XXI.INFO

Caudalie

Caudalie (каудали) — это мера длительности вкуса вина во рту после его употребления, а также комплексный показатель, который отражает качество и глубину аромата вина. Этот термин виноделия имеет французские корни и связан с латинским словом "cauda", обозначающим хвост. Эта единица измерения особенно важна при дегустации и оценке вин, поскольку позволяет не только определить продолжительность послевкусия, но и его качество.

Послевкусие вина, или его "хвост", может варьироваться от очень короткого до очень длинного. Качественное вино обычно обладает длительным послевкусием, которое может длиться 8 секунд и более. Эта продолжительность не случайна; она указывает на высокое содержание ароматических соединений в вине, что, в свою очередь, является показателем его сложности и многослойности.

Кроме того, каудали позволяет оценить не только длительность, но и изменение вкуса и аромата вина во времени, отражая его развитие во рту. Вино с высоким показателем каудали будет медленно раскрывать свои ноты, постепенно изменяясь и предоставляя дегустатору возможность ощутить всю гамму вкусовых и ароматических оттенков.

Оценка каудали — это сложный процесс, который требует не только хорошо развитых органов вкуса и обоняния, но и опыта. Дегустаторы учатся определять каудали вина через сравнение и контраст, а также через понимание того, как различные факторы, такие как сорт винограда, терруар, способ виноделия и выдержка, влияют на аромат и вкус вина.

В конечном итоге, каудали является одним из ключевых аспектов, который помогает различать простые вина от исключительных. Вино с долгим и насыщенным послевкусием оставляет более яркое и длительное впечатление, делая дегустацию более запоминающейся и приятной. Это, безусловно, одна из причин, по которой каудали занимает такое важное место в искусстве виноделия и дегустации.

Интересные факты о термине Caudalie

Термин Caudalie имеет латинское происхождение и происходит от слова cauda, что означает хвост. В виноделии это термин, обозначающий единицу измерения длительности послевкусия вина на языке. Один каудали соответствует одной секунде, в течение которой ощущаются ароматы и вкусы вина после его проглатывания или выплевывания. Чем больше секунд сохраняется послевкусие, тем качественнее считается вино. Например, хорошие вина могут иметь от 8 до 12 каудали, а лучшие образцы достигают 20 и более секунд послевкусия (фр. caudalie).

1. Мера длительности вкуса: Один каудали равен одной секунде. Он измеряет количество секунд, в течение которых сохраняется вкус вина после глотка. Большинство качественных вин демонстрируют среднее значение от 3 до 9 каудали, но для исключительных вин это число может достигать 20 и более.

2. Роль в оценке вин: Caudalie является важным показателем в дегустациях вина. Он помогает сомелье и экспертам определять насыщенность и сложность вина. Чем дольше сохраняется вкус, тем больше у вина считается ароматы и глубина (фр. arôme persistant).

3. Связь с ароматами: Понятие Caudalie тесно связано с так называемой "ароматической устойчивостью" (*Persistance aromatique intense*). Важно отметить, что у каждого человека восприятие времени может слегка различаться, поэтому значение каудали является приблизительным, но полезным инструментом в сравнении вин.

4. Использование в косметике: Интересно, что название Caudalie стало вдохновением для известного французского бренда косметики, который использует экстракты виноградной лозы в своих продуктах. Эта компания берет своё начало в Бордо, где её основатели заметили целебные свойства полифенолов из виноградных косточек и других частей виноградной лозы. Сегодня бренд предлагает широкий ассортимент средств для ухода за кожей.

< Назад в раздел Термины

Общие термины и понятия виноделия

- ABV (Alcohol by Volume): Процентное содержание алкоголя в вине.

- AC (Adega Cooperativa): Португальский кооперативный винодельческий завод.

- AC (Agricultural Cooperative): Сельскохозяйственный кооператив, часто включающий винодельческое производство.

- Acescence: Уксусный привкус вина из-за неправильного брожения.

- Adega: Португальский винный погреб или винодельня.

- Almacenista: Испанский термин для винодела, производящего и хранящего вина в бочках.

- Alte Reben: Немецкий термин, означающий "старые лозы", используемый для обозначения винограда с более старых виноградников.

- Annata: Итальянский термин, означающий год урожая.

- Aperitif: Напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита.

- Appellation: Обозначение географического происхождения вина, связанное с его качеством и характеристиками.