Коктебель.Отзывы

Brut Zero

Brut Zero

Что такое Brut Zero

 

Brut Zero - это категория игристых вин, которая обозначает практически полное отсутствие сахара в напитке. Этот термин относится к винам с содержанием остаточного сахара менее 3 граммов на литр, и зачастую он используется как синоним таких понятий, как Brut Nature или Zero Dosage. В процессе производства Brut Zero не добавляется дозаж - смесь сахара и вина, которая обычно используется для регулирования сладости и смягчения кислотности в игристых винах. Это делает Brut Zero самой сухой категорией среди игристых вин.

 

 

 

Производство

 

Производство Brut Zero требует высокого уровня мастерства, поскольку этот стиль вина не маскирует никакие возможные недостатки сладостью. Во время последнего этапа, когда вино проходит дегоржаж (фр. dégorgement) - процесс удаления осадка из бутылки - в вино не добавляется сахар. Это позволяет сохранить оригинальный характер винограда и терруара, на котором он был выращен. Многие производители Champagne, Cava и даже некоторые немецкие Sekt создают вина в стиле Brut Zero.

 

 

 

Вкусовые характеристики

 

Brut Zero характеризуется высокой кислотностью, что придает вину свежесть и линейную структуру. За счет отсутствия сахара оно считается "обнаженным" выражением терруара, откуда был собран виноград. В таких винах часто можно встретить ноты цитрусовых, зеленого яблока, минералов и иногда хлебные нюансы, которые придают винам дополнительную сложность. Благодаря этим характеристикам Brut Zero отлично сочетается с морепродуктами, такими как устрицы, и блюдами с высоким содержанием жиров, поскольку его кислотность помогает сбалансировать жирность пищи.

 

 

 

Различия с другими категориями

 

Brut Zero стоит на самой нижней границе шкалы сладости игристых вин. Для сравнения:

 

- Extra Brut (фр. Extra Brut) может содержать до 6 граммов сахара на литр и является менее сухим, чем Brut Zero.

- Brut - самый распространенный стиль игристого вина, в котором содержится до 12 граммов сахара на литр, что придает вину более сбалансированный вкус между кислотностью и лёгкой сладостью.

 

 

 

Популярность

 

Несмотря на высокую кислотность и резкость, Brut Zero обретает всё большую популярность среди ценителей вина, которые ищут более чистые и натуральные вкусы. Этот стиль вина особенно ценится теми, кто предпочитает минимальное вмешательство в процесс производства и подчеркивание оригинальных характеристик терруара и винограда.

 

Таким образом, Brut Zero представляет собой уникальную категорию игристых вин, идеально подходящих для тех, кто ищет самые сухие, натуральные и освежающие вина без добавления сахара.

 

 

 

Интересные факты о Brut Zero

 

1. Наиболее сухой стиль игристого вина: Brut Zero, также известный как Brut Nature (фр.), Non-dosé или Zero Dosage (англ.), это самый сухой вид шампанского или игристого вина. В нем содержится менее 3 граммов остаточного сахара на литр. В процессе производства не добавляется сахар (дозаж), что придает вину его естественную, «чистую» сухость.

 

2. Исторические корни: Первые вина в стиле Brut Nature были созданы еще в середине XIX века. Шампанское без добавления сахара впервые предложил дом Perrier-Jouët в 1840-х годах специально для британского рынка.

 

3. Терминология и география: Хотя термин Brut Zero обычно ассоциируется с шампанским, он используется и для других игристых вин, таких как испанская кава (исп. Cava) и немецкий сект (нем. Sekt), где аналогичный стиль может называться «naturherb» (нем.).

 

4. Идеальные сочетания с едой: Brut Zero идеально подходит для сочетания с легкими блюдами, такими как устрицы, сашими или рыбные закуски. Высокая кислотность и свежесть вина помогает балансировать жирные и соленые блюда, придавая им легкость и освежая вкус.

