XXI.INFO

Botte

Botte — это итальянский термин, обозначающий большой деревянный бочонок, используемый для выдержки вина. В отличие от меньших бочек, таких как баррики, ботте предназначены для медленного созревания вина, позволяя ему постепенно насыщаться кислородом без излишнего приобретения древесных ароматов. Это позволяет вину сохранять больше естественных ароматов винограда и терруара.

Использование ботте в виноделии особенно распространено в Италии, где оно тесно связано с производством таких знаменитых вин, как Бароло и Брунелло ди Монтальчино. Эти вина выдерживаются в ботте на протяжении нескольких лет, чтобы обеспечить их сложность, структуру и долговечность. Ботте могут быть изготовлены из разных видов древесины, но наиболее распространены бочки из американского и французского дуба.

Размер ботте может значительно варьироваться, но обычно он составляет от нескольких сотен до нескольких тысяч литров. Большой объем бочек способствует более мягкому и равномерному процессу выдержки, поскольку соотношение объема вина к площади поверхности, контактирующей с древесиной, значительно ниже, чем в маленьких барриках. Это делает ботте идеальным выбором для производителей вина, стремящихся к тому, чтобы их продукция со временем развивалась более плавно и постепенно.

В последние годы наблюдается возрождение интереса к использованию ботте в виноделии, поскольку многие производители стремятся к производству более традиционных и терруарных вин. Этот подход позволяет создавать вина, которые лучше отражают уникальность их происхождения, обладая при этом достаточной структурой и потенциалом к старению.

В целом, использование ботте в виноделии является важным элементом, подчеркивающим стремление к бережному отношению к винограду и его превращению в вино. Оно отражает уважение к традициям и истории, а также предоставляет виноделам инструмент для создания уникальных и выразительных вин, способных рассказать историю своего происхождения.

Интересные факты о термине Botte

1. Размер имеет значение

Одной из главных особенностей botte (итал. Botte) является её внушительный объём. В отличие от более привычных винных бочек, таких как баррик (фр. barrique) объёмом 225 литров, типичная botte может вместить от 1500 до 10 000 литров вина. Эти огромные бочки традиционно используются в Италии, особенно в регионе Пьемонт, и сделаны они преимущественно из славонского дуба, известного своей плотной древесной структурой.

2. Материал изготовления

Botte часто изготавливаются из двух видов дерева: славонский дуб и каштан. Славонский дуб (из регионов Хорватии) отличается плотной структурой, что способствует более медленной экстракции танинов и ароматических веществ из древесины, что делает вино мягче и элегантнее. Некоторые виноделы также предпочитают использовать каштан, что придаёт вину более «сырой» и резкий вкус.

3. Использование в виноделии

Botte применяются главным образом для выдержки вина на более длительный срок по сравнению с небольшими бочками. Благодаря большому объёму, контакт вина с древесиной меньше, что позволяет вину развиваться медленно и постепенно, сохраняя его естественные ароматы и текстуру, а не насыщаясь сильными дубовыми нотами, характерными для более мелких бочек.

4. Историческая роль

Botte имеет глубокие корни в итальянском виноделии, особенно в таких регионах, как Тоскана и Пьемонт. В древние времена они играли важную роль в хранении и транспортировке вина, и до сих пор используются для производства классических вин, таких как Бароло и Барбареско. В некоторых случаях виноделы продолжают использовать одни и те же botte десятилетиями, так как со временем бочка начинает придавать вину всё более тонкие и сложные вкусы.

5. Различие от других бочек

Итальянские botte значительно отличаются от французских фудр (фр. foudre), которые также применяются для выдержки вина. Несмотря на то, что обе бочки могут быть больших размеров, botte отличаются своей большей вместимостью и медленностью экстракции дубовых ароматов. Это делает их идеальными для вин, требующих долгой выдержки.

6. Традиции и современные тенденции

В конце 20 века небольшие французские бочки баррик начали вытеснять botte в производстве некоторых вин. Многие виноделы в Италии временно отказались от традиционных botte в пользу этих более мелких бочек, считая, что они лучше раскрывают вино. Однако в последние десятилетия наблюдается возврат к использованию больших botte, поскольку виноделы вновь оценили их способность сохранять нюансы вина.

< Назад в раздел Термины

Термины Итальянского виноделия