XXI.INFO

Cask

Cask (бочка) – это деревянный бочонок или сосуд для хранения, часто изготавливаемый из дуба, который используется в виноделии для брожения и/или выдержки вина. Этот элемент играет ключевую роль в процессе производства вина, внося в напиток уникальные ароматические и вкусовые ноты.

Применение дубовых бочек в виноделии имеет долгую историю. Дубовая древесина выбирается за её способность "дышать", то есть пропускать кислород, что способствует медленному окислению вина в процессе выдержки. Этот процесс помогает вину развивать более сложные и сбалансированные вкусовые качества.

Кроме того, дуб содержит различные вещества, такие как танины, лактоны и ванилин, которые могут быть переданы вину во время выдержки, обогащая его букет. В зависимости от происхождения дуба (например, французский, американский или славонский), условий его выращивания, возраста дерева, метода выжигания бочек и продолжительности выдержки вина, конечный продукт может приобрести разнообразные оттенки вкуса и аромата.

Выбор бочек для выдержки вина – это тонкое искусство, которое требует глубоких знаний и опыта. Виноделы должны учитывать тип вина, желаемый стиль и потенциал для старения, чтобы определить оптимальный сорт дуба, размер бочки, степень обжига и длительность выдержки.

Современные технологии также предлагают альтернативные способы использования дуба в виноделии, такие как добавление дубовых щепок или ставок в стальные резервуары, что позволяет виноделам контролировать процесс обогащения вина дубовыми нотами с большей точностью и экономичностью. Тем не менее, традиционные дубовые бочки по-прежнему ценятся за их вклад в создание высококачественных и сложных вин.

Бочка является неотъемлемой частью винодельческого процесса, оказывая значительное влияние на характер и качество конечного продукта. Благодаря своей способности вносить уникальные вкусовые и ароматические характеристики, дубовые бочки продолжают быть предметом глубокого интереса и изучения среди виноделов и любителей вина по всему миру.

Интересные факты о винных бочках (Cask)

1. Типы древесины для бочек: Наиболее часто для изготовления винных бочек используется дуб (англ. oak). Основные типы дуба, применяемые для виноделия - это американский белый дуб (лат. Quercus alba) и европейский дуб (лат. Quercus robur и Quercus petraea). Эти сорта дерева имеют высокую прочность и гибкость, что позволяет легко формировать из них бочки, а также придают вину характерные ароматы ванили, специй и карамели. Американский дуб созревает быстрее и придаёт более мягкие ароматы, в то время как европейский дуб требует больше времени для роста и придаёт вину более насыщенные и танинные оттенки.

2. Влияние обжига бочек: Винные бочки подвергаются обжигу (англ. toasting), что позволяет карамелизовать натуральные сахара в дереве и выделять уникальные ароматические вещества. Степень обжига существенно влияет на вкус вина. Лёгкий обжиг придаёт вину нежные фруктовые оттенки, в то время как сильный обжиг добавляет в вино ноты ванили, кофе и копчёности. Этот метод особенно полезен при создании красных вин и креплёных вин, таких как портвейн и херес.

3. Проницаемость древесины: Дубовые бочки обладают полупроницаемой структурой, что способствует процессу микроокисления (англ. micro-oxygenation). Этот процесс позволяет вину "дышать", то есть взаимодействовать с кислородом, что помогает смягчить танины и развить более сложные ароматы. Этот эффект способствует получению более мягких и гармоничных вкусов у вина.

4. Разновидности бочек: Бочки различаются по размеру и названию. Наиболее популярные виды - это «баррик» (фр. barrique) объёмом 225 литров, который широко используется для выдержки вина, и «хогсхед» (англ. hogshead) объёмом около 300 литров, чаще встречающийся в производстве виски. Размер бочки также влияет на скорость созревания вина: чем больше бочка, тем медленнее происходит процесс выдержки.

5. История использования: Традиция использования деревянных бочек для хранения вина и спиртных напитков уходит корнями в античность. Впервые бочки начали активно использовать кельты в качестве ёмкостей для транспортировки напитков. Древние римляне также использовали амфоры и бочки для хранения вина. Со временем бочки стали важной частью виноделия, особенно в Европе.

6. "Доля ангелов" (англ. Angel’s share): Примерно 2–5% вина испаряется из бочек в процессе выдержки. Это явление известно как "доля ангелов", так как испаряющийся алкоголь уходит в воздух через поры дерева, обогащая аромат вина.

7. Уникальные бочки в Германии: Одни из самых крупных винных бочек были построены в Германии в замке Хайдельберг. Самая большая из них имела объём 219 000 литров. Эти гигантские ёмкости использовались для хранения вина в XV веке и оставались важными элементами виноделия на протяжении столетий.

< Назад в раздел Термины

Термины, связанные с объемами и емкостями в виноделии

Balthazar: Бутылка вина объемом 12 литров.

Barrique: Дубовая бочка объемом 225 литров.

Bota: Испанская дубовая бочка для хранения вина.

Botte: Итальянская дубовая бочка для хранения вина.

Cask: Большая емкость для выдержки вина.

Jeroboam: Бутылка вина объемом 3 литра.

Magnum: Бутылка вина объемом 1,5 литра.

Methuselah: Бутылка вина объемом 6 литров.

Nebuchadnezzar: Бутылка вина объемом 15 литров.

Rehoboam: Бутылка вина объемом 4,5 литра.