 

5. Отражение терруара: Многие виноделы считают, что в винах Brut Zero лучше всего проявляется терруар - особые свойства региона, где выращивался виноград. В отсутствии добавленного сахара вино становится более «чистым», прозрачным по вкусу и аромату.

 

6. Особенности аромата и вкуса: Вина Brut Zero часто описывают как очень свежие и кислые, иногда даже «зубодробительные» в своей сухости. Из-за отсутствия дозажа вкус может варьироваться в зависимости от терруара, но общие нотки включают цитрусы, мел, минеральные оттенки и легкие фруктовые ароматы.

 

7. Разнообразие производителей: Среди самых известных производителей Brut Zero можно назвать такие дома шампанских вин, как Louis Roederer, Tarlant и Drappier. Их вина отличаются яркой кислотностью, элегантностью и свежестью, которые особенно ценят знатоки.

 

8. Отсутствие длительного потенциала хранения: Из-за низкого уровня сахара, который играет роль в стабилизации вина, Brut Zero, как правило, лучше пить молодым. Вина этого типа менее склонны к долгой выдержке и имеют более выраженный линейный вкус.

 

9. Популярность и рост интереса: Несмотря на свою редкость, стиль Brut Zero набирает популярность среди тех, кто предпочитает более естественные и минималистичные вина, где терруар играет ключевую роль. В частности, это вино стало популярным в жарких регионах, таких как Каталония, где оно прекрасно освежает в теплую погоду.

 

10. Регулирование уровня сладости: В Европе уровень сахара в игристых винах регулируется на уровне законодательства. В частности, согласно регламенту ЕС, для Brut Zero максимально допустимый уровень сахара составляет 3 грамма на литр, что делает эти вина самыми сухими в классификации игристых.

 

< Назад в раздел Термины

Термины, связанные с характеристиками вина

 

Abboccato: Полусладкое итальянское вино.

Adamado: Португальское полусладкое вино.

Amabile: Итальянское полусладкое вино.

Bianco: Итальянское белое вино.

Blanc: Французское белое вино.

Blanco: Испанское белое вино.

Branco: Португальское белое вино.

Brut: Сухое игристое вино.

Brut Nature: Игристое вино без добавленного сахара.

Brut Zero: Игристое вино с нулевым содержанием сахара.

Demi sec: Полусухое игристое вино.

Doce: Португальское сладкое вино.

Dolce: Итальянское сладкое вино.

Doux: Французское сладкое вино.

Dry: Сухое вино.

Dulce: Испанское сладкое вино.

Edelfaule: Немецкий термин для благородной гнили, влияющей на сладость и аромат вина.

Extra Brut: Очень сухое игристое вино.

Extra Dry: Сухое, но не настолько, как Brut, игристое вино.

Extra Sec: Очень сухое вино.

Extra Seco: Очень сухое вино.

Fine wine: Высококачественное вино.

Flor: Пленка из дрожжей, образующаяся на поверхности вина, особенно в хересе.

Frizzante: Итальянское слабо газированное вино.

Frizzantino: Слабо газированное вино с меньшим содержанием пузырьков, чем у Frizzante.

Lieblich: Немецкий термин для полусладкого вина.

Liquoreux: Французский термин для очень сладкого вина.

Liquoroso: Итальянский термин для крепленого вина.

Moelleux: Французский термин для сладкого вина.

Petillant: Легкое игристое вино с меньшим содержанием углекислого газа.

Rich: Богатое по вкусу и аромату вино.

Rosado: Испанское розовое вино.

Rosato: Итальянское розовое вино.

Rosso: Итальянское красное вино.

Rouge: Французское красное вино.

Sec: Сухое вино.

Secco: Итальянское сухое вино.

Seco: Испанское сухое вино.

Semi seco: Полусухое вино.

Semi-dry: Полусухое вино.

Semi-sweet: Полусладкое вино.

Sweet: Сладкое вино.