XXI.INFO

Bota

Bota - это бочка для вина, используемая для хранения Хереса, вместимостью между 600-650 литрами. Этот термин тесно связан с историей и традициями виноделия в Испании, особенно в регионе Андалусия, где Херес производится уже многие века. Бочки Bota играют ключевую роль в процессе созревания Хереса, ведь именно благодаря уникальной системе солеры, включающей в себя использование таких бочек, Херес приобретает свои неповторимые вкусовые качества.

Сам термин "Bota" происходит от латинского слова "buttis", что означает "большая бочка". Эти бочки традиционно изготавливаются из американского или европейского дуба, который способствует микрооксигенации вина в процессе созревания, добавляя сложность ароматов и вкуса. Вместимость бочки Bota, составляющая 600-650 литров, идеально подходит для производства Хереса, так как позволяет достигнуть оптимального баланса между объемом вина и площадью его контакта с древесиной бочки, что является ключевым фактором в процессе созревания.

В процессе созревания Хереса используется уникальная система под названием "система солеры". Это метод, при котором молодые вина постепенно смешиваются с более зрелыми винами в серии бочек, расположенных в несколько ярусов. Бочки на верхнем ярусе содержат самое молодое вино, а на нижнем - самое зрелое. При разливе вина для продажи используют вино из нижних бочек, которые затем пополняются вином из бочек, расположенных выше. Этот процесс не только способствует постепенному созреванию вина, но и обеспечивает его постоянное качество и характер.

Использование бочек Bota в производстве Хереса также влияет на его классификацию. В зависимости от типа созревания, Херес может быть разделен на несколько категорий, включая фино, амонтильядо, олоросо, пало кортадо и педро хименес. Каждый из этих типов Хереса имеет свои уникальные характеристики, которые во многом зависят от условий созревания в бочках бота и от специфических методов производства.

В заключение, бочки Bota являются неотъемлемой частью культуры и истории виноделия в Испании. Они не только служат важной функцией в процессе созревания Хереса, но и являются символом традиций и мастерства, передаваемых из поколения в поколение. Использование этих бочек позволяет виноделам создавать вина с неповторимыми вкусовыми качествами, которые любимы и ценятся по всему миру.

Интересные факты о бочках Bota

Bota – это традиционная деревянная бочка, используемая для выдержки и хранения хереса (исп. bota). Её вместимость обычно варьируется от 600 до 650 литров, и она играет важную роль в уникальных процессах старения и смешивания хереса в регионе Херес-де-ла-Фронтера на юге Испании.

1. Материал и происхождение: Бочки Bota традиционно изготавливаются из американского белого дуба (лат. Quercus alba), который признан идеальным материалом для виноделия благодаря своей прочности, пористости и способности медленно выпускать кислород. Этот дуб выращивается в восточной части США, особенно в районах Аппалачей и Озаркских гор.

2. Процесс Солера и криадера: В производстве хереса используется уникальная система «солера и криадера» (исп. solera y criadera), где вина смешиваются на разных уровнях старения. Бочки Bota располагаются в несколько рядов, и вино из нижнего ряда, «солеры», периодически отбирается для розлива, после чего восполняется молодым вином из верхних бочек.

3. Многолетнее использование: Одна из особенностей бочек Bota – их долговечность. Некоторые бочки могут использоваться для выдержки хереса в течение столетий, постепенно накапливая в себе до 15 литров вина, впитывающихся в древесину. Важно отметить, что для достижения лучшего качества вина используются только старые бочки, так как молодая древесина может выделять нежелательные таннины и привносить лишние ароматы.

4. Разновидности бот: Существуют несколько типов бот в зависимости от их размера и назначения. Например, «Bota gorda» имеет вместимость 600 литров и используется для выдержки вин. Кроме того, есть другие виды, такие как «bocoy» (емкость более 700 литров) и «tonel» (вместимость до 2000 литров), используемые для хранения и выдержки больших объёмов вина.

5. Влияние внешних факторов: Бочки Bota, особенно те, которые расположены на концах рядов в погребах, называются «bota punta». Эти бочки подвержены большему воздействию кислорода и влажности, что делает их вино более концентрированным. Такие бочки часто отбирают для дегустаций и смешиваний, что также влияет на качество и вкус хереса.

6. Вторичная жизнь бочек: После использования для хереса, бочки Bota часто отправляются на дистиллерии для выдержки других алкогольных напитков, таких как виски или ром. Они обогащают напитки уникальными ароматами и привкусами, благодаря тому, что древесина пропитывается остатками хереса.

< Назад в раздел Термины

Термины Испанского виноделия

CA (Cooperativa Agricola)