XXI.INFO

Amontillado

Amontillado — это уникальный и весьма ценный сорт хереса, который занимает особое место в мире виноделия. Производство этого вина сопряжено с особым процессом, который придает ему неповторимые вкусовые качества и аромат. Amontillado производится в Испании, в регионе Херес, и является одним из самых изысканных и утонченных напитков в своей категории.

История

История Amontillado уходит корнями в глубокое прошлое. Название Amontillado происходит от города Монтилья в регионе Кордова, где впервые был произведен напиток, похожий на современный Amontillado. С течением времени рецептура и методы производства совершенствовались, и вина Хереса приобрели мировую известность.

Процесс производства

Производство Amontillado — это искусство, требующее большого мастерства и терпения. Вина сначала проходят процесс ферментации, после чего их укрепляют добавлением спирта до нужной крепости. Затем следует самая уникальная часть процесса — старение по системе "солера". Это система множественных бочек, расположенных в несколько ярусов, где вино "путешествует" из верхних ярусов в нижние, постепенно приобретая сложность ароматов и вкусов.

Изначально Amontillado начинает свою жизнь как Fino или Manzanilla, вина, которые стареют под слоем дрожжевых клеток, известным как флор, который защищает вино от окисления и придает ему легкость и свежесть. Однако для Amontillado этот процесс идет дальше — после утраты "флора" вино подвергается дополнительному старению без защиты, что приводит к его частичному окислению. Это придает Amontillado характерные для него глубокие, сложные ароматы и оттенки вкуса, включая ореховые нюансы, табак и древесину.

Вкус

Amontillado отличается богатым, многослойным вкусом, в котором переплетаются сухие, ореховые тона с легкой кислинкой и сложными ароматами. Цвет вина может варьироваться от светло-золотого до янтарного, в зависимости от времени его старения.

Подача

Amontillado — это вино, которое можно подавать как аперитив, так и в качестве сопровождения к различным блюдам. Оно прекрасно сочетается с сырами, особенно с твердыми и выдержанными, морепродуктами, белым мясом и различными тапасами. Температура подачи должна быть около 12-14 градусов Цельсия.

Amontillado является воплощением традиций и искусства виноделия региона Херес. Его уникальный процесс производства и неповторимый вкус делают его одним из самых ценных и интересных вин в мире. Это вино для ценителей, исследующих глубину и многообразие вкусов, которые способно предложить виноделие.

Интересный факт

Благодаря своей двойной системе старения, Amontillado сохраняет стабильность после открытия бутылки в течение нескольких месяцев при правильном хранении в холодильнике, в отличие от большинства других вин, которые быстро портятся при контакте с воздухом.

Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Amontillado

Что такое Amontillado в виноделии?

Amontillado — это разновидность хереса, испанского креплёного вина, характеризующаяся янтарным цветом и ореховыми ароматами. Название происходит от города Монтилья в Андалусии, где этот стиль вина возник в XVIII веке.

Как производится Amontillado?

Процесс производства Amontillado включает два этапа:

Биологическая выдержка: Вино сначала выдерживается под плёнкой дрожжей (флор), которая защищает его от окисления и придаёт характерные ароматы. На этом этапе вино похоже на Фино.
Окислительная выдержка: После исчезновения флора, естественным образом или путём повышения крепости до 17,5%, вино подвергается окислительной выдержке, что придаёт ему более тёмный цвет и насыщенный вкус.

Чем Amontillado отличается от других видов хереса?

Amontillado сочетает характеристики Фино и Олоросо:

Цвет: Темнее, чем Фино, но светлее, чем Олоросо.
Аромат: Ореховые ноты с оттенками табака и пряных трав.
Вкус: Сухой, сложный, с длительным послевкусием.

Этот уникальный профиль достигается благодаря двойной выдержке — сначала под флором, затем с окислением.

С чем сочетается Amontillado?

Amontillado универсален в гастрономических сочетаниях:

Аппетайзеры: Идеален в качестве аперитива.
Блюда: Хорошо сочетается с белым мясом, такими как курица или кролик, а также с супами, например, бульоном.
Сыры: Подходит к выдержанным сырам.

Подаётся слегка охлаждённым, обычно при температуре 12–14 °C.

Как хранить Amontillado?

Благодаря окислительной выдержке, Amontillado более стабилен, чем Фино:

До открытия: Может храниться несколько лет в прохладном, тёмном месте.
После открытия: Рекомендуется хранить в холодильнике, плотно закрытым, и употребить в течение 1–2 месяцев.

< Назад в раздел Термины

Херес Fino

Херес Fino производится в районе Андалусии в Испании, где климат и почва создают идеальные условия для выращивания винограда сорта Palomino, используемого в производстве этого вина.

Херес Fino >

Херес Manzanilla

Этот светлый и сухой тип Хереса обладает уникальным характером, который делает его популярным выбором среди ценителей вина по всему миру.

Херес Manzanilla >

Херес Oloroso

Термин "Oloroso" происходит от испанского слова, означающего "ароматный". Это вино получает свое название благодаря его характерному аромату и вкусу, который развивается в процессе его производства.

Херес Oloroso >

Херес Pedro Ximenez

Этот напиток отличается неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и высоким уровнем сладости, что делает его одним из самых привлекательных и востребованных вин на мировом рынке.

Херес Pedro Ximenez >