XXI.INFO

Barrique

Barrique – это французское название для бочки бордосского стиля объёмом 225 литров (бордосский гогсхед). Из такой бочки можно получить 24 ящика по 12 бутылок вина каждый.

Barrique играет ключевую роль в процессе производства и созревания вина, особенно когда речь идёт о винах высокого качества. Изначально barrique использовался для транспортировки вин, но со временем виноделы обнаружили, что длительное хранение вина в этих дубовых бочках существенно улучшает его вкусовые качества.

Применение barrique в виноделии имеет длительную историю, начиная с XVII века, когда французские виноделы из региона Бордо начали активно использовать их для выдержки вин. Особенностью barrique является не только его объем, но и происхождение дуба, из которого он изготовлен, а также технология обжига внутренней поверхности бочки. Эти факторы в совокупности определяют конечные вкусовые и ароматические характеристики вина.

Использование дубовых бочек barrique позволяет вину приобрести сложные ароматы, такие как ноты ванили, кофе и сушеных фруктов, что делает вкус более насыщенным и глубоким. Кроме того, в процессе выдержки в barrique происходит мягкое окисление вина, благодаря чему оно становится более гармоничным и сбалансированным.

Выбор дуба для изготовления barrique тоже играет важную роль. В основном используют дуб из Франции или Америки, причём французские barrique считаются более тонкими и элегантными в воздействии на вино, в то время как американские добавляют более яркие и выразительные ароматы.

Несмотря на то что barrique являются дорогостоящим элементом в производстве вина, их роль в создании высококачественных вин неоспорима. Использование barrique позволяет виноделам манипулировать вкусовым профилем вина, добавляя ему сложность и многослойность. Это делает barrique неотъемлемой частью современного виноделия, символом мастерства и традиций.

Интересные факты о Barrique

1. Происхождение термина

Слово barrique происходит из французского языка и буквально означает бочка (фр. barrique). Однако в виноделии термин «баррик» чаще всего используется для обозначения конкретного типа дубовой бочки, который изначально был разработан в Бордо (фр. Bordeaux). Именно эта бочка объёмом 225 литров стала стандартом для виноделов по всему миру благодаря своей способности тонко влиять на вкус и аромат вина.

2. Влияние на вино

Barrique позволяет вину проходить микрокислородизацию, так как через поры древесины поступает небольшое количество кислорода. Это способствует развитию третичных ароматов, таких как мед, карамель, сушёные фрукты для белых вин и изюм, грибы, кожа для красных. Бочка также смягчает танины в вине, делая его текстуру более гладкой и утончённой.

3. Древесина имеет значение

Barrique традиционно изготавливается из дуба, но существует множество видов дуба, влияющих на вкусовые характеристики вина по-разному. Например, французский дуб (фр. chêne français) придаёт более тонкие и сложные ароматы, тогда как американский дуб (англ. American oak) может добавить нотки кокоса и укропа.

4. Баррики популярны не только для вина

Barrique используется не только для вина, но и для выдержки других спиртных напитков, таких как виски, текила, ром и граппа. Например, граппа, выдержанная в баррике, называется grappa barricata (ит. barricata), что подчёркивает её особую сложность и насыщенность.

5. Разные виды обжига

Barrique может подвергаться разным уровням обжига низкому, среднему или высокому (англ. toast level), что напрямую влияет на интенсивность вкусов, которые древесина передаст вину. Высокий обжиг придаёт дымные и карамельные оттенки, тогда как низкий более тонкие ванильные и древесные ноты.

6. Важность размера

Размер барриков имеет значение, так как объём 225 литров оптимален для взаимодействия вина с древесиной. Чем меньше бочка, тем больше площадь контакта вина с дубом, что усиливает вкус и ароматы. Большее количество дуба способствует более насыщенному вкусу, но требует тщательного контроля, чтобы не перегрузить вино дубовыми нотами.

7. Использование барриков в различных регионах

Barrique впервые появился во Франции, но его популярность распространилась по всему миру. В Италии и Германии термин баррик используется для обозначения вина, выдержанного в новых небольших дубовых бочках, что отличает его от традиционных больших бочек (например, ботти).

8. Срок службы баррика

Barrique со временем теряет свои ароматические свойства. После трёх циклов использования (называется «первый проход», «второй проход» и «третий проход») бочка становится практически нейтральной и перестаёт активно влиять на вкус вина, хотя остаётся полезной для микрокислородизации.

< Назад в раздел Термины

Термины Французского виноделия

AOC (Appellation d'Origine Controlee)