исп. Xarel·lo) и Парельяда (исп. Parellada). Эти сорта составляют классический купаж для большинства Cava.
- Макабео придаёт вину фруктовость и свежесть.
- Чарелло обеспечивает структуру, кислотность и нотки зелёного яблока.
- Парельяда добавляет элегантность и ароматы цитрусовых.
Кроме того, в производстве могут использоваться международные сорта, такие как Шардоне (фр. Chardonnay) и Пино Нуар (фр. Pinot Noir), а также традиционный испанский сорт Трепат (исп. Trepat), особенно для розовых вин.
Какие виды Cava существуют?
Cava классифицируют по уровню остаточного сахара и сроку выдержки.
По уровню сахара:
1. Brut Nature (менее 3 г сахара на литр) — сухое, без добавления сахара.
2. Extra Brut (до 6 г сахара на литр).
3. Brut (до 12 г сахара на литр) — наиболее популярный стиль.
4. Seco (12–17 г сахара на литр).
5. Semi Seco (17–32 г сахара на литр).
6. Dulce (более 50 г сахара на литр) — сладкий стиль.
По сроку выдержки:
1. Cava Joven (молодая) — выдержка от 9 до 15 месяцев.
2. Cava Reserva — выдержка минимум 15 месяцев.
3. Cava Gran Reserva — выдержка минимум 30 месяцев.
4. Cava de Paraje Calificado — вино из винограда, собранного с одного участка, с выдержкой не менее 36 месяцев.
Где производят Cava?
Основной регион производства Cava — Каталония, а точнее зона Пенедес (исп. Penedès), где производится около 95% всего объёма. Однако Cava также разрешено производить в регионах Риоха (исп. Rioja), Арагон (исп. Aragón), Валенсия (исп. Valencia), Эстремадура (исп. Extremadura) и Наварра (исп. Navarra).
Чем Cava отличается от шампанского?
Cava отличается от шампанского (фр. Champagne) сортами винограда, терруаром и стилем. Хотя оба напитка производятся по традиционному методу, Cava менее кислотна, с более выраженными фруктовыми нотами и часто имеет доступную цену. Кроме того, климат Каталонии теплее, чем в Шампани, что влияет на вкусовой профиль вин.
С чем сочетается Cava?
Cava универсальна и подходит как для аперитива, так и для сопровождения блюд.
1. Cava Brut Nature идеально сочетается с морепродуктами, устрицами и сашими.
2. Cava Reserva подходит к сырам средней выдержки и блюдам из птицы.
3. Cava Rosado гармонирует с ягодными десертами и блюдами из утки.
4. Cava Semi Seco хорошо сочетается с фруктовыми пирогами и мягкими сырами.
Cava — это больше, чем просто игристое вино. Это часть испанской культуры, отражение традиций и уникальный напиток, который сочетает в себе высокое качество и доступную цену. Благодаря разнообразию стилей, Cava подходит как для повседневного наслаждения, так и для торжественных мероприятий.
Интересные факты об игристом вине Cava
Происхождение названия и региона
Изначально испанское игристое вино называлось «испанским шампанским», однако в 1970 году, чтобы подчеркнуть уникальность и отличить его от шампанского (фр. Champagne), было введено название «Кава» (исп. Cava), что означает «пещера» или «подвал», поскольку именно в пещерах и подвалах исторически выдерживали это вино. Большая часть производства Cava сосредоточена в регионе Пенедес (исп. Penedès), в частности в городке Сант-Садурни-д'Анойя (исп. Sant Sadurní d'Anoia), который считается столицей Cava.
Метод производства
Cava изготавливается традиционным методом (исп. Método Tradicional), аналогичным французскому шампанскому (фр. méthode champenoise). Этот процесс включает вторичное брожение в бутылке, что создает мелкие и изысканные пузырьки. Важным элементом производства является «автолиз» — процесс, при котором ферменты из мертвых дрожжевых клеток (исп. levaduras) обогащают вкус вина, добавляя нотки хлеба, миндаля и выпечки. Продолжительное выдерживание на осадке (исп. en las lías) усиливает эти ароматы.
Сорта винограда
Для производства Cava используется три традиционных испанских сорта винограда: Макабео (исп. Macabeo), Парельяда (исп. Parellada) и Шарел-ло (кат. Xarel-lo). Макабео придает вину свежесть и цветочные нотки, Шарел-ло — более выраженные ароматы фруктов и минералов, а Парельяда добавляет кислотности и цитрусовых оттенков.
Категории и классификация
Существуют различные категории Cava в зависимости от времени выдержки:
- Cava de Guarda — выдержка не менее 9 месяцев, доступен во всех уровнях сладости.
- Cava Reserva — выдержка не менее 18 месяцев, обычно более сложный вкус.
- Cava Gran Reserva — выдержка не менее 30 месяцев, доступен только в сухих стилях (Brut Nature, Extra Brut, Brut).
- Cava de Paraje Calificado — элитная категория с минимальной выдержкой 36 месяцев, произведена из винограда с лучших участков (параже) и отличается повышенной сложностью вкуса.
Механизация производства
Современные технологии играют значительную роль в производстве Cava. Винодельни, такие как Хайме Серра (исп. Jaume Serra), используют высокоавтоматизированные процессы для эффективного производства и розлива вина. Это позволяет выпускать высококачественные вина по доступной цене, что делает Cava одним из самых бюджетных игристых вин на рынке.
Разнообразие стилей
Cava может быть представлено в широком диапазоне стилей, от сухого (исп. Brut Nature) до сладкого (исп. Dulce), что делает его универсальным выбором для различных вкусов и блюд.
Основные уровни сладости включают:
- Brut Nature (0-3 г сахара на литр)
- Extra Brut (3-6 г сахара)
- Brut (6-12 г сахара)
- Semi-Seco (32-50 г сахара)
- Dulce (50+ г сахара)
Ароматы и вкусы
Cava отличается нотками цитрусовых, зеленого яблока, миндаля и иногда хлебной корки. Чем дольше вино выдерживается на осадке, тем больше развиваются вторичные ароматы, такие как бриошь, орехи и даже дымные нотки. Это вино славится своей свежестью и минерализацией.
Пара с едой
Cava прекрасно сочетается с традиционной испанской кухней, такой как тапас (исп. Tapas), паэлья (исп. Paella), хамон (исп. Jamón) и манчего (исп. Manchego). Также игристое вино хорошо подходит к морепродуктам, жареной рыбе и даже азиатским блюдам, таким как жаркое. (Основная статья Вино Кава и еда)
Доступность и стоимость
Одним из преимуществ Cava является его доступная цена. Даже высококачественные категории, такие как Gran Reserva, можно приобрести по ценам, значительно ниже шампанского. Это делает его популярным выбором как для повседневных мероприятий, так и для праздников.